【幸福嶺東·后勤保障】——第三大園區《食堂人員工作標準》培訓

二道區教育第一幼兒園嶺東分園

為做好幼兒園食品安全管理工作，保障師幼在園飲食安全，進一步加強食品安全監管，預防食品安全事故的發生，增強食堂從業人員的食品安全衛生意識，2023年10月27日盧主任為第三大園區食堂從業人員開展了《食堂人員工作標準》專項培訓活動。 ??...........................??............................?? 培訓內容 本次培訓主要圍繞以下幾個方面進行:一、廚房工作人員要求；二、食堂內外環境衛生標準；三、食物加工流程；四、消毒方法學習； 本次培訓嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，結合幼兒園實際情況，建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規程，完善食物中毒應急處置預案，規范幼兒園食堂食品安全管理。 ??...........................??............................?? 從業人員衛生標準 1.勤換工作服 加工制作人員應穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。工作衣、帽子、圍裙等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節，換洗次數要增多，做到儀表整潔衛生。 2.手部清潔加工制作人員在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺做到操作食品時不戴戒指、首飾、手表和涂指甲油。 ??...........................??............................?? 環境衛生標準 1.廚房整體衛生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋。2.食品與非食品分類分區擺放整齊。食品上架，距離墻壁、地面均在 10cm以上。3.貯存不同類別食品應區分存放區域，并有明顯標識（注明進貨日期、保證期、生產批號等）。 ??...........................??............................?? 從業人員考核標準 1.食材用專用筐子分類裝放、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.葉菜類清洗時要先進行分摘、浸泡、清洗。3.根據菜品要求對食材進行葷素分類切配，切配好的半成品應避免污染，應根據性質分類加蓋存放。4.廚具葷素分開、按顏色、標識定位擺放。5.應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時），應由專人管理留樣食品。 ??...........................??............................?? 消毒方法學習 1.餐具清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到"一刷、二洗、三沖、四消毒"。清洗后及時放入消毒碗柜消毒30~50分鐘，并關好柜門，防止污染。2.廚具廚具用色標明確區分。另外，廚具和容器應及時清洗干凈，砧板、刀具、抹布放入專用消毒柜消毒；3.廚房安裝足量紫外線消毒燈，結束一日清潔工作后開燈30分鐘進行消毒并做好消毒記錄。 ??...........................??............................?? 日常檢查不松懈 為加強幼兒園食堂管理工作,排查幼兒園食品安全隱患,確保師幼用餐安全,盧主任重點檢查了廚房的倉庫、加工區、洗消區等設備情況，對餐飲器具消毒、烹飪過程等情況進行了認真細致地檢查。嚴把食品安全關，杜絕食品安全事故。 ??...........................??............................?? 食品安全是幼兒園教育中一項重要的工作。通過此次培訓，全面提升了食堂工作人員的安全意識與責任感，為幼兒在園的飲食健康、安全提供了有力保障。第三大園區食堂工作人員都充分認識到了“食品關乎生命，安全重于泰山”的重要意義，紛紛表示會在今后的工作中嚴格按標準規范操作，堅持做好食品安全工作，為幼兒園各項工作的穩定開展奠定堅實的后勤保障基礎。 ??二道區教育第一幼兒園嶺東分園??——您和孩子的最佳選擇！???咨詢電話:??89176888（關主任）??地址:二道區嶺東路與福安街交匯??撰稿:盧麗娜???審核:李瑤??審查:鄧馨