【守田人】話藥膳故事之:天麻蒸鯉魚(yú)頭。

守田人

天麻蒸鯉魚(yú)頭 傳說(shuō)，神農(nóng)架山麓宜州城里，有一戶人家，老爺、夫人和小姐，一家人不愁吃，不愁穿，日子過(guò)得挺好的。小姐突然患上了頭痛病，眼花繚亂，終日暈痛難熬，飲食減少，面容憔悴，日甚一日。經(jīng)良醫(yī)多方診治，概不見(jiàn)效。兩個(gè)老人愁眉苦臉，心急如焚，一天有個(gè)仙翁，對(duì)夫人說(shuō)：“要得小姐頭痛愈得快，神農(nóng)架上神馬魚(yú)頭醫(yī)。”仙翁說(shuō)畢，拂塵一揮，但見(jiàn)云煙繚繞悠然而去。夫人同老爺商量道：“神農(nóng)架上深山曠野，道路崎嶇艱辛，你我年邁之人，上山都困難，何況還要去捕捉這匹神馬，顯然是一個(gè)難題。眼看著女兒無(wú)救，老人反復(fù)想到既然仙翁指點(diǎn)，總有他的道理，我們不妨懸榜招賢，若能上山取得神馬，就將女兒許配給他。”夫人也覺(jué)得別無(wú)良策，天明后便寫(xiě)上求藥治病的招賢榜文，在城的四門貼上。再說(shuō)，有一個(gè)窮苦的忠厚老實(shí)的青年獵手，心想管他招不招我為婿，反正為人解除疾病痛苦，也是做一樁好事，便揭榜應(yīng)招。奔赴神農(nóng)架山上，進(jìn)入了一段春雪方融的陰濕林地，說(shuō)也奇怪、霎時(shí)間只見(jiàn)一匹紅鬃烈馬，似乎從天而降，青年獵手趕快緊握獵具準(zhǔn)備捕捉，這匹馬咆哮之聲山鳴谷應(yīng)，一陣揚(yáng)蹄蹦跳之后，鉆進(jìn)了泥土之中，泥土松動(dòng)痕跡處，似乎還有一點(diǎn)紅鬃，青年獵手用獵具撬土，忽然神馬形影均無(wú)，只有拳頭般大扁園形似馬鈴薯的根莖一塊，不同的是露出土面的“紅鬃”形如鸚鵡嘴似的與之緊緊相連。青年獵手沒(méi)有捕捉到“神馬”，后悔不已，仔細(xì)一想，只有把帶“紅鬃”的根莖攜回城去，先給病人服用試試看，治病救人要緊。青年獵手回城后，急把這塊“紅鬃”獻(xiàn)給老爺，并把上山的情況訴說(shuō)一番。夫人聽(tīng)后，只好把“神馬”與鯉魚(yú)頭蒸熟給女兒吃，說(shuō)也奇怪，女兒吃下之后，頭痛病逐漸減輕，很快就痊愈了。老人不失前約，招青年獵手為婿。不久在當(dāng)?shù)氐娜艘粫r(shí)傳開(kāi)了，把這種治病的藥，叫做天賜的“神馬”，時(shí)間久了，人有叫它“天馬”，一傳十，十傳百，有人把它叫做天嘛，流傳下來(lái)成了現(xiàn)在的中藥天麻。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，天麻有個(gè)奧秘，它既不以根莖吸收養(yǎng)分，又無(wú)綠葉制造養(yǎng)料，必須與蜜環(huán)菌（一種真菌）共生才能生長(zhǎng)。20世紀(jì)60年代以來(lái)，我國(guó)醫(yī)學(xué)科研工作者根據(jù)天麻生長(zhǎng)的特性采伐菌材培養(yǎng)蜜環(huán)菌與天麻共生，從野生天麻就變?yōu)榧曳N了。天麻味甘，性平，歸肝經(jīng)。天麻的成分含天麻素（對(duì)羥甲基苯-β-D葡萄糖毗酯糖背)、天麻苷元、香蘭醇、琥珀酸、對(duì)羥基苯甲璧、維生素A樣物質(zhì)、微量生物堿、棕櫚酸和蔗糖等。 【配方】天麻15g ，鯉魚(yú)頭1個(gè)(500g)。料酒、蔥各25g，姜、鹽各5g，胡椒粉3g，白糖20g。【功效】平肝熄風(fēng)。適用于眩暈頭痛、驚癇抽搐等癥。【制作】1.將天麻用川芎、茯苓、米泔水浸泡1夜，切片；鯉魚(yú)頭洗凈，去鰓、鱗切開(kāi)。姜切片，蔥切段。2.將天麻、鯉魚(yú)頭、姜、蔥、料酒、鹽同放盤(pán)內(nèi)，加適量水。上蒸鍋置武火大氣蒸9分鐘，改文火30分鐘即成。

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