【守田人】話藥膳故事之:三七蒸雞。

守田人

三七蒸雞 傳說有兩個青年結拜為兄弟，發(fā)誓：“有福同享，有難同當。”從此兩人比親兄弟還親，相互幫助，共同謀生。一天，義弟突然患了重病，口吐鮮血，還尿血、便血，眼看就要斷氣。義兄急忙回家，在園內(nèi)挖了一棵藥根，送去義弟服用，吃了幾次，居然止住了血，病也痊愈義弟對義兄十分感謝，問是什么藥治好了他的病，義兄告訴他是止血藥仙草根。義弟也要栽種一些，以救治患病的親友。義兄次日挖了些去栽在義弟的后花園內(nèi)。經(jīng)義弟精心照料，仙草長得枝葉茂盛。有一天，住在義弟家附近的一家財主，突然患了出血癥，吃了許多藥也止不住血。財主說：“誰能治好我的病，將以重金酬謝。”義弟聽說后就把仙草挖出來送給財主。財主吃了藥。不但沒有好轉(zhuǎn)，反而一命鳴呼。財主死后，義弟吃了官司，縣官傳問他，義弟只好把義兄給藥的經(jīng)過說了一遍。縣官又傳來義兄。義弟哭訴說：“大哥，您送給我的藥是假藥，不能止血，現(xiàn)在我得償命啊！”義兄說，“兄弟，我不會騙你的。不過你挖去的藥種植不到3年，藥性未到，所以不能治病。”縣官問：“要幾年藥性才到呢？”義兄說：“是3年至7年，最好是7年。”人們?yōu)榱擞涀∵@味藥的成熟時間，故取名“三七”。三七性味甘、微苦，溫。入肝、胃經(jīng)。含三七皂苷、黃酮苷、生物堿等。具有止血、活血、消腫、止痛之功效。經(jīng)藥理驗證，能縮短凝血時間，有止血作用，以大白鼠實驗，對關節(jié)炎有預防及治療作用。黃酮苷能擴張冠脈，增加血流量，減少心肌耗氧量，有鎮(zhèn)痛作用。? 【配方】三七20g，母雞1只，姜10g，料酒、蔥各15g，味精3g，食鹽5g。?【功效】止血，活血，補血虛，消腫，止痛。對咯血、胸脅刺痛、崩漏、跌打損傷，外傷出血等癥有良好療效。【制作】雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，切成長2cm寬4cm的塊，放人蒸盆內(nèi)：三七打成細粉，放人雞內(nèi)，姜、蔥擺入雞盆內(nèi)，加入清湯200ml入蒸盆內(nèi)，放人鹽、料酒、味精，上武火蒸籠內(nèi)蒸50分鐘，停火，出籠，練去姜蔥，調(diào)人味精，再把剩下的三七粉撒入盆中攪勻即成。? 附錄 中藥名: 三七。中藥別名: 田七、人參三七、參三七、文州三七。為五加科植物三七Panaxnotoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根。具有化瘀止血，活血定痛的功效。主治出血癥，跌打損傷，瘀血腫痛。生理特性1、主根呈類圓錐形或圓柱形，長1～6cm，直徑1～4cm。表面灰褐色或灰黃色，有斷續(xù)的縱皺紋和支根痕。頂端有莖痕，周圍有瘤狀突起。體重，質(zhì)堅實，斷面灰綠色、黃綠色或灰白色，木部微呈放射狀排列。氣微，味苦回甜。2、筋條呈圓柱形或圓錐形，長2～6cm，上端直徑約0.8cm，下端直徑約0.3cm。3、剪口呈不規(guī)則的皺縮塊狀或條狀，表面有數(shù)個明顯的莖痕及環(huán)紋，斷面中心灰綠色或白色，邊緣深綠色或灰色。產(chǎn)地主產(chǎn)于云南文山州各縣，文山縣、硯山縣、馬關、西疇、廣南、麻栗坡、富寧、邱北等，稱為“文山七”另廣西田陽、靖西、田東、德保等地也有種植，習稱“田七”，為著名的道地藥材。入藥部位植物的干燥根和根莖。炮制方法1、三七：取原藥材，除去雜質(zhì)，用時搗碎。2、三七粉：取三七，洗凈，干燥，碾細粉。3、熟三七：取凈三七打碎，分開大小塊，用食用油炸至表面棕黃色，取出，瀝出油，研細粉。4、三七片：取三七，洗凈，蒸透，取出，及時切片，干燥。性味甘、微苦，溫。歸經(jīng)歸肝、胃經(jīng)。功效散瘀止血，消腫定痛。主治用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛。相關配伍1、吐血衄血：三七一錢，自嚼，米湯送下。或以五分，加入八核湯。（《瀕湖集簡方》）2、小兒傷寒，百日內(nèi)患壯熱。用鐵鏵一斤，燒赤，水二斗，淬三七次，煎一半，入柳葉七片，浴之。（《圣濟錄》）用法用量3～9g；研粉吞服，一次1～3g。外用適量。禁忌孕婦慎用。相關論述1、《本草綱目》：止血散血定痛，金刃箭傷、跌撲杖瘡、血出不止者，嚼爛涂，或為末摻之，其血即止。亦主吐血衄血，下血血痢，崩中經(jīng)水不止，產(chǎn)后惡血不下，血運血痛，赤目癰腫，虎咬蛇傷諸病。2、《本草求真》：專入肝胃。兼入心大腸。又名山漆。時珍曰。或云能合金瘡。如漆粘物也。3、《本草從新》：散血定痛。治吐血衄血。血痢血崩。目赤癰腫。4、《本草綱目拾遺》(1765年)：人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥之最珍貴者。

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