塔影鐘聲映紫崧——洪山菜薹

孫老師

洪山菜薹，武漢人人熟知的一個蔬菜產品，每年進入到11月份后開始上市，為武漢民眾日常食用的必備菜品。雖是日常購買之品，但要食用到真正地道的紅山菜薹確不容易，因為它的產量極為稀少，僅產于少量地塊。位于武漢武昌洪山南麓的寶通寺，是它目前最正宗的產地，實地查看，也就區區的三小塊了。現代地理標志傳統宗教文化的結合。<div>寶通寺過去年代地處武昌的邊緣外圍，現在這里已經是繁華都市中心的一部分。</div> 洪山菜薹從11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹稈，營養豐富，甜脆爽口，以長逾尺許一指粗細、顏色紫紅、質地鮮嫩為上品，經霜凍后味道特佳。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又應了“紫氣東來”之說，因而是春節前后的席上佳肴。<div>2005年12月31日，原國家質檢總局批準對“洪山菜薹”實施地理標志產品保護。<br></div> <div>洪山菜薹距今已有1700多年的栽培歷史，在先秦文獻《夏小正》中，即有“正月采苔、二月榮蕓”的記載。<br>東漢、三國時，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。《名醫別錄》中記載：蕓薹“乃人間所啖菜”，這里的“蕓薹”就是紫菜薹。 <br>魏晉陶弘景《名醫別錄》說“蕓苔乃人間所啖也。”<br>唐代，洪山菜薹已是著名的蔬菜，是湖北地方向皇帝進貢的土特產。<br>明代，《本草綱目》記載：“此菜易起苔，須采期苔食，則分枝必多，故云蕓苔。”<br>清代，洪山菜薹作為湖北特產進貢京城，被封為“金殿御菜”。 <br>新中國成立前，從寶通寺一直到卓刀泉，從洪山到南湖，“九嶺十八坳”全部都是菜地。<br>新中國建立以后，開始搞工業建設和城市擴張，寶通寺前面的一大片土地就被有名的武漢鍋爐廠所占用。<br>在20世紀90年代以前，洪山區是武漢市的“菜園子”，武昌這邊86%的蔬菜都由洪山區種植提供。<br>但從20世紀80年代開始至90年代，蔬菜用地大幅削減，萎縮為4000畝，至2000年只剩1000畝，進入新世紀后菜地逐步完全消失。</div> <div>1998年，原空軍雷達學院一位教授給當時的武漢市長寫信，呼吁保護洪山菜薹原產地，于是在2004年，洪山區政府將洪山村的最后一塊原產地納入保護“紅線”：只許種菜，不許開發，將菜地面積從30余畝，擴大到80余畝。目前這塊僅存的屬于洪山寶塔視野內的寶地，在四周不斷崛起的高樓中頑強的存在著。<br>為了保護這塊地的“風水”，洪山區和洪山村做了農田水利改造，在地底埋下暗管進行灌溉，每隔3—5年做一次土壤改良。洪山區規劃部門還特地將菜地東北角一棟樓的設計高度，從30多層，砍成了10幾層，留出一個通風的“豁口”。10多年來，洪山區投入財政資金近千萬元，用于原產地保護。而這塊地產出的菜薹就叫：鐘聲牌菜薹。</div> “塔影鐘聲映紫菘”是一個傳說，它的原意是指陽光照在寶塔上，就會在地面形成陰影，塔影所及處，會形成一個扇面區域，這就是著名的“塔影田”。在“塔影田”里種出的菜薹，口味最正宗。<br> <div>另一方面，寶塔能借助佛寺鐘聲，把神威遠播。但凡鐘聲所及處，也不會再有妖怪橫行。于是鐘聲所能覆蓋的區域，也能種出上等的洪山菜薹，這就是著名的“鐘聲田”。<br></div>上圖中這塊田，看見黃色的墻壁就可以知道與寺廟有關，這是鐘聲傳撫下的一塊田，看看地上的紅菜苔大顆，它的樣子和武漢市民日常食用的菜薹不同，特點是個子高大而健碩。 “塔影田”。<div>“塔影鐘聲映紫菘”這個傳說的重點是指出了洪山菜薹的核心產區所在，那就是“塔影所及處”和“鐘聲所及處”，也就是以洪山寶塔為中心的周邊區域內就是正宗洪山菜薹的產地。<br></div> “塔影田”。<div>關于洪山菜薹由來的一個民間傳說——充滿忠貞愛情色彩。<br></div><div>1700多年前，洪山腳下的小村子里，有個叫玉葉的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個叫田勇的小伙子，勤勞樸實、熱心助人。兩人相互傾慕，早已相愛。陽春三月，他們到風景秀麗的洪山游玩，被人稱“惡太歲”的楊熊撞見。楊熊見玉葉十分漂亮，令兵卒將她搶走。田勇奮力拼打，將玉葉救出，拉著她就往山下跑，楊熊見漂亮姑娘得而復失，叫兵卒將兩人亂箭射死。頓時，田勇和玉葉的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見出了人命，策馬逃跑，突然一陣雷電，將楊熊一伙全擊死在山腰。事后，當地百姓將田勇和玉葉埋在死難的地方，后來墳堆周圍長滿了紫紅色的小苗苗，鄉親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當地遇上大蟲災，莊稼顆粒無收，鄉親們將墳堆周圍的紫紅色的薹稈采來食用，覺得甜脆清香，且越來越多，度過了荒年。秋后，家家戶戶采集了菜籽，在自家菜園里種植，空時把菜薹挑到城里去賣，城里人吃到這種稀有的蔬菜贊不絕口，洪山菜薹的名聲越來越大，種的人也就越來越多。</div> 洪山菜薹原有三個核心品種：大股子、胭脂紅、一窩絲。一窩絲現已失傳，胭脂紅也鮮為人知，只有當地農戶有零星種植。一般將“大股子”作為洪山菜薹的正源。<div>目前市場上聲稱洪山菜薹的很多，但可從三個方面判斷是否為正宗洪山菜薹：<br>一、底部膨大，最粗的堪比萵苣，呈明顯的喇叭狀，5—10根就有1斤重。這是因為氣溫下降，洪山菜薹縱向生長緩慢，所吸收的養分促使其橫向生長較快。<br>二、洪山菜薹莖干紫紅有光澤，表皮有一層蠟狀物，手指劃過，會有明顯印跡。而且，質地很脆，一掐就斷，會在手上留下紫色汁液，用水一沖就掉。<br>三、洪山菜薹生吃也顯得脆嫩，有清甜感覺，無菜腥味。炒熟后，沒有紫色湯汁，入口甜香、滑爽。<br></div> 清人在《漢口竹枝詞》中唱道：“不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鳊魚肥美菜薹香”。這塊是真正的塔影田，正位于洪山寶塔的下面，也是目前地理高度最高的一塊洪山菜薹寶地，不大。被鐵柵欄和黃色圍墻緊緊圍住的菜地，可見其寶貴程度之高。洪山寶塔位于武昌洪山南坡、寶通禪寺東北面。始建于元至元十七年（1280年），是為紀念開山祖師靈濟慈忍大師所建，又名靈濟塔。明成化二十一年（1485年），塔隨寺改名為寶通塔。因坐落洪山，后人又稱洪山寶塔。該塔七層八面，為磚石仿木結構，通高44.1米，基寬37.3米，頂寬4.3米，沿塔基圓門內石階盤旋而上，可直達頂層，有“數峰天外塔上塔”之譽。登塔遠眺，龜蛇兩山對峙，長江漢水二水分流，三鎮英姿盡收眼底。<div>1949前，塔已損壞不堪。新中國成立后，人民政府十分重視寺廟和文物的保護工作，1953年對洪山寶塔進行了全面維修，上下內外，整修一新，使千年之古塔煥發了青春。文革中寶通寺被嚴重破壞，寶塔也被污損，無人管理。文革后劃歸寶通寺，管理部門曾對其有所修繕。但現在塔身已經不允許攀登，據管理員說有危險。該塔是湖北省重點文物保護單位。</div> 寶塔下面的一塊菜地，由寶通寺僧人管理和種植。從這角度看，說是塔影菜應該沒有任何可以懷疑的地方。這塊地是寺廟內的第三塊地，也可以叫塔影田，它相比前面提過的兩地塊要小，但處于塔影之下，位于寶塔的左邊，地理高度低于塔邊的那塊地。這角度看，和寶塔的配合度相當好。閑來偷樂，跑寶通寺查看了一番其內的洪山菜薹田。<div>久居武漢的人都知道洪山菜薹，但具體在什么地方很多說不清楚。其實歷史上洪山南坡所面對的都屬于洪山菜薹的原產地，只可惜在城市的不斷擴建中，這原產地一步一步萎縮，到現在僅存小小的幾塊。但洪山菜薹作為蔬菜類的知名菜品，武漢市政府也做了大量的傳承、保護和發展工作，其主要做法就是在周邊尋找土壤微量成份相符合的地塊而外遷，目前這項工作早已完成。但是大家公認的最正宗的產地還是這“塔影田”、“鐘聲田”。那么問題來了，這寶通寺地產的正宗菜薹能吃到嗎？應該很難，地就那么三塊，產量多大可想而知了。到是在寶通寺開設的素菜館中有賣的，他們說就是山上產的，價格嗎沒問，可想而知了。給一個參考價格，前兩日在路邊遇見一個買號稱洪山菜薹的種菜人，自己種的，問是哪產的，他說是湖北農業科學院那區域的，應該說，這地方也屬于洪山的南面，如果沒有現在的樓房，大約也算鐘聲田了。所賣的菜薹個大，根莖粗，葉紫紅，開黃色小花，屬于比較地道的洪山菜薹種種植出來的，報價10元/市斤，而現在市場上一般的菜薹是3元/市斤。</div>

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塔影鐘聲映紫崧——洪山菜薹

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