永嘉麥餅[家庭版做法]

徐文龍

?圖文/徐文龍制作/徐文龍器材/華為Mate50pro手機 永嘉麥餅已經(jīng)有1000多年的歷史，早在唐朝時，永嘉花坦村朱氏先人在遷居花坦村時，為方便吃飯，以麥粉包裹咸菜和鮮肉煎烤而成，因味道鮮美受到歡迎，慢慢地在周邊及至溫州地區(qū)流傳開來，遂名麥餅。 如今，永嘉麥餅已是浙江省永嘉縣的地方特色歷史文化產(chǎn)品。善有經(jīng)商頭腦的永嘉人，在本地的大街小巷和大江南北開起了麥餅店，甚至麥餅連鎖店。有的自己制作賣，有的在互聯(lián)網(wǎng)上賣；甚至自己當起了麥餅老板。將永嘉特色產(chǎn)品——麥餅推銷到全國各地，讓當?shù)厝艘材芷穱L到美味的永嘉麥餅。 近幾十年年來，永嘉麥餅的餡料已逐漸多樣化了，有梅菜肥肉餡、梅菜五花肉餡、咸菜肥肉餡、咸菜五花肉餡、蘿卜絲肥肉餡、蘿卜絲五花肉餡、還有牛肉餡的；喜歡吃甜的有芝麻白糖餡等等。 我這次做的是梅菜五花肉麥餅，面粉1000克，五花肉500克；為減少揉面的時間和面團更有韌性；和面、揉面用和面機，煎餅用電熱烙餅機。(也可以手工和面，揉面)準備食材：小麥粉、梅菜、五花肉、雞蛋、蔥、食用調(diào)和油(或花生油、菜籽油)、雞精、味精、白糖、食鹽、白芝麻等。 做法及步驟：小麥粉倒入和面機中，雞蛋打碎一起倒入，同時加入適量食用調(diào)和油、再加食鹽、白糖、水；和面機定時15分鐘，將小麥粉攪拌成光滑的面團。 將已和好的面團放入食品級薄膜袋(或用食品級保鮮膜覆蓋)，醒面1.5小時到2小時(醒面時間視室內(nèi)溫度高低增減)。 五花肉切碎，放少許食鹽倒入碗中腌制30分鐘，使之入味。 蔥晾干切成蔥末，倒入碗中備用(蔥最好用蔥白，可用少量蔥葉)。 梅菜干溫水浸泡30分鐘，清洗干凈后用手捏干水分，放在砧板上切碎；炒鍋加熱放少許食用調(diào)和油后倒入梅菜干，翻炒至無水分為止。然后倒入五花肉、蔥末，同時加味精、雞精、白糖、食鹽一起攪拌均勻，再倒入碗中待用。 將醒好的面團再次放入和面機中，二次攪拌15分鐘，使面團更有韌性。 取出面團放在硅膠揉面墊上，分成大小均勻的小面團。 用手將小面團壓成中間厚，四周薄的圓餅，放入五花肉餡，用手慢慢收好口。 用搟面杖將放入餡的麥餅慢慢滾成大約1.5cm厚的半成品(自己做的麥餅直徑一般以20cm到25cm為宜)，兩邊再沾上白芝麻。 家用烙餅機加熱后，在烙餅機的底盤和上盤刷少許食用調(diào)和油，放入麥餅的半成品，按餡餅按鈕健，定時15分鐘，蓋上上盤，開始烙餅。在烙餅過程中，要將麥餅翻幾次身，以免麥餅烙焦，影響口感。 麥餅烙到10來分鐘左右的時候，麥餅會自動起鼓，說明麥餅已熟，此時打開上盤，將麥餅兩面烤脆，烤成金黃色。 這是已烙好，金黃色的麥餅成品，切塊裝盤就OK了。 備注：1.麥餅水的用量一般是面粉重量的二分之一，因為加了雞蛋的原因，在操作過程中，水先倒入四分之三，留四分之一最后看情況再倒。水多了麥餅皮在搟面過程容易破餡，水少了面團太硬，麥餅不好收口，容易漏氣。2.麥餅可以冷凍保存，自然解凍加熱后就可以食用。 謝? 謝? 欣? 賞

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