稻米沁入姑源水，一碗索面譽浦陽

美心門

一碗索面譽浦陽文/青鸞 在浙江省浦江縣壺源江流域，最難以忘懷的滋味，就是米粉麥衣。生態優質稻米，用山泉水清洗后倒入陶土米缸發酵七天，再放入大姑源溪水中沖泡一天，磨成米漿，將米漿倒入竹制米篩攤勻，放入沸水大鍋中蒸燙成透明的“麥衣”，就制成了“米粉麥衣”，加上農家醬，放入咸菜肉絲豆腐，滾成長條，就可以享用這節令美味，講究精致的還可以切段擺盤，配上豆漿小餛飩。 　　雖是浦江人，對米粉麥衣和嗦粉面（又說索粉面）知之甚少。第一次接觸，是到大畈鄉工作后，一次下村看到滿明堂竹席上晾曬白花花的餅狀物，好奇一問方知是米粉麥衣。村干部讓我第二天早點再去看，他們現場還要做米粉麥衣，趁著周末我如約而至，觀看了整個制作過程。平時冷冷清清的村莊，此刻老老少少們聚在一起，支起幾口大鍋，有人負責磨漿，有人負責燒火，有人負責蒸制，有人負責晾曬，有人負責收取，還有人負責切絲收納，當然，還有孩童們穿梭期間負責邊吃邊嘻嘻哈哈，這樣的熱鬧場景可以維持很多天，是每年入冬時一段為數不多村里熱熱鬧鬧的時光。 　　米粉麥衣和嗦粉面在壺源江人民的味蕾中盤桓已久，清代民間手抄本《鄉言雜字?飲食門》中就有“索粉乾”的記載。據《乾隆浦江縣志》記載，太平軍守浦期間（約公元1861-1963年），駐扎大姑源圍困黃林宴部兵勇于大孤寺近8個月時間。當時浙江一帶恰巧遭遇連日陰雨連綿山洪肆虐，作戰雙方的補給食糧經常出現稻谷淋濕或泡水受潮，但因食物緊缺，受潮稻谷仍是唯一能充饑的食物。軍中伙夫將被水泡過的稻米用石臼或石磨磨漿過濾后，蒸制成“麥衣”，裹入蔬菜佐料即可食用，且很管飽。吃不完的“麥衣”切絲晾干，包裝儲存后作為軍備糧，需要時過水浸泡就可食用。后來“索粉面”就成了當時軍中必備物資。當地人戲稱其為“太平天國時期的方便面”。在當地流傳著一句民間俗語“不吃索粉不亂彈，不算到過浦陽玩”，可以說索粉面曾經是浦江餐飲文化的領軍了。另有詩云：“索粉面來滋味長，遙思天王做軍糧。稻米沁入姑源水，一碗索面譽浦陽”。 　　陽光正好的冬日，來到虞宅鄉新光村，看到葉牡丹夫婦在做米粉麥衣，妻子將提前磨好的米漿澆到竹匾內旋轉攤勻，然后放進大鍋開水里蒸，約四分鐘左右后，米漿凝固成了薄薄米皮，將竹匾反扣揭下“麥衣”，晾至一旁竹竿上；待稍涼后，丈夫用雙手撐住“麥衣”，游走在一行行架子中，將“麥衣”晾曬在竹毯。一整片“金燦燦”的麥衣，浸潤著農家生活的閑適與美好，游客們紛紛到這里拍照打卡。到下午，“麥衣”晾曬至半干后，均勻擦上少量食用油然后疊在一起，用重物壓片刻后將兩至三張麥衣一同卷起，手工切割成絲，粗細均勻，再晾曬至干，用箱子裝好就可以儲藏或出售了。 　　索粉面一年四季都可食用，物美價廉，“夏吃解乏困，冬食驅冷寒”，發酵后的稻米淀粉轉化為多種對人體有益的活性酶，能消暑利尿，有解乏除濕之功效，常吃可以調胃潤腸，真可謂是“長壽之面”。隨著鄉村旅游的發展，嗦粉面已成了“共富面”，大畈村口陳彩霞每天下午三點左右開始賣米粉麥衣，等候的人經常排長隊，一家三口還忙不過來。上河村每年游客買走的嗦粉面銷售額超過200萬元。新光村“金燦燦”嗦粉面，葉牡丹夫婦一年僅生產6個月，年銷售額達15萬元。每當浦江有節慶活動或者集市，“米粉麥衣”已成為許多浦江人必品嘗的美食。 <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/3CJxsOC9TY5rjE48V3A4fw" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有

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