喀什美食

雅克

新疆美景，美食要占一半。說到美食，那就不論街了，論城，滿城都是。具體到喀什美食，從記憶里第一個跳出來的竟然是雞蛋，是十八年前，大街小巷最普通而又最特別的“烤雞蛋”。 　　然后，是多少年都念念不忘的烤鴿子，配上鴿子湯，加上鷹嘴豆，盤腿坐在“床”上，咬一口香滑軟嫩的鴿子肉，呷一口原湯，再來一顆香豌豆……此鮮只應喀什有，走遍天下無處尋。今年連續兩次去喀什，都特地帶著家人去了當年的老字號重新品味，果然不負眾望。 　　烤包子，聞香而至，現宰羊肉的腿肉丁子再加上皮牙子（洋蔥），用新疆特有的面粉皮包裹再放進火候正好的木炭烤爐里，遠遠就香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴，吃起來更是皮薄肉嫩，酥脆可口，油香滿盈。 　　最熟悉也最富盛名的還是烤馕，人人喜“聞”樂“見”，烤的過程就很新疆。 　　無肉尚可活，無馕不可行?？κ泊蠼中∠锏教幎加锈蔚?，隨時都能聞到烤馕的面香。 　　如今喀什老街有個網紅之地，網上隨便一搜就是 “爺爺的爺爺的爸爸的馕”，每天門庭若市，游客成群結隊打卡品嘗，本地居民只能抽空來買，還有快遞公司專門為他們設了個點，真的好吃，品種還多。這里的烤馕個頭有大有小，外圍厚實，中間薄脆，剛出爐時微焦泛黃，外酥里軟，厚實勁道，嚼勁十足，吃后唇齒間滿是油香奶香麥香，除了經典原味，還有牛奶馕、芝麻馕、以及堅果、玫瑰花醬、辣子、肉馕等等。算了一下，應該是六代傳人吧。 　　萬物皆可烤，萬物入馕坑，這是新疆美食最大的特點?？狙蛉?，幾乎成了新疆美食的代名詞，我只說最好吃的，那就是馕坑紅柳羊肉串，記住一定要肥瘦相間，馕坑燜烤，一口一個爆汁，亞克西！ 　　烤全羊，部位任選。 　　喀什標志性的美食街，在老城艾提尕爾清真寺對面，雖然是最游客化的美食街，也從不缺本地人光顧，味道和價格與居民區的飯店相差無幾，這就是汗巴扎，優點在于品種齊全，一街通吃，幾乎是你能想到的全都有。 　　手抓飯，有代表性。酥爛的羊肉羊脂香結合了新疆特有的黃胡蘿卜的汁香，小火燜干，再加點葡萄干的酸甜味，那口感完全顛覆了平時吃白米飯的感覺。 　　反正吃了各種肉以后還有魚可以打包帶走，吃了各種瓜以后還有石榴汁可以消食。 　　本地居民喜歡找個店坐下來慢慢吃，也就是樓上樓下左右街坊，他們有的是時間邊吃邊聊。 　　我們找個店子坐下來那是因為逛累了。 　　缸子肉，類似瓦罐煲湯，搪瓷的懷舊風格能讓人聯想到建設兵團的激情歲月，新鮮大塊的羊肉放入大缸子里，加上胡蘿卜，皮牙子，四季豆，只加少許鹽，突出的都是食材本身的味道，是實用又實在，好吃不用裝。 　　幾乎所有的新疆餐館都有這道菜：大盤雞，大到一桌人只需這一道菜，標準吃法是最后再加上一份“褲帶面”，連湯汁都不會剩下。 　　喀什也有高標準大餐館，其力瓦克酒店隔壁就是海爾巴格餐飲店，“海爾巴格”的意思是世外桃源，國家白金五鉆，店里的餐飲服務除民族特色的粗獷豪氣之外，更融合了廣式的細致與講究，羊肉加茶點，關健是服務很到位。 　　老酒館和老茶樓。 　　提籃小賣感覺也就是圖個樂呵。 　　新疆水果的豐富和品質不用介紹，只是季節不對選擇會很少，喀什名產是“糖包子”無花果和碩大的紅石榴。 　　干果太豐富了，藍寶石葡萄干，葡萄干中的愛馬仕，打包寄回家。 　　走在喀什的街頭上，不時會聽到節奏感很強的傳統新疆樂曲演奏，那其實是美食的召喚也就是迎賓廣告。 　　美食哪里能少得了美樂美女，就問你動不動心吧！ 　　古麗的家，吃喝玩住一條龍，疊加表演，尤其結尾這段爺孫共舞，熱鬧又精彩，就是聽不懂，看手勢感覺跟吃相關，有沒有人給翻譯一下！

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