金秋西北行一一喀什古城

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喀什，喀什噶爾的簡稱，古稱疏勒。這古老的土地，養育了一代代“喀什人”，這里是新疆人文的起點，老城的每一寸土地，都彰顯著濃濃的西域文化。喀什是維吾爾族人口最稠密的地區，它在中國最西部。是南疆一座羊背上的古城，迷宮般的古城，宏偉的清真寺，不同民族的面孔，處處是通往西域文明的記憶之門。 10月13日早上，我們游覽完喀什高臺民居，走過對面的喀什古城，沒有在東門進入古城，沿著城墻向耿恭祠下面的九龍泉走去。高高的城墻下排列著駝隊的雕塑，喀什是古絲綢之路重鎮，而今絲路不在，但老城依舊，老舊淳樸的城墻印下了千年古城的滄桑。 耿恭祠前邊的九龍泉濕地因改造被圍敞，我們沿著城墻邊的小路往前走。 我們從繁華的馬路踱入一條小巷，就像從現實走進了歷史，撲面而來的是一種過往的味道，一種古幽古香的感覺。 長長的小巷悄悄地、寂寂的，寧靜安詳。 漫步小巷，體味到一種獨特的悠然和閑適。 周邊具有民族特色的建筑風格，顯示出喀什老城的獨特魅力。 往前走不遠，前面有一個不大的城門，可能是北門吧。 靠近城門長著一棵老樹，如今樹葉已掉光，襯著土黃色的小樓，老樹越顯蒼勁。 走進城門，老城區街巷縱橫交錯，布局靈活多變。民居大多為土木、磚木結構，不少傳統民居已有上百年歷史。 現在我們所看到的老城是在2009年開始經過不斷改造過的，說是改造，其實只是在原有的基礎上進行了加固，所以仍然留存著那種原有的，融合漢唐，古羅馬遺風和維吾爾族現代生活的特點。 鴿子的安樂窩。 這里的居民都很喜歡養花，每家的窗臺上門前都栽種了各色的綠植和鮮花，與房門、廊柱上的花飾木雕相襯融合。 各種各樣藤蘿狀的花草順墻垂下，斑駁的樹葉，紅紅綠綠，古樸的小巷顯得靈秀柔媚。 古城這邊的小巷。沒有鬧市的喧鬧，也沒有長街的車水馬龍和熙熙攘攘。只有偶爾騎自行車經過的和路人。 古城內有學校，路上遇上一群天真活潑的小學生，吸引了很多人的目光。 我們在古城閑逛，不知不覺來到了主街道，古城除了異域風情，還有異域美食。 抓飯店的門前支著一只直徑近兩米的大鍋，師傅正在往鍋里放羊腿。抓飯用油炸過的洋蔥、黃蘿卜、胡蘿卜、葡萄干、羊排或羊腿，既是主食又是一道菜。 在喀什，和烤羊肉齊名的是鴿子湯。這里的鴿子湯不太選用肉鴿，脂肪偏小，所以肉質細嫩，湯底清冽。各家的鴿子湯有各家的料包秘方，但都逃不出長時間的燉煮。 烤蛋檔前放滿雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋、鵪鶉蛋，烤蛋加入香草和蜂蜜，吃起來甜甜的。 缸子肉像迷你版的清燉羊肉，搪瓷杯中，羊肉與黃蘿卜相抱，煨成清湯。肉香四溢，惹人垂涎。 據說，缸子肉的出現是有原因的。漸入深秋，喀什就要開始一年為期六個月的寒冷月份，多年前，在外務工的人為了吃上一口熱食，又怕把肉弄臟，于是發明了“缸子肉”。羊肉切塊洗凈，連同隨身攜帶的鷹嘴豆，黃蘿卜、皮芽子一齊置于搪瓷杯里，澆滿水，撒上鹽，放在燒紅的碳塊上，查至羊肉、蘿卜燜爛。最后在滾燙的肉湯里扔進冰冷的馕，成為他們熬過苦寒年月里熱乎乎的慰藉，得益于羊肉新鮮的本味，如此簡單的工藝都能讓人大塊朵頤。 汗巴扎被稱為國王的巴扎，大多數人都這么解釋。但也有人說汗巴扎的汗其實是未加工的原材料的意思，汗巴扎以前是賣各種未加工的布料之類原材料的巴扎。 不過現在的汗巴扎等同于美食一條街，到底是原材料巴扎還是國王的巴扎，對于熱愛美食的人來說似乎沒有那么重要了。 汗巴扎牌坊下，三三兩兩瓜果瓜農擺著新鮮采摘的石榴和葡萄，粒大、飽滿，全部綻放著豐收季的光澤。 花壇邊上，坐著戴花帽怡然自得在閑話家常的老人。 古城與清真寺隔著一條馬路，這條路也是新城與老城的交界處。穿過地下通道，來到清真寺廣場。 喀什是信仰之城，這里的標志性建筑是艾提尕爾清真寺，寺門隨時敞開著，迎候虔誠的信徒。這座伊斯蘭寺院具有絢爛的民族特色，彰顯著喀什古城的深厚底蘊。 喀什古城給人們的感受很多樣，作為通向中亞，南亞、西亞以及歐洲的商業口岸，喀什的巴扎熱鬧非凡，琳瑯滿目，天南海北的貨物都在這里出售，這里充斥著市井氣息，“巴扎”在波斯語之中，原本就是商業繁榮區域的意思。 “巴依老爺”門前賣水果的老人。老人坐在墻角，打滿褶皺的前額下一雙失神的眼睛渾濁卻溫潤，透著祥和淡定。須發皆白，仿佛自帶一部史書。 生活在這里的老人，臉上始終洋溢著平靜、隨和、幸福的神情。 身穿民族服裝的游人穿行在古城中，看得出他們的愜意和滿足。 釘馬掌的工匠。 在紛繁交錯的街巷中，這里又是美食匯聚的地方，透露出人間煙火的味道。 這里的菜色和調味料都保留了原貌，吃在喀什，羊肉是頭牌，以烤為主的烹調方法，千百年來沒有變過，作為絲綢之路的交匯點，喀什美食自成一體，開放包容。 老城是喀什的靈魂，街巷里飄著烤馕和羊肉的香氣，雕琢精美的民居，時不時躍入眼簾，站在一個十字路口，讓人茫然忘記來時的路。 游走在老城，各種鮮榨果汁應有盡有，其中最受歡迎的當屬石榴汁了，血紅晶瑩，酸甜可口。 老城最有韻味的地方不在于主街，而是在那一條條的小巷當中。、 喀什葛爾古城，是新疆一顆充滿歷史文化底蘊的璀璨明珠，那些古老的、神秘的、不為人知的記憶，珍藏在歷史的長河里，讓世人慢慢去欣賞去感悟。

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