茅臺酒.為何經久不衰

麻衣道人，高翁、玉祥

2023年10月27日下午1點原東風柳州汽車銷售公司經理韋利波來信息：“高總好！茅臺鎮酒廠我多年的合作伙伴，公司發展了想請你到茅臺鎮為公司策劃布局，近期有時間嗎？”韋總是東風商用車公司、東風汽車股份公司、東風柳州汽車等公司中最好的朋友之一。 1999年我47歲從國有企業辭職出來創業，我在企業時的客戶需要訂三輛柳州生產的乘龍汽車，我給東風柳州汽車四川經理部聯系，.在素不相識的情況下，憑我是原東風汽車自貢服務站的站長，付了6000元訂金他將三輛價值近百萬元的車，從柳州開到了自貢市馬吃水鹽都大道自貢榮祥汽貿公司，客戶驗車后付了全款將車開走了。當年他才20來歲初出茅廬不怕虎，6000元還不夠三輛車的運費，車賣不掉損失很大的，結果一帆風順。從此我倆結下了深厚的友誼。 2014年4月17日韋總在貴州擔任經理部總經理，他邀請我到貴陽游玩，想跟我學習易經，從那時起就是我的學生了，2022年12月我在美篇寫了一篇《逰黔靈山，感悟祖山的靈氣》，受到了廣大讀者的廣泛關注。 　　2017年他從企業辭職出來從事茅臺鎮的白酒營銷，8年來他的酒業越做越好，2021年我去桂林辦事還專門到柳州看他，他的營銷公司規模大，柳州品鑒館布局合理，老板椅正旺位。訂單，人氣大增有酒品展示廳，客戶接待室，辦公室，庫房堆放了各系列的酒，他還請來了昔日駐四川經理部好友相聚。 他的邀請我及時的回復：“10月29號和11月1號是朋友早就預約好了的事，給我訂11月2日自貢到貴陽的高鐵票，我倆在貴陽見！” 　　茅臺鎮，是我多年想去考察的地方，茅臺酒經久不衰被評為世界三大白酒之一，這跟山形地貌，氣候條件，傳統工藝是分不開的。不少專家、學者對茅臺酒都有各自的評術和美贊！也有用學術論文的方式來褒獎它的“美”，具我了解至今還沒有從《堪與》的角度來闡述茅臺酒的“美”。 近年來受茅臺鎮在自貢的親戚朋友和我們高氏家酒的多次邀請，前往仁懷實地考察為他們的家酒宣傳，相互之間總是時間不合適沒有前往，可能緣分不到。 對于云貴脈系我始終沒有放棄對它的研究，到目前為止我已經寫了10多篇文章來分析，闡述云貴（南龍）脈系的能量，只有遵義和仁懷（茅臺鎮）還沒有去考察，但我相信會有緣分前往的，修行者從不刻意的去做任何一件事。 這次韋總的邀請就“隨緣”了，也是我感恩他以往的支持和幫助，最好的回報。我是11月2日乘早上10點42分自貢到貴陽的高鐵，到達貴陽是下午3點19分他和小何來接的我，從貴陽到仁懷近200公里，要穿過仁懷城區才能到達茅臺鎮，這段路正是我要觀察的山形地貌。 今年8月2日我們全家老小去梵凈山，是從自貢往梵凈山方向去的，只是路過仁懷、遵義，對仁懷往茅臺鎮的脈系沒有感性認識，茅臺酒為什么經久不衰？我始終堅信跟山形地貌和工藝傳承是分不開的。對于黔靈祖山發脈到遵義、仁懷，再到茅臺鎮一帶山脈系的能量，只有實地考察才能得出答案。 　　下午4點從貴陽龍洞堡機場開車前往仁懷，一路上穿過了16條隧道，也就是18條左右不同的山系，所見到的山巒都是從右倒左，對面的山層層疊疊的像波浪阻擋著脈系流往仁懷、茅臺進入赤水河。主脈由東南往西北在仁懷分支繼續往習水、赤水延伸，也如同層層疊疊的波浪阻擋著脈系進入長江。 這條路今年8月放暑假時全家老小自駕游從自貢往貴陽，途徑這段路所見到的都是各種不同的山巒，喀斯特地貌像大海的波浪，也像燃燒的火焰。山巒多數為土星，也有金星，特別是遵義市周圍的山巒珠聯璧合，巍峨壯觀。 下午6點14分到達仁懷，我們的車在城區行駛到處堵車，公路兩邊的建筑宏偉就像進入了大都市，一路上張燈結彩燈火通明，簡直不敢相信貴州的縣級市有如此繁榮，聽韋總介紹仁懷的房價和省會貴陽鬧市區差不多，全國各地各行客商云集，不愧西南第一鎮，號稱：“小香港”。 韋總，朋友的兒子請我們吃火鍋，第二天早上帶我去茅臺鎮北方的宋代官窖園參觀，參觀后才知道“中國醬香型第一窖”出自茅臺鎮，茅臺酒有800多年的歷史，它的生產可以追溯到距今2000余年前的漢代。 晚上敖總設宴接待我，還請來了仁懷市高氏宗親的族長高茂雄和他的弟弟、侄子們，以及當地的領導陪我喝酒。 酒宴中我送了一套我編著的《麻衣相法歸宗》給學生韋利波，送了一本我編著的《自貢的山水是如何形成的》跟族長高茂雄，大家在歡樂的氣氛中結束了晚宴。 　　與韋總、小何合影。 　　仁懷市（茅臺鎮）位于貴州省西北部，地處赤水河中游，大婁山脈兩段北側。東鄰播州區和桐梓縣，南接畢節市金沙縣，西界四川省瀘州古藺縣、北連習水縣。 仁懷市（茅臺鎮）東南多系高山丘陵，西北多屬河谷坡地，呈弧狀三級階形。境內山巒起伏，群峰疊嶂，溝壑縱橫，坡陡谷深，地貌多種多樣。海拔高差大，最高點1681.4米，最低點329.5米，市城區898.4米。 仁懷市（茅臺鎮）資源豐富，截至2005年探明礦產資源有煤、鐵、硫鐵礦、磷、陶瓷土、陶瓷用砂巖、高嶺土、水泥用石灰巖、鉛鋅礦、螢石、白云巖、含鉀巖石、冰洲石等十多種。其中煤儲量最大，為18億噸，且分布廣、質量好、易開采。硫鐵礦儲量6669萬噸。石灰巖、白云巖、頁巖50多億噸，磷塊巖23.3萬噸，制陶黏土和黏土巖12萬噸。 這條由黔靈祖山東南生發的脈系為大婁山，大婁山主體位于貴州省北部畢節、金沙，北端延伸至四川、重慶市南緣，呈東北、西南走向弧形山系。大婁山的主脈（中支）主要由金沙北部經仁懷與遵義之間向北東延伸，經婁山關和桐梓縣境入四川武隆、重慶市南川區境，是綦江和芙蓉江的分水嶺。東支從遵義與桐梓之間向東北延伸，經綏陽、正安與務川之間入四川境，是洪渡與芙蓉江的分水嶺，西支南起四川古藺，向東北延伸，經桐梓與習水之間入四川綦江縣境，是習水河與桐梓河的分水嶺。 山脈見水為龍，無水為山。從貴陽經遵義、仁懷、習水、赤水進入長江為大婁山脈的主脈，主脈最短只有380公里，所以一路上山巒起伏，神獸鎖關。而經仁懷、茅臺進入赤水河的脈系只有216公里，卻受岷山脈系能量的反沖，形成層層疊疊的橫脈阻礙慢慢的往下進入赤水河。這就是《堪與》所說的“反弓水”。 仁懷和茅臺鎮所處的位置就在這動蕩的山谷中間，山谷的地形猶如兩條鱷魚，頭向著遵義方向，依依不舍的望著黔靈祖山。 動則生變，這是道法自然的規律。兩條不同山脈形成了互動，則就是靜態為主的體現。這就是仁懷、茅臺鎮的特殊地理條件。 再看大婁山脈所相纏的赤水河發源于云南省鎮雄縣，赤水河上游稱魚洞河，東流至川、滇、黔三省交界處的梯子巖，水量增大，經貴州省畢節市的七星關區、金沙縣與四川省敘永縣、古藺縣邊界，進入仁懷市、習水縣、赤水市，至四川省合江縣入長江。 這條支系由東南往西傾斜，在茅臺鎮“界水則止”，山谷里的茅臺鎮從西南繞東延伸到北，與赤水河結伴而行。 　　宋代官窖園。 　　赤水河由西南繞東流往西北進入長江，《堪與學》：“山環水抱必有氣”，而茅臺鎮地處反弓形的山谷之間。四川岷山脈系與貴州大婁山脈系形成反沖，中間有赤水河的纏繞，形成山脈異氣得水交融，越沖越旺。劉伯溫：“陰勝逢陽則止，陽勝逢陰則住。雄龍須要雌龍御，雌龍須要雄龍簇。” 劉伯溫：“山谷又何以稱異氣乎，山谷之間，各自起勢，各自開居，各自成門戶，其氣各異，故凡江南一帶，不當與杠北同看，只見一個星辰將起，一個局面特開，有蓋，有送，有朝，有迎，或如專城，或如停驛，倘得兩三重水口，特為關鎖，便為有結，便當著眼。” 這兩天對茅臺鎮的實地考察，了解了這一帶的山形地貌，來山去水。乃至結穴，水口的位置。并咨詢了貴州省仁懷市醬香型白酒產業發展投資有限責任公司（仁懷酒投公司）相關人員，我所說的位置正好是獲得一等獎的釀酒作坊。這跟我們自貢解放前的採鹽鹵井的位置一樣，聚氣十足的位置採出來的鹽鹵水為黑鹵，產量高品質優。 茅臺鎮是釀醬香型白酒的地方，不可能每個位置的作坊都能釀造出優質的醬香型白酒，貧道認為貴州省仁懷市醬香型白酒產業發展投資有限責任公司（仁懷酒投公司）就是篩選優良品質，醬香型基酒的公司，嚴格把關是保護茅臺酒經久不衰的機構。 茅臺酒經久不衰，還有以下兩個得天獨厚的條件，是任何白酒不可超越的。 一、大婁山礦產資源豐富，在仁懷形成的漏斗形地貌。仁懷市東南多系高山丘陵，西北多屬河谷坡地，呈弧狀三級階形。境內山巒起伏，群峰疊嶂，溝壑縱橫，坡陡谷深，地貌多種多樣。海拔高差大，最高點1681.4米，最低點329.5米，市城區898.4米。 仁懷市氣候屬中亞熱帶濕潤季風氣候，其基本特點是：（一）季風氣候比較明顯，四季分明，雨熱同季；（二）冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量適中，分配不勻，常年干旱：（三）氣候垂直差異較大，小氣候明顯，無霜期較長。 仁懷市春季氣溫回升快，但不穩定，“倒春寒”和春旱天氣常有發生。春夏之交，常出現插花性的冰雹災害；夏季則高溫干燥，雨水集中，多大暴雨，但降雨量分配不均，常年有夏（伏）早出現，特別是赤水河、桐梓河流域的河谷地帶，旱災尤為嚴重；秋季氣溫下降快，多綿雨天氣，冬季雨量顯著偏少，多陰雨，少日照，蒸發小，濕度大，強冷空氣（寒潮）易侵入，造成低溫雪凝天氣。 仁懷市境域屬中亞熱帶濕潤季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，無霜期長，光、水、熱同季。年平均降水量1019.8毫米，最多年份1242毫米，最少年份839.7毫米。年平均無霜期300天以上。年平均溫度15.8℃，極端最低溫度-3.8℃，極端最高溫度38℃。1978年至2005年年平均日照時數為1146.8小時，日照率26％，處于全國低值區。 二、赤水河的水質每年在霜降節，或者九九重陽節之前都是渾濁不清的，到了霜降節，或者重陽節前后水質自然清純，這個時間段正好是釀酒的良機。位置好的釀酒作坊不受水質的影響，利用山泉水釀酒，產出來的基酒品質優良，就不足為奇了。 以上的分析是貧道個人的見解，文中表述不當，措辭不對，請專家、學者斧正！賜教！ 　　紅軍四渡赤水紀念碑 　　紅軍三渡赤水，茅臺鎮渡口。 　　1935年1月29日，中央紅軍在毛澤東、周恩來、朱德、陳云、劉伯承的領導下，從赤水河的土城、猿猴場、太平渡等渡口，順利地渡過赤水河，拉開了四渡赤水之戰的戰幕。茅臺集團廣場右邊渡口正好是中央紅軍三渡赤水的地方，山上還有紀念碑、紀念館。 　　紅軍過茅臺陳列館。 　　茅臺酒真相揭秘：“怒摔酒瓶振國威”，竟是一場“百年騙局”？ 據茅臺自己所說，當時茅酒參加了巴拿馬萬國博覽會，當時博覽會都快結束了，中國的展館還沒有人來，認為外國人瞧不起咱們，于是便想起了一個妙招，直接拿起一瓶茅臺酒摔在了地上，整個展區都彌漫著酒香，于是許多人便聞香而來，之后經過品味的反復品嘗之后，發現茅臺真的很好喝，便將其認為是世界上最好的白酒，連忙又給茅臺補發了金獎。 當時這個消息傳回國內之后，真的是大快人心。但如今看來，這個“摔酒瓶”的故事，可謂是疑點重重啊。 既然是國際的展會，為了其公平性肯定各個國家的評委都有，但是每個國家的酒文化都不相同，國外的評委很大可能不太會給茅臺酒高度評價。 這點從如今茅臺在國外的情況也可以看出，茅臺雖然是世界名酒，但是在國外為了打開市場，價格直接比國內低了一半，就是在這樣自降身價的情況下，茅酒還是在國外不受歡迎，只有在外的中國人會選購。 　　茅臺集團大門。 　　二、評委們都認為茅酒是世界上最好的酒說茅臺酒好喝我覺得沒有什么問題，但你說是世界上最好喝的酒，這點很容易引起懷疑。 而且當時博覽會一共設有6個獎項，茅臺獲得的金獎只是三等獎，三等獎都能是世界上最好喝的酒，那么獲得一等獎、二等獎的酒是不是全宇宙最好喝的。 三、中國展館無人問津，當時咱們的茶葉、絲制品是很受歡迎的，展館根本不會出現無人問津的情況，更何況當時還有4款中國白酒獲得了最高獎項。 而且在獎章獲得數量、最高獎章的數量都比小日子多，如果說無人問津，那么這么多獎章是如何來的？ 其實這件事是真是假對于咱們普通酒友來說已經沒啥意義，畢竟一瓶上千元的價格阻擋著我們去品鑒它。其實如果你是想品鑒優質的醬香酒，市面上還是有很多不錯的平價醬酒，比如下面這2款。 第一款：風云醬父 李長壽是此酒的釀造人，他是前茅臺廠長李興發的兒子，還有著李興發的工作筆記。此筆記記錄了李興發發現醬酒三種基本體的過程，實驗數據、酒體特性均記錄在冊。之后李興發在對實驗數據進行總結時，歸納出了適合醬酒的李氏勾調法，造就了經典的茅系醬香。 之后李老總結的《關于我們是如何勾酒》的一文，在白酒技術會上被宣讀之后，白酒界就掀起了以酒勾酒的浪潮，整體酒質得到提升，而且還促進了白酒香型的劃分。 因此李老被稱之為“醬香之父”，因為貢獻突出，其人物雕像被放進了國酒博物館之中。但是之后茅酒價格卻不斷上漲，這和李老釀酒的初心不同。于是便和自己的兒子李長壽，打造出了這款平價醬酒。 原料選擇上十分嚴格，使用當地特產的紅高粱，河南的冬小麥，采用大曲坤沙工藝進行釀造，糧食在多次高溫蒸煮之下，得到完全激發。接到的原酒裝入陶壇之中，存放5年之久。 再與12年的老酒勾調，開壇瞬間醬香格外濃郁，酒液入口細膩醇厚，香氣富饒均衡，經過嗓子沒有不適感，之后還有花果香、好聞的糧食香從鼻孔呼出，十分的舒服。 第二款：青州陳釀 云門陳釀乃是醬酒國標制定的參與者之一，這也足以證明云門陳釀在醬酒界的地位，這款青州陳釀便是云門陳釀旗下的一款親民醬酒品牌。 在上世紀七十年代的時候，云門陳釀釀出的酒便有著醬酒的風格，在八十年代的時候去茅臺酒廠學習，結合了自身的釀造工藝，釀出的酒液有著自己的風格。 這款青州陳釀便是云門旗下的一款親民級醬酒，這款酒的醬香明顯，放香聞起來比較清新舒適，但是在爆發力上有些欠缺。入口不刺激，有種微熱之感，從口腔到喉嚨，糟味不是那么濃烈，很好入口，總得來說是款不錯的口糧酒。 　　與敖總合影 　　與東風柳州汽車公司何忠汶合影

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