素筵之美

華干林詩文

我曾有過在江蘇商業(yè)專科學校中國烹飪系工作的經(jīng)歷，這可是全國首家烹飪高等教育專業(yè)哦，當時有人笑言我是“吃遍天下無敵手。”這話倒有幾分真實，什么四大菜系、八大菜系，我真沒少見識。諸如廣東烤乳豬、海南文昌雞、福建佛跳墻、四川麻婆豆腐、重慶麻辣火鍋、杭州東坡肉、安徽臭桂魚、山東九轉大腸、河南黃河鯉、西安羊肉泡饃……這么跟你說吧，某一年網(wǎng)上評出的“一省一菜”，我皆有幸品嘗過，無一遺漏！ 但是，在我品嘗的各種菜品中，讓我最難忘的卻是素筵。三十年前，有一次我陪客人游覽揚州大明寺，游覽結束后便在大明寺素菜館用餐。哇塞，真是不吃不知道，一吃嚇一跳！那一餐素筵給我的印象深極了。首先，說是素筵，可很多菜名都用的葷菜名，如獅子頭、燒肥腸、炒軟兜、炒蟹粉等。而且從色香味型上與葷菜幾可亂真。但其原材料卻是清一色的素食材質(zhì)。佛門之人不打妄語，他們將此稱之為葷菜名，素食做。我當時特別好奇，便要見他們的主廚。主廚果然出來見了我，他大名叫楊鳳朝，憨頭憨腦的中年人，四方臉，那風格比素食還樸素，家就住在大明寺山下的楊莊。問其手藝從來，答曰：“從小跟師傅學的。” 我滿懷喜悅地將此信息帶回到系里，并提出我們烹飪系要派人將此絕技學回來，傳下去。我的建議得到了響應，于是就派青年教師劉濤去山上拜楊鳳朝先生為師，學習素食烹飪技藝。劉濤當年還是不到30歲的小伙子，剛留校任教，聰慧敏捷，工藝精湛，他很高興地接受了任務。 轉眼半年過去了，劉濤在大明寺學藝期滿。年底，也是新一年元旦前夕，劉濤在大明寺素菜館做了一桌素筵，邀請我們?nèi)テ疯b，算是他在大明寺進修素食的結業(yè)匯報。記得那天薄暮冥冥時分，天空中飄著雪花，我們頂著極寒的天氣登上了蜀岡。劉濤將精心烹制的一道道素食次遞呈上，整個進餐過程，我只能用盡善盡美這個詞來形容。但令我最開心還不只是一頓素筵本身，而是大明寺的素筵文化從此能進入高等烹飪教育的課堂。領略了一餐美味之后，我們下山時，但見大雪紛飛，漫天皆白，整個世界銀妝素裹。我們幾個人沿著大明寺臺階拾級而下，身后一串腳印，耳邊夜鐘隱隱，那份美好，至今難以忘懷！ 后來，我因工作變動離開了烹飪系，劉濤也多次作為技術人員被派往中國駐外使館工作。更因為楊鳳朝大師英年早逝，大明寺素食的味道便離我漸行漸遠。雖然我后來也去探過營，但卻再也找不到當年的感覺！再次領略素筵之美，是2019年的佛光山之行。這是揚州市旅游協(xié)會組織的一次考察活動，我們?nèi)シ鸸馍絽萘诵窃拼髱煟⑵穱L了精美的佛光素筵。 佛光山的素筵與大明寺素筵風格有所不同。如果說大明寺素筵保持了淮揚菜清新雅致的特色，那么佛光山的素筵則充分展現(xiàn)了南方菜系的大氣與華美。尤其是裝盤藝術則更加突出了臺灣四季如春，花木繁盛的特色。后來得知，佛光山素筵的掌廚大師，居然是揚州江都籍的一位女居士，姓肖，大家都稱她肖師姑，她年輕時就追隨星云大師修行，并且一直負責星云大師的膳食，多年的琢磨與感悟，練就了一身絕技。如今，星云大師已往生天國，但佛光素筵卻成了我永恒的美好記憶。 今年初夏，揚州大明寺福慧精舍主人周先生邀請我策劃文旅項目。我首先想到的是振興大明寺素筵，于是周先生就開始了素筵研制工作。經(jīng)過數(shù)月的籌備，終于再度推出了一套精美的素食筵席。 10月25日晚，我去品嘗了福慧精舍的素筵。但這次的素筵與原先大明寺的素筵有別。最大的區(qū)別在于，過去大明寺的素筵，秉承的是“葷菜名，素做法”，世俗感很強，以素仿葷的技藝，直讓人嘆為觀止！而此次福慧精舍推出的素筵，則是全新理念的素筵。所有食材皆選自特色產(chǎn)區(qū)，烹飪技藝更著意追求完美。尤其那些菜名，結合了大明寺的歷史人文典故，有美輪美奐之感。更兼福慧精舍環(huán)境清幽，禪意盎然。周先生為前來品嘗素筵的客人設計了一套完美的人文之旅，真是令人慧識大增！ 我?guī)е虾Ｒ慌鹳F的友人慕名前來品嘗。整個過程，充滿禪意、詩意、情意。客人無不稱贊其菜肴設計與制作之精美。于是我不禁想起當年東坡先生吟詠于平山堂上，乃賦《西江月》一首，以抒予懷: 西江月.大明寺品素筵古塔樓頭人語,綠楊城外秋湖。 當年踏雪訪名廚,猶憶鳳朝高度。 福慧蘭香揖客,精舍禪意幽如。美侖美奐更重見，喚取誰同杯箸？注:接待上海貴賓。游平山堂，品大明寺福慧精舍精美素食，賞棲靈夜色……諸美備矣！干林2023.10.25

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