回眸2023 百年傳承匠心堅(jiān)守——黑城麻糖

小瞇瞇眼

<div>　　“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”……</div><div> 家鄉(xiāng)的味道，兒時(shí)的記憶，那時(shí)的孩子們到了冬天，都盼著過年，因?yàn)?，每到小年前，都有美味的麻糖吃?lt;/div><div><br></div><div> 在呼和浩特托克托縣新營子鎮(zhèn)黑城村，有這么十幾戶麻糖作坊，他們延用著傳統(tǒng)的麻糖制作工藝，做出的麻糖香、甜、脆，遠(yuǎn)近聞名。</div><div><br></div><div> 黑城人做糖只用黃米和麥芽兩種原料，這樣做出的糖才甜、酥、脆，粘嘴不粘牙，原汁原味。<br></div><div><br></div> 早上三點(diǎn)，我同幾位攝影的老師，從托縣縣城驅(qū)車前往黑城村。<div><br>　　天還是黑的，糖房已經(jīng)開始忙活起來了。<div><br>　　黑城麻糖，每年進(jìn)入11月、霜降以后開始做糖，一直做到過了小年、來年的1月，共3個(gè)月的時(shí)間。</div><div> </div><div> 凌晨三四點(diǎn)開始忙碌，泡米、蒸米、攪拌、發(fā)酵、熬糖、拉糖最后做成麻糖，基本都是人工完成（現(xiàn)在已全部改成機(jī)器拉糖）。</div><div><br><br></div></div> 將前一晚泡好的米上鍋蒸40分鐘左右，然后再將提前泡好的麥芽和黃米混合攪拌，讓黃米和麥芽充分接觸，以便發(fā)酵。<br> “傳統(tǒng)麻糖制作一共分為7步，熬糖是第五步，要熬5個(gè)小時(shí)左右，整個(gè)麻糖制作的工序下來要十幾個(gè)小時(shí)…… 工人師傅拿出一塊冷卻到合適柔軟度的“紅心”，掛到一個(gè)特制的木柱上，使勁向后拉，拉糖過程不但是個(gè)力氣活兒，更是個(gè)技術(shù)活兒。<div>　　經(jīng)驗(yàn)豐富的做糖師傅們把冷卻到一定柔軟度的糖糕掛到特制的木柱上，使勁向后拉，拉到一定長度，雙臂緊急一攬一甩，折回去，再套在木柱上繼續(xù)拉，如此反復(fù)多次，直到糖的顏色由暗紅色變成金黃色、再變成乳白色為止。</div> 老師傅上手。百年來，他們以匠心守護(hù)祖先的智慧，代代承一技以一生，遵古法炮制，技藝有道，共同籌造了黑城麻糖這個(gè)百年不變的非遺品牌。百年來，黑城人世世代代延續(xù)這樣的古法做糖，名聲日漸響亮，自然而然叫“黑城麻糖”這個(gè)品牌。<br><br>　　2018年，黑城麻糖制作技術(shù)成功入選呼和浩特市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之列。

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