長白縣馬鈴薯粉條制作技藝

王德軍

<p class="ql-block">長白縣粉條制作技藝長白縣粉條，是以本地生產馬鈴薯為原料，經磨漿沉淀加工后，制成的絲條狀干燥的特色傳統食品。清同治年間，來自山東姓馬的年輕人（后人尊稱馬老爺)來到吉林省長白縣放山采參。在一次“祭山神”活動中，品嘗到豬肉燉粉條美味無比，于是在長白縣太陽村種植馬鈴薯，開始研究粉條制作。第二代傳承人馬老爺的孫子馬學順，馬學順在長白縣太陽村開辦粉條加工作坊，得到了周邊群眾的稱贊。上世紀八十年代，馬學順又將制作技藝傳授給了第三代傳承人長白縣太陽村姜淑清。長白粉條制作精選生長在海拔1000米以上，115天左右的優質紅衣馬鈴薯，每年大雪至大寒節氣期間，從原料、制粉、化粉、拉花、手拍漏粉、下鍋、挑粉、漂洗、干粉等多道工序完成。生產出的粉條絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特。</p> <p class="ql-block">為保護傳承好長白山粉條制作技藝，第三代傳承人姜淑清因地制宜，潛心學習研究，進一步完善長白山粉條制作工序流程，2009年創建光源馬鈴薯專業合作社。注冊了“太陽村”粉條品牌。帶動農戶上百戶，促進農民增收。2011年太陽村粉條通過了國家有機粉條認證、QS認證、地理標識認證。現年加工馬鈴薯380萬斤，現粉條年銷售量近36萬斤，年銷售額約640萬元。產品銷往全國各地，并出口日、韓等國家。長白山粉條制作由闖關東人開創，并在長白山區傳承與發展，既體現了關內文化與關東文化的大融合，承載著長白山地區民俗風情、飲食文化的獨特的文化特征，具有深刻的歷史影響和文化內涵。近年來，姜淑清帶領鄉親們，將長白粉條產業越做越大，產品遠銷省內外，帶領鄉親們走上富裕之路，同時姜淑清也獲得了許多榮譽。</p>

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長白縣馬鈴薯粉條制作技藝

王德軍