<p class="ql-block">?圖文/徐文龍</p><p class="ql-block">制作/徐文龍</p><p class="ql-block">器材/華為Mate50pro手機</p> <p class="ql-block"><b> 溫州魚丸是浙江省溫州市的一道地方著名小吃，屬于浙菜菜系，該菜以新鮮的魚肉為主料，配以鹽、生姜、蔥花、白糖等其他輔料，味道極其鮮美； 其實在家里也可以自己做這道菜。</b></p><p class="ql-block"><b> 溫州魚丸魚肉一般采用新鮮的鮸魚，也可以采用黃魚，鯉魚等其他魚，其中鮸魚的條重量最好是在3斤左右，這樣的魚魚肉比較細嫩，做出來的口感也比較好。</b></p><p class="ql-block"><b>溫州魚丸配料表(這里配料表中是采用鮸魚，并按魚肉500克計算其他配料)</b></p><p class="ql-block"><b>??魚肉：500克</b></p><p class="ql-block"><b>細鹽：8克</b></p><p class="ql-block"><b>去皮生姜：10克</b></p><p class="ql-block"><b>白砂糖：10克</b></p><p class="ql-block"><b>味精：10克</b></p><p class="ql-block"><b>蔥白：8克</b></p><p class="ql-block"><b>土豆粉：100克</b></p><p class="ql-block"><b>溫州魚丸做法及步驟：</b></p><p class="ql-block"><b> 各種配料和土豆粉根據魚肉數量，用家用電子秤秤好。土豆粉如果改用紅薯粉，每500克魚肉加入紅薯粉70克。</b></p><p class="ql-block"><b>1.取整條鮸魚刮鱗，不開肚洗凈，陰涼處晾干。</b></p><p class="ql-block"><b>2.蔥，生姜（去皮）洗凈曬干或晾干。3.晾干的鮸魚開肚，清理內臟，用廚房紙巾或干布擦干凈(不要再下水洗)，去骨、去魚刺，帶皮順紋切成長5厘米，寬5到6毫米的細條，倒入容器中備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>4.去皮后的生姜用刀剁成姜未，倒入碗中備用。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>5.晾干后的蔥取蔥白(可取少量蔥葉)，切未倒入碗中備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>6.味精，細鹽，白糖等輔料用電子秤稱好，分別放入碗中備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>7.細鹽加溫水用攪拌機或料理機攪拌成鹽水，10克細鹽加15克—20克水。(根據魚肉數量，鹽和水按此比例增減)</b></p> <p class="ql-block"><b>8.將鹽水倒入魚肉中，用手充分攪拌均勻，拌到魚肉有粘性為止，腌制大約25—35分鐘。(根據魚的大小和個人口味，時間可稍延長，這樣韌性會更好些，但不能超過50分鐘，否則魚肉會變硬)</b></p> <p class="ql-block"><b>9.腌制好的魚肉加入生姜、白砂糖、味精、蔥白等輔料，用手攪拌均勻再腌制5分鐘，先不要放土豆粉。</b></p> <p class="ql-block"><b>10.5分鐘后，分二次加入土豆粉，用手攪拌均勻，再揉二分鐘左右即可，魚肉最好不要揉碎。</b></p><p class="ql-block"><b>這樣，魚丸的半成品已制作完畢。</b></p> <p class="ql-block"><b>11.鍋放在灶臺上加水2斤—3斤(根據魚肉的數量，水可以增加)，根據水的數量放入適量鹽，用手將魚肉揉擠成條狀，水燒開后將條狀的魚肉依次慢慢跌入鍋中，魚肉全部浮在水面后，即說明魚肉已全部熟透，片刻過后用湯勺撈出即可裝盤(或裝碗)。</b></p> <p class="ql-block"><b>12.鍋中撈出的魚丸裝盤后，直接可以蘸米醋或蘸醬油醋吃。</b></p> <p class="ql-block"><b>13.也可以將鍋中的原湯和魚丸同時倒入碗中，加醋、味精、胡椒粉、撒上蔥花，這樣一碗鮮美的溫州魚丸湯就做好了。(醋、味精、胡椒粉的數量根據自己的口味可多可少，也可以淋上少許香油)</b></p> <p class="ql-block"><b>14.溫州魚丸實際不是圓的，是長條形玉白色的魚肉。</b></p><p class="ql-block"><b>魚丸可以做魚丸湯吃，也可以做魚丸面或魚丸粉條吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);">注意：</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);">1.魚丸的魚肉帶皮切成小長條，可以直觀看見魚丸是什么魚做的。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);">2.鹽的比例要控制好。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);">?3.一定要鹽水腌制魚肉，這樣做好的魚丸既有韌性性又松軟。</b></p> 謝? ?謝? ?欣? ?賞
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