<p class="ql-block">我曾有過(guò)在江蘇商業(yè)專(zhuān)科學(xué)校中國(guó)烹飪系工作的經(jīng)歷，這可是全國(guó)首家烹飪高等教育專(zhuān)業(yè)哦，當(dāng)時(shí)有人笑言我是“吃遍天下無(wú)敵手。”這話倒有幾分真實(shí)，什么四大菜系、八大菜系，我真沒(méi)少見(jiàn)識(shí)。諸如廣東烤乳豬、海南文昌雞、福建佛跳墻、四川麻婆豆腐、重慶麻辣火鍋、杭州東坡肉、安徽臭桂魚(yú)、山東九轉(zhuǎn)大腸、河南黃河鯉、西安羊肉泡饃……這么跟你說(shuō)吧，某一年網(wǎng)上評(píng)出的“一省一菜”，我皆有幸品嘗過(guò)，無(wú)一遺漏！</p> <p class="ql-block">但是，在我品嘗的各種菜品中，讓我最難忘的卻是素筵。三十年前，有一次我陪客人游覽揚(yáng)州大明寺，游覽結(jié)束后便在大明寺素菜館用餐。哇塞，真是不吃不知道，一吃嚇一跳！那一餐素筵給我的印象深極了。首先，說(shuō)是素筵，可很多菜名都用的葷菜名，如獅子頭、燒肥腸、炒軟兜、炒蟹粉等。而且從色香味型上與葷菜幾可亂真。但其原材料卻是清一色的素食材質(zhì)。佛門(mén)之人不打妄語(yǔ)，他們將此稱(chēng)之為葷菜名，素食做。我當(dāng)時(shí)特別好奇，便要見(jiàn)他們的主廚。主廚果然出來(lái)見(jiàn)了我，他大名叫楊鳳朝，憨頭憨腦的中年人，四方臉，那風(fēng)格比素食還樸素，家就住在大明寺山下的楊莊。問(wèn)其手藝從來(lái)，答曰：“從小跟師傅學(xué)的?！?lt;/p> <p class="ql-block">我滿懷喜悅地將此信息帶回到系里，并提出我們烹飪系要派人將此絕技學(xué)回來(lái)，傳下去。我的建議得到了響應(yīng)，于是就派青年教師劉濤去山上拜楊鳳朝先生為師，學(xué)習(xí)素食烹飪技藝。劉濤當(dāng)年還是不到30歲的小伙子，剛留校任教，聰慧敏捷，工藝精湛，他很高興地接受了任務(wù)。</p> <p class="ql-block">轉(zhuǎn)眼半年過(guò)去了，劉濤在大明寺學(xué)藝期滿。年底，也是新一年元旦前夕，劉濤在大明寺素菜館做了一桌素筵，邀請(qǐng)我們?nèi)テ疯b，算是他在大明寺進(jìn)修素食的結(jié)業(yè)匯報(bào)。記得那天薄暮冥冥時(shí)分，天空中飄著雪花，我們頂著極寒的天氣登上了蜀岡。劉濤將精心烹制的一道道素食次遞呈上，整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程，我只能用盡善盡美這個(gè)詞來(lái)形容。但令我最開(kāi)心還不只是一頓素筵本身，而是大明寺的素筵文化從此能進(jìn)入高等烹飪教育的課堂。</p><p class="ql-block">領(lǐng)略了一餐美味之后，我們下山時(shí)，但見(jiàn)大雪紛飛，漫天皆白，整個(gè)世界銀妝素裹。我們幾個(gè)人沿著大明寺臺(tái)階拾級(jí)而下，身后一串腳印，耳邊夜鐘隱隱，那份美好，至今難以忘懷！</p> <p class="ql-block">后來(lái)，我因工作變動(dòng)離開(kāi)了烹飪系，劉濤也多次作為技術(shù)人員被派往中國(guó)駐外使館工作。更因?yàn)闂铠P朝大師英年早逝，大明寺素食的味道便離我漸行漸遠(yuǎn)。雖然我后來(lái)也去探過(guò)營(yíng)，但卻再也找不到當(dāng)年的感覺(jué)！</p><p class="ql-block">再次領(lǐng)略素筵之美，是2019年的佛光山之行。這是揚(yáng)州市旅游協(xié)會(huì)組織的一次考察活動(dòng)，我們?nèi)シ鸸馍絽萘诵窃拼髱?，并品嘗了精美的佛光素筵。</p> <p class="ql-block">佛光山的素筵與大明寺素筵風(fēng)格有所不同。如果說(shuō)大明寺素筵保持了淮揚(yáng)菜清新雅致的特色，那么佛光山的素筵則充分展現(xiàn)了南方菜系的大氣與華美。尤其是裝盤(pán)藝術(shù)則更加突出了臺(tái)灣四季如春，花木繁盛的特色。后來(lái)得知，佛光山素筵的掌廚大師，居然是揚(yáng)州江都籍的一位女居士，姓肖，大家都稱(chēng)她肖師姑，她年輕時(shí)就追隨星云大師修行，并且一直負(fù)責(zé)星云大師的膳食，多年的琢磨與感悟，練就了一身絕技。如今，星云大師已往生天國(guó)，但佛光素筵卻成了我永恒的美好記憶。</p> <p class="ql-block">今年初夏，揚(yáng)州大明寺福慧精舍主人周先生邀請(qǐng)我策劃文旅項(xiàng)目。我首先想到的是振興大明寺素筵，于是周先生就開(kāi)始了素筵研制工作。經(jīng)過(guò)數(shù)月的籌備，終于再度推出了一套精美的素食筵席。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10月25日晚，我去品嘗了福慧精舍的素筵。但這次的素筵與原先大明寺的素筵有別。最大的區(qū)別在于，過(guò)去大明寺的素筵，秉承的是“葷菜名，素做法”，世俗感很強(qiáng)，以素仿葷的技藝，直讓人嘆為觀止！</p><p class="ql-block">而此次?；劬嵬瞥龅乃伢郏瑒t是全新理念的素筵。所有食材皆選自特色產(chǎn)區(qū)，烹飪技藝更著意追求完美。尤其那些菜名，結(jié)合了大明寺的歷史人文典故，有美輪美奐之感。更兼福慧精舍環(huán)境清幽，禪意盎然。周先生為前來(lái)品嘗素筵的客人設(shè)計(jì)了一套完美的人文之旅，真是令人慧識(shí)大增！</p> <p class="ql-block">我?guī)е虾Ｒ慌鹳F的友人慕名前來(lái)品嘗。整個(gè)過(guò)程，充滿禪意、詩(shī)意、情意?？腿藷o(wú)不稱(chēng)贊其菜肴設(shè)計(jì)與制作之精美。于是我不禁想起當(dāng)年?yáng)|坡先生吟詠于平山堂上，乃賦《西江月》一首，以抒予懷:</p> <p class="ql-block">西江月.大明寺品素筵</p><p class="ql-block">古塔樓頭人語(yǔ),</p><p class="ql-block">綠楊城外秋湖。 </p><p class="ql-block">當(dāng)年踏雪訪名廚,</p><p class="ql-block">猶憶鳳朝高度。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?；厶m香揖客,</p><p class="ql-block">精舍禪意幽如。</p><p class="ql-block">美侖美奐更重見(jiàn)，</p><p class="ql-block">喚取誰(shuí)同杯箸？</p><p class="ql-block">注:接待上海貴賓。游平山堂，品大明寺福慧精舍精美素食，賞棲靈夜色……諸美備矣！</p><p class="ql-block">干林2023.10.25</p>
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