打造放心飲食，護航學生成長——碧海小學配餐情況

小麥

民以食為天，對于正在成長關鍵期的學生來說，吃得健康、安全更為重要。規(guī)范配餐管理，提升服務質量，打造學校安全飲食，是碧海小學踐行育人職能的需要。 　　碧海小學原有食堂面積小，無法滿足2600多名師生就餐的需要。主副食庫、加工操作間等內部結構已不符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范；冬季取暖設施差，保溫效果不好。但重建食堂的資金、特別是用地問題無法解決。因此，學校先召開領導班子專題會議研究通過，再召開師生、家長代表會議，征得師生和家長同意，然后組織校領導、教師和學生家長代表到丹東對部分具備配餐資質的企業(yè)進行考察，同時到選用配餐的學校了解配餐服務情況，最后學校向教育局遞交請示報告及相關考察材料。因東港本地沒有具備配餐資質的企業(yè)，東港市教育局領導與丹東市教育局溝通，丹東市教育局同意可以根據(jù)東港地區(qū)和學校實際，通過以校領導、教師代表和家長委員會代表、教育局和市場局相關人員組成考察組對丹東市域內配餐企業(yè)進行考察，擇優(yōu)選取配餐企業(yè)。2019年11月22日，東港教育局、市場監(jiān)管局和學校、家長委員會代表組成了聯(lián)合調研組，對丹東市部分距離東港市中心較近的配餐企業(yè)進行了考察，經綜合比較討論，選取丹東市振興區(qū)寶琴三和食堂為碧海小學配餐，并報東港市教育局黨組研究通過。2023年根據(jù)教育局要求，學校以招投標方式對配餐公司重新進行選擇。 一、加強對學生用餐時的組織管理（1）食堂工作人員將裝午餐的保溫箱提前10分鐘送到班級門口。（2）班主任組織飯前洗手后，回座位坐好，等待班主任教師組織學生取餐。（3）用餐時要保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不亂扔亂倒。就餐結束后，送回餐具，清理桌面衛(wèi)生，清潔手部衛(wèi)生。 二、學校對配餐公司的監(jiān)管（一）要求配餐公司必須做到：（1）落實索證、索票制度。（2）食堂采購食品及原材料有專人驗收、有進貨臺賬，庫存食品在保質期內，保證新鮮，儲存符合管理要求。（3）保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（4）嚴格按照上級衛(wèi)生健康要求對從業(yè)人員進行健康體檢。（5）炊具和餐具清洗消毒要到位。（6）嚴格執(zhí)行食品留樣制度，有專用的留樣設備。（7）公司要定期自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 三、食品安全檢查（1）學校成立餐前食品檢查小組，餐前檢查小組成員要提前用餐，并對當天飯菜口感、衛(wèi)生、是否有變質、變酸情況進行檢查，如果發(fā)現(xiàn)飯菜有變質現(xiàn)象，立即上報。（2）嚴格落實領導、老師陪餐制度，要求陪餐領導和班主任教師及科任教師與學生一起用餐，每位陪餐人員都要對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價監(jiān)督，查看檢查飯菜質量，確認無任何問題，才讓學生食用。（3）通過調查問卷、家長陪餐、學生問詢等形式進行滿意度調查。 四、對菜品的監(jiān)管（1）要求配餐公司在第周四提供下一周的食譜。領導成員對下周食譜進行審查調整，確定下周食譜。（2）每天對備餐數(shù)量進行檢查，保證所有的的學生吃飽。（3）按配餐公司的承諾要求對配餐公司進行監(jiān)管，配餐公司的承諾是：食材肉類以豬肉、牛肉為主，搭配以新鮮的時令蔬菜。所有原料均以新鮮采購為主，沒有冷鏈食品。每周主食為米飯，輔食二至三次海鮮、一次牛肉、三次豬肉。（4）要求配餐公司保證食材不選用半成品菜品、不選用雞肉、不選用火腿腸、不制作辣椒。 五、配餐形式調整（1）為解決飯菜串味問題，2023年9月開學后實行現(xiàn)場分餐，每個班級四個餐桶，分別裝飯和菜。班級學生互助打餐，班主任老師協(xié)助。用餐結束后工人回收餐盤，協(xié)助老師清理好教室和走廊衛(wèi)生。餐盤、餐廚垃圾運回公司處理。（2）為解決塑料餐盒問題，本學期全部采用白鋼餐盤為學生盛裝食品，為每名配餐學生準備一套白鋼餐具，由學生自己保管，每天帶回家清洗消毒。 集體配餐的日常工作1、建立建全的工人健康檔案。2、嚴格落實餐前查驗制度，餐前檢查小組成員要提前用餐，并對當天飯菜口感、衛(wèi)生、是否有變質、變酸情況進行檢查，確認無任何問題，才讓學生食用。3、嚴格落實領導、老師陪餐制度，要求陪餐領導和老師與學生一起用餐，每位陪餐人員都要對當餐飯菜的外觀、口味、質量等進行評價監(jiān)督，查看檢查飯菜質量。4.建有每日配餐安全排查臺帳。對每日出現(xiàn)的問題當天就與配餐公司溝通，并要求配餐公司第二天必須進行改正。5.不定期要求配餐公司提供進貨臺帳及索證索票等相關材料。6、每周四要求配餐公司提供下一周的食譜。領導成員對下周食譜進行審查、調整后確定下周食譜。7、嚴格送餐時間，盡可能縮短配送時間。10：50將配餐送到學校，并分發(fā)到各個班級。師生員工11：30開始用餐。用餐結束后，配餐公司回收餐盒。為了保證正常用餐溫度，不允許過早把餐品送到學校。8、所用餐盒必須有質量監(jiān)督部門的出具的質檢合格報告，并按照餐飲服務操作規(guī)范進行清洗和消毒。9、讓學生自愿選擇配餐或自帶餐，學校不做硬性要求。學生可以按月、周進行報餐。 食品安全關系到每名師生的身體健康，把學校的飲食衛(wèi)生安全工作落到實處。今后，學校還將嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生安全工作要求，對每天發(fā)現(xiàn)的問題及時處理，保證師生飲食安全。