家鄉飯

鐵觀音

不知什么時候院里多了一個不起眼的小山包。下午出去遛彎時候看見小山包上的幾株格桑格花開的格外醒目便信步前往。 　　走近格桑花，卻被另一種既熟悉又陌生的綠植吸引了視線。說熟悉是因為小時候總吃這種植物，說陌生是我從陜北來東北這么多年頭一次看到它。是誰在這里撒了苜蓿種子？驚奇之余，采了一些回家準備做點家鄉飯。我先生活的比我精致，他怕這東西有毒讓我別瞎折騰，可我那能輕易放過這久違的美味。 　　于是，按照記憶中母親的做法，經摘、洗、拌（拌上面）、蒸、炒（炒蘸料）、調制等流程，一盤熱氣騰騰香氣撲鼻苜蓿“括來兒”就做好了。 “括來兒”是陜北人做蒸菜的統稱。在陜北，幾乎所有的菜都可以蒸成“括來兒”吃，比如云豆和豇豆，東北人一般是燉或炒著吃，我們陜北幾乎都是蒸或燴菜吃。蒸“括來兒”有三個關鍵點： 　　一是拌干面。每個洗好的菜葉上都粘上干面粉方可上鍋蒸； 　　二是炒蘸料。一般用西紅柿、圓蔥、尖椒等食材。油燒開后用一種叫“策門兒”植物的花來熗鍋（有點像韭菜花，它可說是這道菜的靈魂調味品），然后把圓蔥西紅柿等放進去炒成粘稠的湯汁； 新鮮“策門兒”是這個樣子滴 　　三是調制。把炒好的蘸料拌在“括來兒”里，再放上紅蔥絲、芝麻鹽、辣椒油和蒜沫等拌勻，一碗口味濃重、香辣可口的“括來兒”就做好了。 　　別說，姐們做的這款蒸苜蓿“括來兒”雖沒母親和姐姐妹妹們來的地道，但在異地能吃到家鄉飯還是會感慨萬分。它讓我想起小時候的家，想起那個吃糠咽菜但純真快樂的年代，想起貧瘠的黃土地上艱難維生的鄰里鄉親…… 　　記得有年秋天幾家朋友聚餐，要求每家帶兩個拿手菜。我由于不善烹飪，一番苦思冥想后仍覺得那樣菜都拿不出手，于是決定上早市啟發啟發。邊轉悠邊行思——悶蝦是老大的長項，蒸魚是小幻喜好，燉雞是大山的絕活……一腦門子不知所措的時候，突然一堆扔在農民菜筐后面的胡蘿卜櫻子觸動了我的靈感。對呀！走特色路線呀！誰讓咱是陜北人呢，心中不由竊喜。于是買了農民土豆和小白菜，又問他胡蘿卜櫻子賣不賣，他說這玩意給牲口吃的，沒人要，說著給我抓了一把問你要喂啥？我說:喂~喂~喂兔子。后經我老媽和妹妹在陜北視屏指導加我一番“神”操作，兩個“拿手菜”——蒸胡蘿卜櫻子“括來兒”和“土豆然然”擺上了餐桌。 土豆然然 　　輪到我介紹菜品的時候，我說：“這款菜是我的家鄉菜，叫“括—來—兒”，是用陜北一種名貴藥材做成的，它不僅可以補血補氣，還可以補肝補腎，最主要是低糖低脂高鈣高纖維……我敢保你們誰都沒吃過，大家快嘗嘗鮮吧”。我表情平靜而莊重，語氣堅定而自信，再加上這極具陜北特色的菜名，大家興致勃勃的品嘗起來。有的邊品邊說：“嗯，別說，有中藥味！有的問：為啥叫“哭來”和“然然”呢？還“哭來”呢，菜名都不會叫。我便順嘴解釋：“哭來”就是我們小時候食品匱乏，哭著喊著跟大人要吃的東西；“然然”嗎——就是你們東北話講的粘勒咕咚，吃的時候別說話，不然容易噎嗓子。還有的用筷子夾起一片蘿卜櫻子抖抖看看后興奮的說：“我知道了——茵陳，絕對是茵陳，對不？”她懂點中藥，但東北同樣沒有茵陳。我果斷回答：“不對！沙蒿（茵陳的陜北名）遠不鼎這菜高級！”我家先生看我一本正經唬人的樣子有些懷疑平時是不是也一本正經的唬過他。 再后來，朋友又聚餐，有人嚷著要我再做那“哭來”吃。我說，大春天的，我去哪兒給你們整胡蘿卜櫻子去！大家恍然大悟后明白一件事，就是平時不撒謊的人一旦撒謊——你懂得。 　　話再拉回來，我的家鄉雖沒有什么特別的山珍海味，飲食習比較慣崇尚粗放自然，但那片黃土地上長出來的糧食是天然有機的，陜北人的飲食文化是簡單浪漫的。不說別的，就光是報報菜名，就能把人饞咋哩。如果你真的去了陜北，不來點“括來兒”、攪團、洋芋然然、黑楞楞、黃饃饃、錢錢飯、抿節、羊肉饸烙、蕎麥煎餅、油糕、攤煌、疙坨、碗托、地軟包、麻湯飯、粉不撈、黃米稠酒等民間小吃嘗嘗，那你就算白來陜北了。 干爐——圖片來自網絡 洋芋擦擦——圖片來自網絡 魚兒魚兒——圖片來自網絡 黃煎——圖片來自網絡 蕎麥煎餅——圖片來自網絡 抿節——圖片來自網絡 黃饃饃——圖片來自網絡 羊肉饸烙——圖片來自網絡 油饃饃——圖片來自網絡 　　哈哈不說了，都把自己說饞了???? 2023.10.20 于沈陽

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