湘西手剝筍湘西傳奇詩人劉大興

湘西一德堂玩家會所

手剝筍劉大興 不知道什么原因，我平時特別愛吃筍，產筍的季節，桌上餐餐都會有筍，紅燒、清燉、都能做得有滋有味，平常我喜歡下廚，能整幾個拿手的好菜。正是因為劉大興的貪吃，“一德堂”就成了大家的食堂，各路朋友都清楚“一德堂”有好酒、有好菜。一有空閑，邀三五朋友，一起打個平伙，品品酒、喝喝茶、聊聊天、打打麻將都是一種最好的消遣方法。“一德堂”是吉首市作家協會的聚會點，鐘運軍當了十年的主席，一有空，大家就聚在一起，有時主席出錢，大興下廚，二十幾個人的飯菜基本上2-3個小時就能出鍋，而且很入味的“家常”。地道的邵東家鄉菜，更是我的拿手好戲：黃金蛋餃、棒頭（湘西人稱扣肉）、手撕肉、清燉牛腩、豬血丸子……當然，還有我最喜歡吃的筍子。 一個偶然的機會，張治東主席在“一德堂”吃過一餐便飯，其中有一個菜一直讓他難以忘記，那就是劉大興親手做的手剝筍。太好吃了。正好市政協正編輯一本關于美食的書，治東主席才想到我，給我打了一個電話：大興，你的手剝筍我覺得很有特色，你就寫一篇文章，把它分享給大家。爽快地答應了主席的約稿，今天就聊聊“手剝筍”：筍對身體有很多的好處，具有促進消化、增強食欲、開胃健脾、通腸排便、增強免疫力、清毒消痰、寬胸利膈的作用。筍的營養價值很高，含有人體所需的維生素、礦物質、膳食纖維，能為身體補充所需營養。但要注意，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化的患者要減少食用，對病情不利。湘西漫山遍野生長著一種野生竹，每到春天，山竹筍破土而出，嫩的都能掐出水來，吸引著人們成群結隊到山上采摘。古人云“食過春筍，方知春之味。“筍可煲湯、涼拌或清炒，一口下去，鮮美脆甜，在唇齒間縈繞，帶著獨有的香氣，怎一個鮮字了得。山竹筍維生素含量較高，有排毒養顏、潤腸通便等效果。為采山竹筍。本人還親自經歷了一次生死記憶：2023年4月28日，道友魏敏、梁兄邀我一起上山采筍，我開車去矮寨補點村旁的一座山中，山很陡、竹筍很多，我們三人分布深山里，誰也不知道誰，采擷過程中，我一腳踏空，突然從十多米高的山頂滾下去，跌入山谷中，聽到呼救聲，看到滿臉是血的我，魏敏忍不住笑，梁兄摻撫我慢慢從山上下來，忍著痛，我居然能把車子開回吉首，到州醫院一拍片，第三節脊椎骨骨折，醫生威脅說：準備10萬元，可能要癱瘓！！，最后我放棄州醫院，改用民間中草藥治療，歷時65天，我終于又站起來了，下次，再也不敢去采菌采筍了……。筍子多了怎么辦？老媽到鄉下采了兩背簍筍子，我突然準備把它加工一下，成為后來深受好評的“手剝筍”，這個涼菜深受大家歡迎，接待朋友，手剝筍是我的特色菜，個個都喜歡。用它來做手剝筍了。受老媽的影響，平常我喜歡自己做壇子菜：挑選新鮮的山竹筍，（我第一次做了三十斤）不要剝殼。清洗干凈，將根部老的切去備用。燒一大鍋熱水，放入山竹筍焯水5--8分鐘，撈出。砂鍋放入干辣椒、花椒、八角、香草、鹽、生抽、和冰糖，加適量的白開水，砂鍋里的調味汁大火燒開后，放入焯過水的山竹筍，中火煮30分鐘，手剝筍煮好放砂鍋里浸泡2小時，然后裝入壇子中，密封保存。根據自己的喜好，你可以做成多種口味，本人偏愛尖椒麻辣味，在入壇之前，按自己的口味下料，可以做成酸辣味、酸甜味、麻辣味，泡椒味，酸辣加醋、酸甜加冰糖、麻辣加花椒、泡椒加泡椒，入壇一個星期后隨時可以食用。夾出來成品后要注意壇子的密封性，不能用塑料的設備裝，只能用玻璃或者土陶壇裝。無論哪種口味，都可以加入姜片或者大蒜片。加入制做程序方：（按2斤計）1、食材：山竹筍2斤、冰糖2勺、干辣椒8個、八角4個、鹽4勺、生抽6勺、花椒：30個、香草適量。2、挑選新鮮的山竹筍（盡量選嫩的，用手指甲輕輕一掐就知道是否合格）。3、燒一鍋熱水，放入山竹筍焯水5--8分鐘。4、砂鍋放入干辣椒、花椒、八角、香草、鹽、生抽、和冰糖，加適量的白開水。5、砂鍋里的調味汁大火燒開后，放入焯過水的小竹筍，中火煮30分鐘。6、手剝筍煮好放砂鍋里浸泡2小時，入壇。手剝筍的烹飪技巧1.為了去除春筍本身的澀味，煮筍開水下鍋，這一步不要省略，以免影響口感。 2.煮好的筍不要馬上食用，放到湯水里長時間浸泡才會入味、加些許米醋。放陶壇中一個星期后更好。健康功效春筍:低蛋白質、粗纖維素；八角:理氣、止痛、溫陽醬油:補血、護齒、保護骨骼手剝筍，在“一德堂”的接待中，這道冷菜的點擊率是超高的，脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，既能作為前菜冷盤，也是下酒的絕佳配菜，還能作為平時的休閑食品。又酸又甜，又香又糯，是別具風味的鄉土食品，加點米醋，酸湯，吃飯才又有了胃口。 改個時間，約起，一德堂吃手剝筍……。

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