喀什古城印象（下）

郭沙

?古城最吸引我的是那些古老的街道和建筑。歷經千年風雨，它經歷了新建、老化和破壞、重建恢復、再破壞、再恢復的循環過程，經過世代累建，如今是世界上現存規模最大的生土建筑群之一。 走在這里，猶如置身于維吾爾民俗風情的畫卷中，街巷縱橫交錯，建筑高低錯落，東轉西折，南彎北錯，曲徑通幽、布局靈活多變，猶如走進迷宮。 古城主街道的兩旁，分布著許多小巷道。每條小巷猶如魔術師手里的長繩越走越長、似乎永遠沒有盡頭。散發著遠古氣息的小巷幽靜而曲折，充滿神秘感。這些十分密集、高矮錯落、參差不齊的民宅隨地勢而建蜿蜒起伏，有的是夯土筑建，有的是土丕砌成，也有的在夯土上面再用土丕砌墻。 這些蜿蜒曲折的巷子，有的寬至能并列行走一二輛汽車，有的則窄到僅有二三米。小巷的路面分別用六邊形的水泥磚和長條磚鋪蓋。有意思的是，兩種不同的路面實際上分別表達了這條巷道是“可以通過”或不能通過的“死胡同”。由于巷道狹窄、而且房上建房，使得本就狹小的巷道空間更小，把陽光隔得時隱時現，更增添了小巷幽靜、深邃、神秘之感。 ?古城的房屋大多用土丕塊搭建、用木頭做支撐。隨著人口的增多，便在祖輩的房子上增加一層，如此一代又一代，房連著房，樓連著樓，層層疊疊，形成了四通八達，縱橫交錯，狹窄的無數條小巷。? 小巷房屋的外墻幾乎都是土黃色，只有各家各戶的大門、窗戶會因各家經濟狀況顯示著不同，有的豪華、有的簡單。最常見的是油漆早已脫落、顯露出班駁、陳舊的雙扇木頭院門，上端和下端釘著幾個鐵皮打制成的裝飾簪。 古城彎曲、狹長的巷道里，經常可以看見幾個居民在愉快的交流著，街坊鄰里們每天都在重復著不變的生活。 在艾提尕清真寺附近的花圃邊，每當秋冬季，一群群的老年人圍坐在一起，悠閑自在的曬著太陽，旁若無人的閑聊著。曬曬太陽、聊聊天、聯絡聯絡感情，一天的時光就這樣不緊不慢地快樂的過去了。 曲徑通幽的小巷，異域風情的建筑，班駁的老墻，精美的門窗雕花……這些隨處可見的歷史印記講述著古城千百年歲月的滄桑。?在古城的街上走一走，感受濃濃的西域風情，古老與時尚在這里碰撞，相互融合，相互包容，給古城增添了現代時尚的元素和氣息。 一棟棟錯綜復雜排列的古民居，他們之間都有著千絲萬縷聯系，不僅體現出了古人在應對人和自然方面的智慧，更展現了獨特的地域人文歷史。 喀什干旱少雨，古城的百姓視綠色為希望，視植物為生命。有條件的都會在自家的小院栽幾株葡萄、無花果或石榴，沒有院子的也會在窗臺或屋頂擺放幾盆綠樹和花卉。綠色植物是古城的寵兒，人們都格外珍惜，家家戶戶種植的綠色植物使古城盡顯生機。特別是那些纏繞幾米高的“爬山虎”，經深秋的霜染紅艷如火，把一個原本平常樸素的小巷子襯托出特別的姿色。 古城的百姓愛養鴿。許多人家都會在屋頂上搭建碩大的鴿舍，高高豎立一根木棍并在其最上端搭幾個橫架，便于鴿子棲息。每天凌晨，天空還朦朦朧朧，家家戶戶的鴿子便會迫不及待地飛上天空。古城的上空就會飛翔著一群群的鴿子，或翻斤斗、或上下俯沖、或拉著鴿哨的響聲，這個時候也總會看見養鴿人拿著小旗招搖著放鴿、訓鴿。古城，每天都是在鴿群飛舞的哨聲中迎來陽光、送走落日，古城的百姓也是日復一日、年復一年地在鴿子的飛翔中開啟一天又一天平和而簡單的生活。 清早，我打開酒店的窗戶俯瞰古城。不遠處的屋頂上，一個白胡子老大爺一手端盆、一手撒著玉米粒，引來一大群鴿子你爭我搶，老人一會撒一把食，一會雙手揮舞、嘴里吆喝著。半個多小時后，老人愜意地躺在鴿舍旁的小床上，盡管那時天氣已經很涼。我想，這也許就是老人最愉快的時光吧。 鴿子，是古城人最可愛的寵物。飼養鴿子，是古城人對待生活、對待自然的一種情感的表達。 喀什美食曉有名氣。同為新疆人對地域飲食文化早已耳熟能詳，但我還是想多品嘗屬于“喀什味道”的小吃。這個季節是旅游淡季，對商鋪來說日子不好過了，競爭更加激烈，所以飯菜的價格也不高。 網紅“爺爺的缸子肉”店，在一個圍著很多人的簡陋的涼棚下，一個碩大的灶臺上齊整地擺放了四五十個大瓷缸，一個大胡子維族大爺正在忙碌著。這便是頗有名氣的美食“缸子肉”。 缸子肉，用料新鮮，味道清淡，最大的特點是用最少的調料烹制出最美的味道。 一塊大約300克的優質新鮮羊肉，一大塊胡蘿卜，幾塊“皮芽子〞，再做入一大勺的水，蓋上蓋子在特制的火爐上煮1一2小時后，加入鹽水，再搭上一個色澤金黃的窩窩馕，這便是缸子肉的全部內容。 把窩窩馕掰成小塊泡在羊肉湯里，吃著鮮美的羊肉和軟糯的胡蘿卜，喝一口清淡的羊肉湯，再細細品味，真的好美、好爽。 在“汗巴扎〞的烤蛋鋪，我花25元點了份烤蛋“套餐”。漂亮的“古麗”拿著一個長長的金屬工具熟練的操作著，不一會，便把一個鵝蛋、一個雞蛋、一個鴿子蛋開了天窗，去除蛋清，把三個蛋的蛋黃放在鵝蛋里，再放入蜜蜂、藏紅花粉、鹿茸粉等中藥材，攪拌后放在炭火上炙烤3一5分鐘。 烤蛋蛋清細膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，吃起來有一點小小的彈性，口感不錯。她說，烤蛋很受外地人的歡迎。生意好的時候每天都能賣出100多個。“烤蛋〞是技術活，火侯把握不好就會“爆炸”。 那天中午，我和老伴走進古城附近一個很小的店鋪。我們翻看菜單后要了二份鴿子湯面。等了大約一刻鐘，兩大碗湯面端上了桌。在用手工一片片揪成的湯面里有大約一整只經過特別制作后切成小塊的鴿子肉。不同于普通的湯面，鴿子的肉香，滑爽的面片，略帶辣味、酸味的鮮湯，清淡、營養、爽口，45元的價格也很實惠。 在古城街頭，一中年維吾爾族男子推著手推車在賣一種淡黃色的液體飲料，旁邊擺放著做飲料的原料。其中，我認識這個本地人叫木瓜學名叫“榅桲”的水果，在南疆各地均有出產。“木瓜”有一種特殊的香味，放在房間里清香持久，是維吾爾醫的藥材之一，深受當地人的喜愛。 我吃過維吾爾族用木瓜做的“畢也波勞”（抓飯），味道極美。但用木瓜做的飲料沒有吃過。帶著好奇，我花5元錢買了一碗品嘗。這種用木瓜、杏干、紅棗、酸酶、核桃等多種干果熬制的飲料有著濃郁的水果清香、酸甜爽滑，清火解毒，解渴解餓。 汗巴扎上用手推車拉著叫賣的喀什大馕。 用羊肉、卡瓦（類似于南瓜）、皮牙子做餡的薄皮包子，是古城百姓鐘愛的美食。 熱氣騰騰的大鍋抓飯，老遠就能聞到誘人的香味。 用玫瑰花做輔料熬制的鴿子湯。 辛勤勞作的打馕師傅。 古城改良版的茶葉蛋別有味道。旁邊擺放的是地方特色的核桃包子。 晚上，我又花5元錢賣了一個烤木瓜。剝去烤得焦黃的外皮，把熱乎乎的木瓜送進嘴里，一股奇香、酸甜、綿軟的果香迅速沖擊著味蕾，一個拳頭大的烤木瓜瞬間沖進了我的胃里。 秋冬季節，古城會有許多推著手推車叫賣切糕的流動商販。一個小推車，上面一塊板，板上面擺放著一大塊五顏六色的切糕。切糕，又稱瑪仁糖，因出售時用刀從大塊瑪仁糖切下小塊售賣，所以被稱為切糕。主要以核桃仁、蜂蜜、玉米飴、葡萄糖汁、杏仁、芝麻、葡萄干、巴旦杏仁、紅棗等十多種原料加工而成。原料講究、制作程序繁瑣，香甜營養，五元、十元就可以賣一小塊品嘗。 “切糕”在南疆歷史悠久。早在絲綢之路時期，商人們長途旅行，所帶的食物要便于攜帶并且能夠長期保存，久而久之形成了便于攜帶、營養可口的“切糕”。 在一個不起眼的街道，一個小小的只有一張桌子的攤位，一個50多歲的戴著花帽的男子熟煉地用雙手卷著新疆本地出產的莫合煙。一張二指寬的白紙，放一點細碎的莫合煙，不到一分鐘就卷好一支，一支2元錢，旁邊還有幾袋透明塑料袋包裝的莫合煙。 留心觀察，凡是古城本地居民中年以上的男子，抽的都是莫合煙。 曾經禁售的莫合煙在當地仍有較好的銷路，許多癮大的煙民都喜歡抽這種勁大、便宜的地產貨。 花帽巴扎里手工縫制皮帽的老藝人。 女店主熟練的繡著花帽。 鐵業公社的鐵匠師傅正在掄錘打鐵。 現代化的今天，古城釘馬掌的手藝人仍然能夠靠體力和技能謀生。 喀什古城宛如一位慈祥的長者，每一條小巷的磚石上，每一扇顏色艷麗的門窗上，每一塊精致的墻磚上，都記載著古城各族人民對美好生活的向往和憧憬。 游逛在古城彎彎繞繞的大街小巷，這里的一磚一瓦仿佛都在向你講述著千百年來這里發生的故事，每條曲徑通幽的巷道、每座風情濃郁的民居、每個煙火飄香的烤馕店、每個叮叮作響的手工作坊似乎都會向你炫耀自己曾經的輝煌……在這里，時光仿佛慢了下來。 古城濃厚的異國情調和濃郁的民族特色總會使你的旅程留下一些美好的值得回味的記憶。 有人說，人生是一場寂寞的旅行，要找一本有趣的書來讀。其實，喀什古城就是一本內涵豐富、博大精深的有趣的書。只要你靜下心來，用心品味，每次來古城你都會讀出收獲，讀出更多的驚喜。

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