霜降時節的溫暖

祥和明達

霜降時節是進補的黃金時期，在眾多食材中，羊肉既可御寒又可補身，深受人們的歡迎。俗話說：“霜降一碗羊肉湯，入冬身體暖洋洋!”。 同學老楊約我霜降之日去吃羊肉泡，我欣然接受。問去哪吃，他說，去了你就知道了，他玩起了神秘。老楊不僅做飯手藝好，還是個美食家。 早上六點，天還黑著，老楊就打來電話，催我抓緊出門，要趕去吃頭鍋湯。 坐上612路公交車，老楊告訴我：大部分的老吃家，講究的是吃頭鍋湯，剛壓出來的肉，熬了一晚上的湯煮上饃，那才是真正的湯濃饃香！小時候，他的父親經常帶他吃羊肉泡，對羊肉泡他情有獨鐘。 廣濟街到了。 蒙蒙亮的大街上人來人往，老楊說拐個彎就到了——北廣濟街“老劉家羊肉泡”。我這個外來戶，早就聽說在西安當地口口相傳著一種說法：“米家的肉，劉家的湯”。 老楊興致非常高，一邊走一邊娓娓道來。老劉家最受人推崇的湯頭是精細燉煮熬制的產物。牛羊肉去骨除血，大骨要與店家秘制的調味香料放入大鍋中燉上十幾個小時。它烹制精細、料重味醇、肉爛湯濃、肥而不膩、營養豐富、肉香飄溢、暖胃耐饑，吃一次還想讓你來第二次。 今天我真有口福，在這特殊的日子里，終于能品嘗到正宗的“老劉家羊肉泡”。 走進廣濟街，遠遠望去，燈火通明。老楊用手一指，告訴我那燈光最亮處，就是“老劉家”。 來到店門口，抬頭望去，在古樸的牌匾“老劉家”幾個顯眼的大字下，一行小字寫著“始于民國二十一年”，燈箱上打出了無斷代斷層傳承，別無分店，這一切都在向食客們昭示著這家泡饃店老字號身份。 走進店內，這還不到7點，店內已坐滿的人。店面不大，樸素而干凈，飯桌均采用傳統的八仙桌，似乎在喚醒老西安人的味覺記憶，也讓我這初來者感受到一絲純樸的氣息。 我們點了兩份羊肉泡。我快速的掰著饃，一塊饃很快掰完了。老楊笑著說：你掰得饃不夠細碎，碎的比較好吃，泡透了能入味，不硬，入口就化了。如果沒有掰成黃豆大小，可能會被廚師退回要求重掰。我難以置信，這得掰到什么時候呀？沒辦法，為了飽口福，又不讓退回來，那只有返工重來。我學著老楊慢慢掰著饃餅，聊著天南海北的趣事。 “羊肉泡有口湯、水圍城、干刨、湯寬，單走的做法，你吃那種。”老楊又給我出難題了。怎么還有這么多吃法，“你吃啥我吃啥”我只有這樣說了。“我們常吃是口湯”“那就口湯吧。”老楊又詳細給我普及了一下吃羊肉泡的秘訣。 沒過多久，一碗滾燙的羊肉泡端上來了，配有一盤糖蒜和辣醬，其泡饃湯頭之香醇撲鼻而來，食欲頓時大開。一碗羊肉泡還沒吃完，頭上已微微冒出點汗，真舒服…… 望著大師傅那忙碌的身影，鍋內勺下，他們用辛勤的付出讓人們品嘗著傳統文化帶給美好的味覺享受。體味著趙匡胤吃后大加贊賞，而享譽于世的長安美味佳肴。復誦著北宋大文學家蘇東坡“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩句，真的令人心情愉悅。 看著那認真而仔細掰著饃的食客們，像是久別的朋友，面對面坐著，邊掰邊聊好像有說不完的話，一種親切自然的感覺，冷落了放在一邊手機。 走出“老劉家”，回味著口中的余香。我思考著，坐車來回一個半小時，掰饃半個小時，吃十分鐘，這樣做值嗎？ 仰望著那大大的古樸而醒目“老劉家”牌匾，看著出出進進的食客們，我突然感受到一個個老字號在歷史長河中生生不息的文化傳承，是多么的不易。它讓我們在這老字號里，盡享著親情和友情，在這喧鬧繁雜的生活中，騰出一點時間，找到一處平靜祥和的地方，沒有手機的誘惑，在掰饃中、等待佳肴時，真正享受的人與人之間的情感交流……。 霜降是冬天的開始，此時此刻我心里感受到是溫暖。 謝謝您，老楊！

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