咖啡中的“勞斯萊斯”—貓屎咖啡

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相信大家對于「貓屎咖啡」都有所耳聞，這個聽起來就十分重口味的咖啡居然能夠賣到跟紅標對標的價格！不由得讓人們對它的感受體驗產生了濃厚的興趣。 貓屎咖啡真的是貓屎嗎？確切來說，是，但又不是！因為它確實是由貓的排泄物做出來的產品，但這里所指的貓，是指生長在熱帶雨林里的麝香貓。 麝香貓（又名大靈貓、香貓、九節貍），是印尼特有的雜食性野生動物，什么都吃，包括咖啡果實！它們會將咖啡果實整顆吃下，在胃中消化掉果皮、果肉，然后將密度較高，難以消化的咖啡生豆排泄出來。而這些排泄物，就是「貓屎咖啡」的原料。 貓屎咖啡的誕生17世紀，荷蘭人發現了咖啡的巨大商機，于是他們立刻動身趕往印尼，開始咖啡的種植。而他們的第一站，便是印尼的爪哇島。由于爪哇島的氣候環境很適合咖啡植株的生長，在多年以后，荷蘭人便因為咖啡果實的豐收而大賺一筆。嘗到甜頭的荷蘭人一下就讓咖啡的種植從爪哇島，向其他島嶼開始蔓延。 而負責咖啡種植的便是印尼的勞工，當地的咖啡種植、處理都是由他們來進行操作，但接觸多了難免總會引發想要體驗的好奇心。所以，印尼勞工們都想品嘗一次自己種植的咖啡到底是什么樣的味道。奈何這些咖啡都是要運往歐洲的重要商品，所以荷蘭人嚴令禁止他們私自采摘飲用。 雖然荷蘭人可以禁止印尼勞工對咖啡豆進行采摘，但沒有辦法制止無法對話的野生動物！熟透的咖啡果實吸引了周邊大量的野生麝香貓，它們會爬到樹上，將熟透的紅色果實采摘食用，留下那些還未成熟的綠色果實，這讓荷蘭人十分氣憤。于是，印尼勞工的工作便增加了！除了要負責咖啡的種植之外，還要負責驅趕這些野生的麝香貓！ 然后，有位印尼勞工追尋著麝香貓的蹤跡，在樹根旁發現了多塊摻雜有咖啡生豆的野生糞便，心中壓抑了多年想要嘗試咖啡的沖動，使他朝著這些摻有咖啡豆的“物件”伸出了手！ 他將這些排泄物帶回了家，并對它們進行清洗！取出了摻雜在里面的咖啡豆，隨即立刻抄鍋，將這些咖啡豆進行“大火翻炒”、研磨，沖出了世界上第一泡“特殊”處理的咖啡。感受體驗還不錯，于是印尼勞工將貓屎咖啡的見聞在當地傳播開來。然后，隨著不斷的傳播，貓屎咖啡便從印尼傳播到了其他國家！ 人們起初對于這個重口味的產品都抱著看熱鬧的態度，但隨著周邊越來越多的報道，貓屎咖啡迅速竄紅！人們徹底改變了態度，爭先恐后的想要一嘗貓屎咖啡的美味。 一只野生麝香貓貓屎只能產出150g貓屎咖啡生豆，再加上烘焙后的損耗，讓本來就稀少的豆子更加稀有。物以稀為貴，貓屎咖啡的價格一路水漲船高，巔峰時期比翡翠紅標都要高上幾番，所以便衍生出了網上人人喊打的人工圈養行為！咖農們將麝香貓進行捕捉并圈養，一日三餐只投喂咖啡果實讓其量產！但麝香貓天性膽小，并不屬于群居動物，所以，將它們圈養在籠子里很容易就發生領地的爭斗，打架，受傷，然后感染，再相互感染，這就是為什么網上人們會呼吁抵制貓屎咖啡的原因！ 貓屎咖啡是什么樣的味道呢？在貓屎咖啡發現的當時，印尼已經遭受過葉銹病的洗禮，所以，阿拉比卡種老早就更換成了羅布斯塔種。因此，貓屎咖啡在第一次被發現飲用的時候便已經是羅布斯塔種了。 然后，咖啡生豆在麝香貓的胃里經過胃液一段時間的侵蝕，豆內的蛋白質遭到了分解，產生了更多的自由氨基酸，使得整杯咖啡飲用起來會更為醇厚！但大家要知道，這已經是屬于一種重發酵處理了，暫且不談羅布斯塔是否適配淺度烘焙，就單單拿這個重發酵的味道來說，如果使用淺度烘焙那出來的味道相信大家可想而知。 因此，貓屎咖啡一般采用的是深度烘焙！深度烘焙的貓屎咖啡有著神似曼特寧的香料、巧克力風味，但它的醇厚度會比曼特寧更高，所以，有的咖啡也可以只讓它存在于故事之中，不一定是要花錢去嘗試的東西，這對大家、對動物來說都好。而除了貓屎咖啡之外，還衍生出了許許多多其他的“動物發酵”處理咖啡。例如巴西的「鳥屎咖啡」、泰國的「象屎咖啡」等等...

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