肥羊玉肪總相宜

糖豆

俗話說：立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好。時已仲秋，我的體重仍在62.5公斤左右徘徊。原以為規律吃飯，脾胃就能養回來，結果趕上中秋國慶“雙節”喝了幾場大酒，吃喝的節奏全亂，貼膘也就別提了。 昨天下班經過一路，看到路邊小店門前擺出餐位，門口掛著肉，打出的招牌是阿卜燒烤。我第一時間想到掛出來的應該是羊肉，但不確定店家會不會賣。跑出好遠我還是把車停在路邊，前去問問試試運氣，或許能買到心心念念的新鮮羊肉。 小店門口的架子上掛著幾只大羊腿，一位蒙古族打扮的女人站在攤子前切肉，應該是在準備烤串，我問羊肉賣嗎？女人操作北方口音回答說賣。我問是哪里的羊，她說是山東的。我好奇她體型、衣著和口音更象來自內蒙草原，為何羊卻來自山東，她報出的80元一斤的價格也讓你吃了一驚。確信山東的羊也比本地的羊好，雖然貴出一大截，但看著羊肉新鮮，我還是點著羊腿上的純精要了一塊。付了錢，我又問羊骨頭多少錢一斤，旁邊的小伙報出羊肉一樣的價格，我便沒再問，準備轉身離開時，攤前的女人叫住我，順手從案板角抓起一大把羊骨遞過來，我忙張口袋子接住，點頭謝過，開心離去。回家的路上，我聯想到蘇軾被貶惠州，從肉鋪主人淘到半買半送的羊脊骨時的興奮。不同的是，蘇子是為了填飽肚子，而我卻是為了口腹之欲 要說貼秋膘，最好不過牛羊肉。畢竟湖北偏南，不是養羊的地區。走南闖北品嘗過不同地域的羊鮮美味。在河南洛陽喝過正宗的羊肉湯，一碗熱氣騰騰的老骨湯，抓一把切碎的羊雜，撒上蔥花香菜末，那叫一個香。在陜西渝林的定邊縣吃過最好的羊肉。戰友說，定邊的羊都是特供給中南海的。那次戰友領我們去的一個深巷小店，也是定邊當地的特色店，一羊幾吃，味道獨特都是我第一次嘗到的美味。在新疆，我品嘗到最純正的羊肉串。5元一串，大到二串足飽，那實惠讓我想遍地是牛羊的新疆，羊多肉賤的新疆，否則店家一定要虧本。在新疆10天，每頓必有烤串，頓頓有肉的奢侈生活，也只能在新疆實現。 好在現在物流發達，只要你敢想敢吃，在哪個旮旯都能尋到美味。 節前和大妞相約回大連，跟著她的節奏，我的飲食便從一日三頓變一天兩餐。不想做飯的時候，我們就去外面吃。解放路的天顏米線、遍地的喜家德水餃都是我們必去的特色小店。當然，大妞知我還惦記著一口羊湯，中秋節的前晚我們決定去尋羊味。 東北城市自然是不會缺少好的羊肉館，但真正有特色的要算位于八一路313羊莊。他們的特色在于客人點肉買、大廚現場做。廳堂里一個大冰柜擺放著羊肉，有羊腿，有羊排；有純精肉，也有兼精搭肥的塊肉，客人想割哪一塊，想割多少都是現場來，羊雜和配菜都是另外按份點。據服務員介紹，他們店所賣的肉都是來自內蒙大草原，真正食草長大的羊。如此真能吃到純正的草原羊肉，80元一斤也不算太貴，就挑中羊的前腿要了一塊，連肉帶骨稱下來112塊錢?？粗髲N將肉改刀成小塊，覺得份量夠足，便讓小伙子幫我打包幾塊精肉留出來，其它的都現場清洗現場下鍋，如此全程主食料是不會離開客人的視線，真的是貨真價實。 大鍋大火，底油熱鍋，底料爆香，加入老湯，羊肉下鍋煮沸，再打出浮沫稍加熬煮，一鍋清白的羊肉湯就算是成了。舀進小碗，點一點香菜，一口便品出肉的純正和湯的純美。這是一鍋在我眼見下熬成的大湯，越熬越出味，忍不住一口氣喝下了三碗。 　　離席間，大妞突然發現自已帶出門的手提袋不見了，很快她便發現手提袋是遺忘在了出租車上，好好的一頓大餐只能草地收場，慌忙著開始了緊張的尋包。 因為是招手攔的出租車，但無法查到車牌照，也便無法報警。好在大妞很快想到戰友的老公就在八一路附近的桃源街派出所，便打過去電話說明情況，很快他讓我們去所里找當班的同事幫查監控。有了這一層關系，派出所民警倒是很熱心，但查找起來卻是十分的麻煩，費了好大的周折才找到當時的疑似車輛，好在電話打過去，當值的司機回過話說手提袋還在后座，這讓我們和民警同志都很興奮，我們終于找回了倆人幾乎所有證件卡片，民警則是為解民困。 由于太晚，出租司機也交了班，只能我們打車去取。往大連北郊的炮巖，導航顯示單程50多分鐘，時正趕上節假，出市區又是往機場和高鐵北站方向，夜里九點多快速路上還是堵車，折回市中心已十點多，謝過警察，到家已近十一點，所花費用夠我們在3 1 3羊莊吃上三頓。 大妞說，今天喝的羊湯超值了。 　　人在某種情緒下，會特別著迷于對吃的好奇。宋朝大文豪蘇軾是一個地道的美食家。無論是突遭打擊被貶黃州，還是后來任職杭州，乃至在人生暮年再貶慧州，他都對吃有著極其豐富想象，從中可以看出他對人生的態度。關于他與羊肉有一段傳世的典故 1094年，57歲的蘇軾再遭貶謫，來到蠻荒之地廣東惠州。900多年前的惠州城每一天只殺一只羊，羊肉都被官家富人買去，屠戶賣完羊肉，把羊脊骨扔給路邊的狗。蘇軾被貶惠州，生活困窘，好心的屠戶便把給狗的羊骨半賣半送給蘇軾。他把骨頭浸在酒里，再把羊骨放入鐵鍋中烘烤，待呈現金黃色，撒上鹽巴，一道美味就這樣在他的手中誕生?？臼斓难蛐酉阄稘庥?，細品竟然有蟹的美味。蘇軾把羊骨一塊塊拆開，細細剔出骨上的肉，如此一道烤羊蝎子就在惠州傳開，一傳便千年。 蘇軾留給人間何止是與羊蝎子的一段奇遇。東坡肉、東坡肘子、皛飯與毳飯都是在人生逆境中尋得的美味。人生最后被貶海南的蘇軾，與生蠔的故事至今讓我們聽來亦口舌生津。 我沒有蘇軾那樣的智慧，面對一堆骨肉，只能用最簡單的方法處理。我幸得屠戶的免費羊骨，雖然不是純粹的羊脊骨，但羊雜骨亦掛滿了粹肉。抄水放入電炒鍋，熳火熬制4小時，一鍋清水羊湯便香氣四溢，切些蔥花香菜，撒些白胡椒粉，趁熱喝下一碗，身體微覺發熱，更覺湯才是所有肉類的靈魂和精華。突然覺得九百多年前，蘇軾在蠻荒的惠州火烤羊骨剔肉而食的心境，那骨酥肉香，那酒濃心淡，也只有東坡先生才能體悟。 除了湯，純精的山東羊肉再配上山東的大蔥，又是我的拿手菜——大蔥爆羊肉。如能滿足口腹之欲，至于秋膘能否補回來，已不重要了。

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