<p class="ql-block">花肉燜筍衣/阿城 </p><p class="ql-block"> 問政山位于安徽省歙縣，其山上竹筍筍味堪稱一絕。問政山所產(chǎn)的竹筍質(zhì)脆嫩鮮，早在南宋時(shí)就被列為“貢筍”，人稱“白殼苗”。清代詩人汪薇曾寫詩贊美道：“群夸北地黃花菜，自愛家山白殼苗”。</p><p class="ql-block"> 古徽州物產(chǎn)豐饒，在這里誕生了許許多多的徽派美食，清咸豐年間，胡雪巖宴請(qǐng)左宗棠，特命廚子做了筍衣燜肉。席間，胡雪巖與左宗棠聊起學(xué)做生意時(shí)，母親為他做路菜的情景，左宗棠聽了十分感動(dòng)，說：“由此看來，這道看似普通， 實(shí)則浸透了一位慈母的悠悠愛子之心，該有個(gè)好名字呀，此菜稱‘徽商筍燜肉’如何？”雪巖連呼：“好名！好名！”從此，“徽商筍衣燜肉”便成了流傳開來。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> “筍衣燜肉”，筍衣是指用小刀在筍尖處劃一刀剝?nèi)ゾo致較硬的外皮，里面一層一層肉質(zhì)，嫩白如玉，薄如蟬翼如筍之衣裳顧名筍衣！看著滿心歡喜。取出嫩衣，平整的曬干或烘干制成。全過程無任何添加及農(nóng)藥或轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，是完全意義上的綠色安全食品，絕對(duì)的山珍！</p><p class="ql-block"> 選250克土豬五花肉，切片佐之，滑油煸炒，料酒熗，放入高湯煮沸。再放入筍衣大火燒開，小火燜制七八分鐘，少許小米辣。成后入白色砂鍋上桌，少許蒜花點(diǎn)綴即成！這是從山間到舌尖，筍衣的美味之旅圓滿完結(jié)。而自然對(duì)勤勞人的饋贈(zèng)總是慷慨不歇。這道菜竹筍清香中融入土豬肉鮮香，土豬肉油汁外溢，爽口滑嫩軟糯入味令人垂涎！</p><p class="ql-block"> 因?yàn)閻壑瘢霉S之味，我們來到了歙縣以北21公里處的許村。它源于東漢，古稱富資里。自古揚(yáng)州與徽州有著密不可分的淵源，明清時(shí)揚(yáng)州的鹽運(yùn)中心地位成就了徽商，而徽商的財(cái)富又促進(jìn)了揚(yáng)州的繁榮，學(xué)者曾說:“揚(yáng)州之盛,實(shí)徽商開之。”當(dāng)時(shí)揚(yáng)州著名的園林幾乎都為徽商所有。徽州，與“揚(yáng)州”一樣作為歷史上重要的經(jīng)濟(jì)文化重地，卻未能有揚(yáng)州這般“幸運(yùn)”，將““徽州”之名為后世沿用。</p><p class="ql-block"> 許村77歲的退休老教師噙著淚花飽含深情的說：這地名，承載了豐富的文化信息，是千百年的傳承，是當(dāng)?shù)厮腥饲楦兴档臉?biāo)志。即便遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)名字，在人們心中永遠(yuǎn)不會(huì)忘記！把“徽州”改為黃山，這一改讓徽州之名藏在了詩詞深處，這一改讓許多在外游子找不到回鄉(xiāng)之路。。</p><p class="ql-block"> 好在還有徽菜美食，一方水土養(yǎng)一方人，這是媽媽的味道，是親情的味道，是鄉(xiāng)愁的味道。 味蕾上的記憶可以幫助他們尋夢、尋根。</p>
主站蜘蛛池模板：
双鸭山市|
清涧县|
花垣县|
蒙阴县|
彭阳县|
邓州市|
兴文县|
紫云|
新巴尔虎左旗|
舟山市|
黄冈市|
浦县|
岳池县|
台山市|
青川县|
开阳县|
墨玉县|
佛坪县|
工布江达县|
曲靖市|
罗甸县|
江永县|
驻马店市|
揭阳市|
德保县|
渑池县|
芜湖市|
土默特左旗|
广德县|
林口县|
津南区|
商洛市|
来宾市|
聊城市|
永和县|
伽师县|
田林县|
桦南县|
甘洛县|
万安县|
城市|