<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">它，霉莧菜梗也！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">今年夏季，為了它我忙的不亦樂(lè)乎。經(jīng)過(guò)多次失敗后，終于在今年的第六次收獲成功！真是應(yīng)驗(yàn)了失敗是成功之母的這一至理名言，只是這失敗之母的代價(jià)有點(diǎn)大。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">莧菜梗的成熟一般在夏季，所以制作霉莧菜梗也在這個(gè)季節(jié)進(jìn)行。經(jīng)過(guò)去年一次，今年四次，共五次制作的失敗，不但先生對(duì)我的制作技術(shù)已經(jīng)無(wú)語(yǔ)，我自己也完全失去信心，所以說(shuō)好明年這季節(jié)有他制作。</p><p class="ql-block ql-indent-1">實(shí)話說(shuō)，雖然這么多次不成功，我也決心收手不干了，但內(nèi)心的不服還會(huì)時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在腦海中。這淘寶也真是與我心有靈犀，只要購(gòu)買或?yàn)g覽過(guò)的頁(yè)面，它就會(huì)不斷地推送給我，弄得我對(duì)莧菜梗難以忘懷，欲罷不能。</p><p class="ql-block ql-indent-1">與先生商量，今年是不是再買一次？權(quán)當(dāng)你明年的任務(wù)提前進(jìn)行，還可以見(jiàn)證一下你的聰明才智，他欣然接受。于是我立刻下單，二天后莧菜梗如期收到。先生的心里活動(dòng)我了如指掌，因?yàn)樗恢毕胗檬聦?shí)證明這不是難事，并且對(duì)于我的失敗也做了總結(jié)，不外乎鹽的比例、容器的清潔度、保存方法等等。他內(nèi)心的渴望不僅僅是霉莧菜梗的成功，更是想用事實(shí)在心里上戰(zhàn)勝我，因?yàn)槲覀z幾十年來(lái)相互間總是不服輸。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看他小心翼翼地清洗、腌制、存放，我能感覺(jué)到他對(duì)自己的制作信心滿滿，并想來(lái)個(gè)一鳴驚人。他把一切步驟完成后再三交代我不能擅自打開(kāi)他的作品，否則會(huì)影響他的成功率。我雖然滿口答應(yīng)，但也是抑制不住的想看看每天的變化，所以總是趁他不注意時(shí)打開(kāi)偷看一下，內(nèi)心的糾結(jié)是既盼望他成功，也期待他失敗。否則他一次成功我五次失敗讓我情何以堪！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">一天、二天、三天過(guò)去了，這霉莧菜梗的進(jìn)展跟我制作失敗的過(guò)程一樣，出了一點(diǎn)白毛后又停止發(fā)酵了，又過(guò)二天完全復(fù)制了我的版本，不但不發(fā)酵變軟，還是出現(xiàn)其它菌種感染的跡象，即發(fā)黑發(fā)黃。先生百思不得其解，我暗自高興，這下失敗也有同盟軍了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我對(duì)霉莧菜梗的制作已不抱有任何奢望，但失敗的先生被激活了，讓我繼續(xù)購(gòu)買。他不信自己會(huì)做不好，還豪氣地說(shuō)：“他一個(gè)曾經(jīng)堂堂的中國(guó)人民解放軍，還擔(dān)任過(guò)炊事班班長(zhǎng)，難道這小小的霉莧菜梗也制服不了！”我說(shuō)“兄弟，這不是荷槍實(shí)彈的戰(zhàn)爭(zhēng)，這是細(xì)菌戰(zhàn)，你的導(dǎo)彈對(duì)這細(xì)菌不損毫發(fā)，不要高估你的戰(zhàn)斗力……”為了這莧菜梗，我倆不乏又來(lái)一場(chǎng)口水戰(zhàn)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">為他第二次購(gòu)買后，我仔細(xì)詢問(wèn)了賣家，賣家的方法與我以前的幾次有所不同，他告知我們紹興的霉制方法：將浸泡8—12小時(shí)后的莧菜梗直接從水中撈出，裝入甏中，用報(bào)紙或者干荷葉封口。前3天每天翻動(dòng)莧菜梗1次，讓莧菜梗發(fā)酵均勻，放置5-6天即可食用，可食用后再往霉莧菜梗中放入適量的食用鹽，然后放入冰箱保存。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我與先生商量，我們不妨用兩種方法同時(shí)腌制看誰(shuí)能成功，先生覺(jué)得這方法可行。于是將莧菜梗平分后，我按照我們本地方法，先生按照紹興方法，兩人同時(shí)進(jìn)行。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">三天后兩種方法所呈現(xiàn)出來(lái)的依舊是白毛出現(xiàn)，沒(méi)有變軟的趨勢(shì)，我倆估計(jì)失敗的可能性大于成功。我建議二者合而為一，反正成功的希望不大，那就死馬當(dāng)做活馬醫(yī)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我們把兩種莧菜梗放入同一容器中攪勻，再往容器內(nèi)倒上一些前幾次留下的老鹵汁，再加水滿過(guò)莧菜梗并加了適量的鹽，用紗布封口后繼續(xù)觀察。不料，加水加老鹵后，第二天容器內(nèi)溢滿了白色泡沫，還散發(fā)出霉莧菜梗特有的香味，這是這么多次腌制過(guò)程中第一次出現(xiàn)。再過(guò)二天后，白色泡沫稍有回落，莧菜梗變軟，香味更是濃郁，蒸熟后加上味精和麻油口感極佳。我們欣喜，不經(jīng)意間的一番操作，成就了這霉莧菜梗的成功，真是有心栽花花不發(fā)，無(wú)心插柳柳成蔭！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">為了鞏固這制作方法，也證實(shí)這不是偶然的成功，于是又下單10斤。到貨后按照下面的方法進(jìn)行：清洗、切段、浸泡24小時(shí)，然后撈出、瀝水，待稍干后放入容器內(nèi)，加入老鹵汁，再加滿水，適量加鹽后，容器口用紗布封口。第二天就出現(xiàn)了白色泡沫，再三天就變軟可食用。這霉好的莧菜梗分享給親朋好友后，大家一致認(rèn)可是既衛(wèi)生又美味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">根據(jù)我們的教訓(xùn)總結(jié)，這霉莧菜梗的制作，主要要加老鹵汁和水。老鹵汁好比做饅頭時(shí)的酵母，加水可以隔離空氣中的有害菌。做好以下幾點(diǎn)，這成功的概率八九不離十，具體的步驟如下：</p><p class="ql-block ql-indent-1">1、將新鮮的莧菜梗清洗切段</p><p class="ql-block ql-indent-1">2、用自來(lái)水浸泡24小時(shí)或更長(zhǎng)一些</p><p class="ql-block ql-indent-1">3、莧菜梗再次清洗后撈出瀝干</p><p class="ql-block ql-indent-1">4、將莧菜梗放入壇中</p><p class="ql-block ql-indent-1">5、加入老鹵汁和適量的鹽</p><p class="ql-block ql-indent-1">6 、再加水至莧菜梗全部浸入水中</p><p class="ql-block ql-indent-1">7、用紗布4～5層封口</p><p class="ql-block ql-indent-1">8、等待發(fā)酵待軟后即可食用</p><p class="ql-block ql-indent-1">至于用玻璃容器還是陶瓷容器，個(gè)人感覺(jué)用玻璃容器更好觀察。加入鹽的量根據(jù)水的多少而定，大致與炒菜的咸度差不多就可以。溫度關(guān)系不是很大，氣溫高發(fā)酵快一點(diǎn)，反之就慢一點(diǎn)。這是我們經(jīng)過(guò)去年一次，今年五次共六次失敗后得出的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)喜歡制作霉莧菜梗的同伴們有所幫助。我們也期望明年這季節(jié)再旗開(kāi)得勝。</p>
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