麻糍年糕，石臼里搡出來(lái)的家鄉(xiāng)美食

阮院微語(yǔ)

在我的家鄉(xiāng)諸暨市楓橋鎮(zhèn)有個(gè)傳統(tǒng)，每年秋收后，不少農(nóng)家為了喜慶豐收，都會(huì)傳承著搡麻糍、打麻糍、裹粽子的習(xí)俗。諸暨年糕，楓橋麻糍，就成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。麻糍寓意著生活美滋滋，年糕預(yù)示著未來(lái)年年高升。 搡麻糍、打年糕，許多男人相約在一起，各獻(xiàn)身手，比氣力賽耐力，輪候操木槌搡麻糍、打年糕。主婦負(fù)責(zé)淘米燒火，孩子們擠坐在一起，圍著石臼邊看熱鬧，等著吃麻糍年糕。記得小時(shí)候，看著熱騰騰、香噴噴的麻糍、年糕，總是急不可待地?fù)屩?、?zhēng)著吃。 在如今的記憶中，吃著香甜軟糯、勁道十足的麻糍年糕，仿佛回到了童年時(shí)光。麻糕不僅是一道家鄉(xiāng)的美食，更是一種故鄉(xiāng)的情懷，印記中的老味道。每年的冬至、春節(jié)前后，跟隨父母親來(lái)到生產(chǎn)隊(duì)，看大人們一起搡麻糍、打年糕。那時(shí)香糯的麻糍年糕，饞得小伙伴們不停地圍著石臼轉(zhuǎn)，爭(zhēng)搶著石臼內(nèi)那點(diǎn)殘余麻糕。 搡麻糍，首先要將糯米提前一天浸泡好，瀝干水份后，將糯米置入木桐內(nèi)。木桐是用木頭做的蒸煮工具，在木桐的底部倒扣一個(gè)竹編的斗笠狀的蒸屜，蓋上一塊沙布，將糯米置入木桐內(nèi)放在大鍋上，用大火燒開鍋里的水，利用蒸汽把糯米蒸熟。 搡麻糍是個(gè)累人的體力活。搡麻糍一般由兩人或多人輪流配合操作。將蒸熟的糯米倒在石臼后，先用木槌頭用力反復(fù)推捻，捻至飯粒變成糊狀，再用木槌頭猛力砸舂。為不使糯米飯冷掉，捻舂的節(jié)奏要快，且每次都要舂至石臼底部，否則槌頭會(huì)被糯米粘住。在石臼旁還需坐著另一個(gè)幫手，一邊要觀察捶打節(jié)奏，利用砸槌子的空隙，一邊用手沾上水，迅速來(lái)回翻搗石臼中的糯米團(tuán)。為了不讓麻糍粘住石臼與木槌，有時(shí)還要用雙手不停地往粉團(tuán)和木槌上抹水，直到把麻糍搗砸得又軟又韌。 麻糍擂粉是麻糍是否好吃的重要環(huán)節(jié)。糯米在搡勻之后，迅速攤到在灑滿金色松花粉或黃豆粉的竹籩上。將搗好的麻糍團(tuán)在竹籩上慢慢壓平，厚薄約在1cm左右。在攤平的過(guò)程中，要不停地在邊角處補(bǔ)上松花粉或炒熟的黃豆粉，待麻糍稍稍冷卻后，用刀剪切成長(zhǎng)方形小塊，糯而不粘、熱氣騰騰、香氣撲鼻的麻糍，就這樣做成了，簡(jiǎn)直讓人垂涎欲滴。 麻糍有很多種吃法?？捎锰侵谱?？可用油煎芝麻、還可用紅糖煎考，總之因人而異。將一把姜末放入開水中煮滾，撈去姜末，放入紅糖在姜汁水中熬煮，使糖汁變得濃稠，將麻糍放在糖汁里浸泡。吃的時(shí)候，最在蘸滿糖汁的麻糍上，撒一勺炒熟搗碎的黑芝麻，香噴噴姜糖味的麻糍，從嘴甜到心里。 如今，麻糍、年糕雖然都用機(jī)器制成，但對(duì)麻糍、年糕的味道依舊無(wú)法忘懷。男子漢反復(fù)舂石臼里的糯米，高高舉起木槌，擲地有聲地猛砸麻糍，發(fā)出“咚、咚、咚”的節(jié)奏與氣勢(shì)，讓人影響深刻，家鄉(xiāng)麻糍年糕的美味，永遠(yuǎn)刻烙在心間與記憶之中，無(wú)法磨滅，時(shí)?；匚丁?lt;/p> 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，文字編輯阮仲校20231020于杭州錢江岸堤

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阮院微語(yǔ)

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