＜懷念“蟹黃包”＞

勞智卿

我的小連襟，退休前是輔警。輔警的工作很辛苦，常年在街頭巡邏，不分晝夜、風雨無阻。輔警的待遇不錯，除工資、獎金和津貼，凡夜班，還有點心券。 小連襟有個習慣，從來不吃夜宵。天長日久，積余了相當可觀的點心券。于是，孩子的小姨就時常將點心券分贈予她的兩位姐姐。我家自然也有。 　　點心券，是“百年老店”近水臺的。老伴，隔三岔五，去廣濟南路的近水臺買肉包子。大約一年前，發現這家店歇業裝修了。幸好，點心券沒有“作廢日期”，可以無限期使用。老伴心想，裝修總有完工之日。待完工后、重新開業，再用此券去買點心。 　　前不久，廣濟路的近水臺，總算裝修好了。老伴乘公交車路過，隔著車窗望見：“咦！近水臺面館，怎么成了京東百貨？” 　　老伴回家說，“近水臺點心券還有三張，計45元。恐怕要沒用了”。于是，我上百度搜索，才知近水臺面館，早已在蘇州大市范圍開了多家連鎖店。離我家最近的，就在古城中心、觀前街太監弄。既已知曉點心券還有用處，也就不急著去消費。老伴說，“為這45元點心券，去擠觀前街太監弄，犯不著”！ 　　今夏，我的眼鏡框壞了，但將就著還能用。我打算，熬過酷暑之日，待秋涼再去（原來購買此鏡的）東中市眼鏡店修理換新。十月初，接到短信，讓退休人員去原單位領取重陽節的糕點券。于是，我覺得“時機到了”：先到位于接駕橋的單位領券，再到東中市修眼鏡，最后到太監弄近水臺，用45元券，買一大包肉包子回家。如此，一舉三得，“三場芝麻一場打”，事半而功倍。 　　是日，一早，我啟動了“三場芝麻一場打”的計劃，順利地到單位領取了重陽節糕點券、到眼鏡店修了眼鏡，最后來到觀前街太監弄近水臺面館。 　　我走進了位于松鶴樓對面的近水臺面館。一進門，傻眼了：我反復掃視了吧臺上方的“點心價目表”，根本找不到以往近水臺的主打點心：“每只一、二元錢的肉包子”！ 　　我定神一想，終于明白了：蘇州人有句俗話：“吃煞太監弄”！久負盛名的太監弄，是蘇州歷史最久、資格最老的“餐飲一條街”。太監弄，可謂餐飲名店、百年老店、群英薈萃，玲瑯滿目。如：松鶴樓、得月樓、王四酒家、上海老正興……在這“寸土寸金”的黃金地，如果再賣一、二元一只的肉包子，店家豈非蝕本蝕得連回家的路也不認識了？難怪，近水臺“入鄉隨俗”，不得不把“一、二元一只的肉包子”下架，代之以“每客4只38元的蟹粉小籠”！ 　　本人一生節儉，除了宴請親朋，從來不進飯店及餐飲店門。辛苦節儉了一輩子，今日何不也來個“入鄉隨俗”？何況，當前正是菊黃蟹肥之際，何不嘗嘗蟹粉小籠？如味道好，也可再買些回家給老伴同享。 　　一共三張45元點心券，我放在了吧臺之上：“一客蟹粉小籠”！收款女士說“38元，券還多7元”。我說，“7元先存在柜上，等會還要用”。 　　須叟，小籠上來了。小籠畢竟是小籠。不僅籠小，連包子的體形也小，目測只有正常無錫小籠包的三分之二；不僅體形小，包子的皮也薄，薄得有點半透明，連包子里面微微晃動的滷汁也看得分明……我思忖，我這個饕餮之徒，恐怕一頓呑上個三、四十只，才能過癮！ 　　我盡量放慢速度、盡量以溫柔而文雅的姿態品嘗小籠。出乎意料的是，當第一只小籠入口之后，我原來美好的預期全部落空，原來那一頓“呑下三、四十只”的豪氣，蕩然無存。因為，這個“蟹粉小籠”，不但不鮮，而且腥味很重！簡直還不如一般的鮮肉小籠包！ 　　此店的 “蟹粉小籠”，雖然味道不敢恭維，但四只下肚，遠遠未飽。于是，存柜的7元券，再添8元現金，添了一碗（每碗15元／15只）的薺菜餛飩。餛飩，除了薺菜餡保持碧綠生青而值得稱道之外，但餡的數量、餡和湯料的鮮味…坦率地講，與我老伴制作的餛飩相比，略遜一籌。餛飩下肚，還是不飽。步出店門，向西幾十步，見一門面較小、但裝修光鮮的小店，門前廣告說是“陽澄湖蟹產品的專營店”。于是，我“一不做，二不休”，“既然未飽，不妨奢侈一回”！我進了店，要了一只28元的蟹黃湯包！片刻，湯包上來。不怕見笑，這是79歲老朽生平第一次吃湯包。但是，我早已從媒體上知道品嘗湯包的知識，待滾燙的湯包稍稍冷卻，用吸管戳入包子，緩緩吮吸湯汁；待燙汁吸完，再吃包子及餡。恕我直言，此蟹黃湯包，和前面吃的蟹粉小籠，可謂“一丘之貉”，同樣缺鮮多腥。諸位看官，不要見笑，我實話實說：蟹粉小籠、餛飩、湯包連續下肚，雖味道平平，但仍未飽。回到家中，我兩手空空，老伴等吃肉包的期待自然落空，我還補吃了一罐八寶粥。 （太監弄近水臺的餛飩） 　　金風送爽，菊黃蟹肥。心心念念，想嘗大蟹。然而，剝蟹食蟹，困難重重。如今困難，倒不在于缺乏支付能力，而是我和老伴的牙囗欠佳，實在難以勝任。因此，能吃上一口貨真價實、新鮮味美的蟹黃包，是我們一個“小小的理想”。 　　如何實現這個“小小的理想”？于是，目光轉向網絡。我網購了八只“精品蟹黃包”。出于慎重，下單之前，還得到了店家關于蟹黃：“是河蟹、活蟹”制作的承諾。然而，實際收到的蟹黃包，還是令人失望：既不鮮，又腥氣。此蟹黃包，還不如之前所說的太監弄的蟹黃包！ （網購的“精品蟹黃包”，看不見蟹黃，缺鮮多腥！） （網店做的有關蟹黃包的廣告。廣告上的蟹黃包，桔紅色的蟹黃很多。的確誘人！而賣出的蟹黃包，內中餡子卻見不到蟹黃！商家此舉，大有誤導、欺詐消費者之嫌！） 怎么啦？難道一夜之間，我的嘴巴變挑剔了、變刁了？或者是我的味蕾失靈了、辨別不出鮮香和腥臭了？不可能，絕對不可能！平心而論，平時，我對“吃”從不挑剔，葷菜蔬菜、有菜無菜，照樣吃飯。舉個例子：我因腎臟不好（蛋白尿＋3），飲食宜淡少鹽。而我老伴一向喜咸，久而久之，我也習慣了老伴燒的菜肴。如何減少鹽的攝入？我想出了一個折中的辦法：我每天早上吃粥，不吃任何醬菜：純粹“吃白粥”！這種“白吃白壯”的日子，我已堅持了四年，早已習以為常。由此可見，我的嘴巴不刁，我以蔬菜粗糧為友。但是，我對有關蟹黃包、蟹黃湯包的批評和抱怨，只是基于新鮮的蟹黃包應有的標準。 行文至此，自然而然地想到半個多世紀前，我品嘗蟹黃包令人難忘、至今懷念的經歷。那時，我在江蘇生產建設三師十八團十九連任司務長。一天，聽說角斜鎮（那個年代，該鎮因有“角斜紅旗民兵團”而聞名全國），有許多螃蟹出售。這些螃蟹，因體形較小、達不到供銷社收購標準而充斥市場，且價格低廉，僅二、三角錢一斤。從連部到角斜，來回約一百余里。為了改善伙食，我二話不說，天還未亮，就和黃炳生頂著星星，踏著月光，沿著鄉間小道，騎自行車直奔角斜。 　　那天，早晨七點不到，我們已買妥幾大包螃蟹，裝滿兩輛自行車。正當我們準備踏上歸途之際，突然腹中大饑。因為，凌晨出門，為抓緊時間，我倆均沒顧上吃早餐。 　　環顧四周，只見不遠處有爿點心店。小店雖然磚墻草頂，相當簡陋，可也賣著面條、包子、饅頭多種點心。而包子，價目表上寫明是“蟹黃包子”。當年物價低廉，蟹黃包一兩糧票一毛錢兩只。于是，我和黃炳生坐進店堂大塊朵頤：晶瑩剔透、半透明的包子，一口咬下，滿嘴湯汁，鮮香四溢。至今回想，這是我此生第一次、也是唯一的一次、享用的正宗的、原生態的、美味可口的、純粹的蟹黃包！當年，我倆是知青，收入不多、囊中羞澀。如果換作今天，我必買上許多包子，帶給同事品嘗。當年，我和黃炳生AA制，心照不宣，各自買單。也沒有帶幾只給知青好友，此為憾事！ （半個多世紀前，蘇北農村的螃蟹市場） （半個多世紀前，農村小店的蟹黃包。） 我很困惑，如今經濟大大發展了，物質大大豐富了，人們的消費水平大大提高了。可是，當年角斜鎮那樣正宗、純粹的蟹黃包，卻難以覓見！事隔半個多世紀，每每到了食蟹季節，我總要想起角斜，總要無限地懷念當年那“正宗的、美味的、原生態的、純粹的“蟹黃包”！（2023.10.18）

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＜懷念“蟹黃包”＞

勞智卿