縣實驗小學五（5）班《星語小報》第1期——也說方城燴面

朱書慧

說明文以“說明白了”為成功。 ——葉圣陶 “此面只應天上有，人間能得幾回嘗”?？次覀兎匠峭薰P下的方城燴面是不是很“正宗”？ 方城特色美食——燴面 五（5）班聞天沐 一種葷、素、湯，飲聚而有之的傳統面食，湯好，面筋道，營養高。燴面采用手工抻面，寬腴爽滑適口，柔軟而富有彈力，筋道而有嚼勁。說到燴面，就不能不說方城燴面。 聰明的方城人，結合本地羊肉資源豐富的特點，進而有所改進，形成了今天的獨特口味。方城燴面羊肉高湯入鍋，一服濃香撲鼻而來，這是一種鄰里廚房的味道，做為一個地道的南陽方城人，隔幾天不來上一碗，就會感覺這幾天沒吃好。一碗面下肚，再加上幾掰大蒜，那種滋味，只能用兩個字形容，得勁！無需華麗的外衣，無需高調的傳播；便可引來八方食客，對于傳承者說是一種樸實的生活方式，對于食客而言更多的是一種美食需求。 方城燴面有一個故事。相傳唐太宗李世民在登基之前的隆冬雪天患寒病，落難到方城一個回民農院里邊，這二位母子心十分善良，所以就將家養的一頭鹿鹿給宰掉，然后燉了湯。后來他又因為顧慮到外面有幾十個追兵，所以不敢太慢，就將家里養的和好的面條給李世民解餓。李世民吃完后精大振，寒病大好。后來李世民繼位后心存感激，就派人尋訪那位農民并讓御廚跟著去學藝。但是因為麋鹿太過稀有了，所以后來就用山羊代替了。 我希望好吃的方城燴面不僅僅是方城人的最愛，更能突破地域局限，走上更多人的餐桌，讓越來越多的人知道，了解甚至喜歡上方城燴面！ 方城特色美食——燴面 五（5）班張玲潔 我喜歡許多小吃，有酸甜可口的糖葫蘆，香甜軟糯的板栗，當然更喜歡方城的特色美食——燴面。我呀，隔三差五就要去吃一碗熱騰騰的燴面。 那色澤鮮美，香味芬芳的美食，你想知道是怎么做出了的嗎？我來教你，保準能給你迷個神魂顛倒！ 首先，要用上好的羊肉、羊骨熬制一鍋高湯，大概要煮五六個小時，直到把骨髓油都煮出來，湯的顏色也逐漸白亮起來。其次，要用上選的小麥粉揉一個面團，把白嫩的面團揪上一小團，然后雙手捏住面團兩邊，拉成三厘米左右的面片；（如果手法好，可以來個龍飛鳳舞）接著再往兩頭拉，不一會兒，面片就從胖小妞變為苗條的小姐。拉好后，就可以下鍋了。 咕嘟咕嘟，鍋里冒起泡來，好像在變魔法。你瞧：肉，爛如泥；湯，色如奶；面，亮如玉。煮上幾分鐘后，燴面就可以出鍋了，鮮香可口，讓人們不禁口水流下三千尺。把燴面盛入碗中，把蔥花，香菜點綴其中，喜歡吃辣椒的可以放上紅彤彤的辣椒油！白、綠、紅相間，猶如清清的水中游著幾條紅白錦鯉！俗話說：吃面不吃蒜，香味減一半！你可以配上蒜瓣，把燴面夾入嘴中，白嫩順滑、Q彈勁道，引起你的食欲了嗎？你是不是已經口水“飛流直下三千尺”了？ 燴面的“色”令人難忘，“香”令人陶醉，“味”令人回味，這就是名副其實的方城燴面！ 正宗方城燴面 五（5）班宋峻熙 燴面，做為河南的著名美食，每個地方的做法各不相同，可唯獨方城燴面最正宗。 提起燴面，就讓我想起了歷史上最出名的以少勝多戰例。元前123年，王莽篡位后，劉秀就在南郡起了兵，可還是被王莽發現了，就派兵追殺他，這時劉秀在方城里吃了一碗燴面，吃完之后，他精神百倍，帶領自己兩萬軍隊，打敗了王莽的四十二萬軍隊。 那么，正宗方城燴面是怎么制作的呢？ 第一，做面首先要做湯。打羊骨、全羊架，放入清湯里，用大火燉煮幾個小時，放入調味料，再放入羊肉塊燉煮。湯煮好后，肉變得特別爛，湯濃得像雪白的牛奶，用嘴一嘗鮮香四溢。 第二，就是做面，方城縣盛產小麥，要想做出勁道的燴面，要使用上等的小麥面粉，再加入適量的水和鹽，注意鹽的分量的關鍵，先把面搓成絮，再揉成面皮光色亮潤的面團，就像天山白玉一樣。然后，用手拉著面的兩邊，把面拉成約3厘米~5厘米寬的面片·再拉著兩頭扯成長長的條，對折撕成小片，寬大約1.5厘米，下入煮好的羊湯之中，小火慢煮，放入青菜兩滾即熟。 第三，燴面做好了，配料一定不能少。燴面的靈魂就是辣椒油。首先，要用羊油和裕州本地辣椒；先將辣椒花椒用熱油爆香，再加入羊油，最后等到它凝固，就完成了。把準備好的配料加上熬好的高湯，加入辣椒油，嘗上一口，鮮香四溢，回來味無窮。 方城燴面，味道鮮香，管飽治餓，真可謂讓人“口水直流三千尺”。這就是我的家鄉美食——正宗方城燴面。 家鄉的羊肉燴面 五（5）班屈辰宇 我的家鄉在河南省方城縣，這里山美水美，但更絕的是我們家鄉的羊肉燴面。一提起燴面方城人那可謂是無人不知無人不曉。 今天，媽媽要和我一起做正宗的羊肉燴面。骨頭湯從早上就開始熬了，選用的是裕州本土精選羊骨頭。然后我們先摘香菜、蔥、菠菜，再洗好兩斤羊肉，準備好調味料。接著把羊肉切小塊，起鍋燒油放入花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香進行熬制，倒入碗里備用。把羊肉最肥的地方倒入鍋中炸出油，將油渣撈出放入大蔥炒糊撈出備用，放入蔥姜蒜炒出香味，倒入切好的羊肉，放入兩勺鹽，一勺十三香，一勺雞精再倒入提前準備好的糊蔥花，大料油，倒入生抽、老抽、耗油。鍋中添入提前燒好的開水熬制一會兒，盛入做好的羊肉臊子，水開下燴面，煮上三分鐘，撈出放在大碗里。再放入羊肉臊子，放入菠菜，再切兩根蔥，放入家鄉正宗的羊油辣椒……那色香味真讓人垂涎欲滴！ 關于燴面，有這么一個傳說：據說慈禧太后十分愛吃燴面，李蓮英就用貢山羊做燴面食用，直到滿漢全席宗師御廚龐恩福逃出皇宮后，隱居黃河河南，燴面才在河南流傳，我們正宗的方城燴面雖然師出于此，但是“青出于藍而勝于藍”，在人們心中更是正宗醇香。 我愛家鄉的羊肉燴面，我也更愛我的家鄉。 特色名吃——方城燴面 五（5）班褚啟越 燴面是河南的特色名吃，尤其是方城燴面，色香味俱全，今天我就來給大家說一說方城燴面吧。 相傳，燴面的起源是八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，多次差總管李蓮用貢山羊做燴面食用，來去除寒疾病險。直到清末，滿漢全席宗師御膳房的御廚，逃出皇宮隱居黃河河南段后，燴面才開始傳藝民間。 說到方城燴面，有三看：一看湯，二看面，三看辣椒油。湯，必然用羊骨。先在清水里放入羊骨，接著放入荷香、大料等調料，最后再放入姜和蔥，便可以煮了。煮時要先用大火猛滾再用小火煲，待到肉爛湯濃，骨頭油也熬了出來時，湯便熬好了。這樣做出的湯就會白白亮亮，如同牛乳一樣。接下來，便是面了。用面粉加入鹽堿和水，和成面團，讓它醒一會兒，接著經過反復地揉捏，并把它分成一個個小劑子，然后再次揉捏，面便做好了。最后，就是辣椒油了。辣椒油，心用鮮羊油，辣椒須用裕州土產小辣椒，羊油入鍋，加入辣椒，還可放入花生碎、芝麻等材料。炒至辣椒變色，即可出鍋。 準備好上面的材料就能煮面了。 煮面的同時，再準備幾個大碗。碗里放上蔥花、紫菜、少許火鍋底料、鹽、味精等，舀起一勺湯把這些料湖開，把煮好的面放到碗里，最后再放些羊肉、香菜、辣椒油，一碗香飄十里的燴面便做好了。 這就是我們方城的燴面，你想吃嗎？想吃快來方城嘗嘗吧！ 特色美味——方城燴面 五（5）班劉美辰 俗話說：“民以食為天?！睅缀趺總€地方都有自己的美味，如北京的烤鴨、西安的羊肉泡饃、山西的刀削面等，可以說數不勝數。而我卻最喜歡吃我們方城的美味——燴面。 方城燴面是河南的特色面食，擁有著悠久的歷史。在河南開著大大小小的燴面館，還有一些家庭特別喜愛，隔三差五就吃一頓。燴面是葷、素、面、湯給合的一種小吃，讓我們一起動手制作起來吧！ 在做燴面前，我們要準備帶骨頭的羊肉、面片、蒜苗、青菜、香菜等食材。第一步，我們先將剛才準備的羊肉(帶骨頭的丟入鍋中，再將鍋中倒滿熱水，蓋上蓋子，開大火煮兩三個小時，第二步，在這段時間里，我們要將蒜苗和香菜切碎，然后裝進小碗里。第三步，煮好羊肉湯后，把骨頭和羊肉撈出，把準備好的面片拿到手上拉開，丟進鍋里，再洗一點小白菜丟入鍋中即可。第四步，將做好的燴面盛到碗里，再加加入少量的鹽，十三香和香油，然后攪拌均勻。再將羊肉從骨頭上去下來切成小塊，加到燴面里，最后一步，將蒜苗和香菜撒入碗中，一碗色香味俱全的燴面就做好了。 一個個大瓷碗盛著寬大的面片，那面片晶瑩剔透、軟糯可口，就如同一條條藏在水中的玉帶?？粗肜锵銡馐愕拿妫妥屓舜瓜讶?，泛著油光的湯汁里躺著白花花的面條，上面散放著幾片羊肉和深綠色的青菜，還有碧綠透亮的香菜，在湯里上下游動，真是有色有味?。∥移炔患按靥羝鹨桓鏃l放入嘴中，面的味道與肉的味道融合在一起，令人欲罷不能。再細細品嘗一下，肉肥而不賦，菜鮮而不淡。羊肉的鮮香，蔥姜的濃香，香菜的清香，簡直是絕了！ 燴面的“色”令人難忘，“香”令人陶醉，“味”令人回味。真是“此味只應天上有，人間能得幾回嘗”！ 家鄉的味道——方城燴面 五（5）班賈藝馨 我國面食種類繁多，歷史悠久。人民日常食用的面條超過了一千兩百種，而燴面作為中國五大面條之一，堪稱河南版的“蘭州拉面”，是河南地道的傳統面食。 許多河南人這樣說過：“出門在外，最放不下的，就是家鄉的那碗面?！钡拇_，每個人的記憶深處，都有一碗家鄉的面，它被賦予了家鄉的風味、顏色和文化內涵，甚至從某種意義上來說，這碗面就代表著家鄉的味道。 方城燴面有三絕：湯絕、面絕、辣椒油絕。方城燴面的湯是上好的山羊骨和山羊肉精心熬制成的。怎么樣才算是好羊肉呢？方城人稱得上的好羊肉是指在草地上無拘無束吃天然青草長大的山羊。這樣的山羊，肉質新鮮，味道鮮美，沒有多余的脂肪。將山羊肉清洗干凈，切成大小均勻的塊兒，和山羊骨混合在一起，加上滿滿的一鍋水大火文火交替，精心熬制四五個鐘頭，一鍋像牛奶一樣純白又香濃的骨湯就熬成了……就這樣，一碗鮮嫩多汁的方城燴面就做好了。細品一下，肉肥而不膩，菜鮮而不淡，羊肉的鮮香，蔥姜的濃香，香菜的清香都讓人停不下來。 怎么樣，聽了我的介紹是不是你已經垂涎三尺？快來吧，趁著涼秋意濃，一碗熱氣騰騰的羊肉燴面會帶給你暖暖的幸福！快和家人一起去吃上一碗吧！ 方城名吃——燴面 五（5）班王涵 方城，是生我養我的地方，一談到方城，我就有許多話想說，特別是美食，一談美食我就會想起方城燴面。 燴面是方城的特色美食，以味道鮮，經濟實惠而出名，并且還有悠久的歷史。相傳在東漢末年，王莽新政時，還未完成統一大業的漢光武帝劉秀，一次在方城扳倒井附近，行兵途中得了重疾，高燒不退，隨軍的醫生也沒有辦法，皆是束手無策，就在這萬分危機之時，駐軍旁邊的一對母子獻上了一個食療之方，就是用板倒井的水，燉家養的“魚”麒麟”，起鍋熬一大鍋湯，然后在湯中下面，做好后，農婦囑咐一定要趁熱吃，劉秀吃完一碗面后，只覺得全身大汗淋漓，神清氣爽，自此之后“麒麟面”名噪一時，后來由于四不像難尋，所以就把麒麟改成了羊山，后來演變成了今天的方城燴面。 方城燴面的做法看似容易，可是要達到純正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。湯，是用羊骨、羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩小時后起浮沫，撇干凈后，放調料提味，下肉塊，一直到肉爛如泥，湯濃如奶。面必須要柔、韌、光。辣椒油要麻，辣、香。先用勺子舀起湯，喝一口，仿佛全身被火把點燒一樣，再吃一口面，就像一位舞者在舌尖上盡情地舞蹈。 聽了我的介紹，你是不是已經饞涎欲滴了？這就是方城的名吃——燴面，不僅滿足了一代代人的口福，更滿足了一代一代人的鄉愁…… 我喜愛的美食——方城燴面 五（5）班劉可馨 方城有許多面美食：湯面、撈面、燜面，燴面……但這些面食中，最好吃的就要屬燴面莫屬了。 燴面在我們方城是最受喜愛的。如果你來到方城，十步之內，必有一家燴面店。這種說法毫不夸張。 方城燴面的做法不是很簡單，而且，有些面館為了省事，面胚子都是從工廠里買的，所以在方城想吃到正宗的也沒那么容易。燴面好不好吃，主要看：湯、面、辣椒油。湯，湯主要是由新鮮的羊肉、羊骨，配上八角、大料，草果，茵香一起用沙布裹佳，制成調料袋，同羊肉，羊骨放進鍋里熬高湯，高湯熬好后，就要開始和面了。面，要用品精品小麥面粉，加上鹽，之后每揉10分鐘，就要醒20分鐘，重復3~4次，這樣才能保持面條柔韌，在和面時要準備一些小料：肉、菠菜、香菜……和完面就要甩面了，師傅們用專業的手法，瞬間把面從胖娃娃變成了苗條的小姐翩翩起舞。接著要煮面了，鍋中放入高湯，然后把面放入鍋中，煮熟出鍋，在碗里放入小料，和面條，再盛入高湯，一碗美味的面就做好了！ 這面不僅好吃，來頭也很大：相傳，在李民世(也就是唐太宗)登基前生了一場大病，隕落在一個老婦夫家，老夫婦用一頭羊頓成湯給李世民喝，喝完，他的病就奇跡般地好了。 怎么樣？各位“吃貨”們，想吃的話，就趕收緊行動起來，自己做一碗，或上街買一碗，趕緊大口大口的吃起來吧！ 一碗家鄉面 五（5）班田行健 我曾吃過許多美食，有清蒸鱸魚，也有番茄燉牛脯，有潮汕砂鍋粥，也有新疆手抓飯……但讓我記憶猶新的美食還是那一碗家鄉的燴面。 記得有一次，爸爸請朋友出去吃飯，正好帶上了我，我很開心，心想要去吃大餐嘍！可到地方一看，我頓時傻了眼，竟然是去路邊的小飯店吃，我爸可真是摳門??！請人家吃飯不去大飯店，非要去這種地方！ 進了小飯館，我們就近找了一個空位坐了下來，不知道爸爸跟服務員說了什么，過了一會兒，幾碗熱騰騰的燴面端了上來。我看了一眼，奶白色的面片、淡黃色的肉湯、香噴噴的羊肉，在嫩綠色的青菜的點下，顯得格外誘人，讓人忍不住就想吃上一口。緊接著，一陣香氣撲鼻而來，有羊肉的鮮香，還有青菜的清香，兩種食材搭配到一起，簡直是黃金組合！讓人忍不住流口水。我顧不上燙嘴，馬上吃了一口，面片的筋道，羊肉的鮮香，湯的濃郁和菜的爽口同時刺激著我的味蕾，“哇！這么好吃！”我不由自主的發出感嘆，這時爸爸說：“你再放入一點辣椒油就更好吃了！”雖然我平時不能吃辣，但聽了爸爸的話，我硬著頭皮往燴面中加了一小勺辣椒油，辣椒油仿佛為燴面注入了靈魂，使燴面吃起來更加鮮香。不一會兒，我就把一大碗燴面吃完了。我從來不知道燴面竟然這么好吃！ 回家的路上，我問爸爸：“今天請客為什么要吃燴面呢？”爸爸說：“今天我請的朋友，畢業后在外地工作多年，今年回來探探親。游子回到自己的家鄉，最想吃的一定是家鄉的燴面?！?lt;/p> 我明白了：燴面不僅是家鄉的美食，更是游子一種思鄉之情的寄托??！ 方城燴面 五（5）班王雅婷 從前，唐朝中期暴發了“安史之亂”這件事，為了平定叛亂，唐朝大將郭子儀向契丹借兵，契兵因不適應中原以面食為主的飲食習慣，故而士兵生病的很多，大大降低了戰斗力。為了改善這一狀況，有一契丹廚子就模仿漢人的面條為士兵做飯，將面拉薄而寬的面片，放入熬好的羊肉湯里，廚了一嘗，面筋且湯鮮，于是就在軍中盛傳，后來傳到民間，被稱為“羊肉嚼片”，也就是現代的燴面。 俗話說，燴面有三看：一看湯，二看面，三看辣椒油。為什么要看湯呢？那是為了看湯長汁夠不夠白，因為湯汁夠白才能嘗出湯的鮮。那為什么又要看面呢？那是為了看面的大小是否均勻，才能感受到拉面師傅的技術高超。為什么看辣椒油呢？辣椒一般夠不夠紅，紅的話，那就是本地辣椒，本地辣椒才夠味。那，面又是怎么做的呢？是由拉面師傅十不停地將面片拉成長約10~25厘米面長條，放入熬至6小時的羊湯里，等燴面像小魚一樣游至水面，這樣面就熟了。拿出幾個大碗，在碗底放入青菜，再起一勺羊湯，再來一點兒燴面，最后再放上碧綠透亮的香菜，舀一勺辣椒油，就可以開動了。 吃一口燴面，??！面條筋道，好吃極了，再在來一口羊肉，喝口湯，真是人間美味。 燴面的“色”令人難忘，“香”令人陶—醉，“味”令人回味，真是“此味只應天上有，人間能得幾回嘗”！

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縣實驗小學五（5）班《星語小報》第1期——也說方城燴面

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