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茶湯沖泡手法練習

稻米茶藝培訓

<p class="ql-block">這幾日茶藝培訓課程學習中，學員重點練習的幾種沖泡手法，確實對茶湯的口感有很大的影響，今天我做了整理，我們一起來了解一下各種茶類不同的沖泡注水手法。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">沿邊，定點，高沖</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合鐵觀音、鳳凰單樅、阿里山烏龍 紅茶類香氣高揚的茶</span><span style="font-size:15px;">。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">懸高水壺之后進行注水，落水點在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內上下翻滾。茶和水在第一時間接觸，相對高溫下浸出的茶湯融合度很高，同時也加大了和空氣的摩擦，香氣能得到快速的激發，沁人心脾。　　</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">正心，定點，低斟</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">　　</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。</span><span style="font-size:15px;">　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水壺口盡可能地離蓋碗近，落水點在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開 來，這樣香氣會從內部逐漸擴散開來。　</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">沿邊，定點，低斟</b><span style="font-size:15px;">　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合碎散茶（六堡茶 散熟普 安化天尖茶等）或投放量多的茶</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水壺口稍離碗口，落水點固定在邊緣一個地方，緩慢注水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">這個方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會更溫和一些。湯感更融洽，湯色更加通透明亮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">這種輕柔的注水方式，還可以避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。　　</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">定點，環繞，低斟</b><span style="font-size:15px;">　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細嫩芽茶。　　　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉，若是細口壺嘴流速慢，就慢一點旋轉，保證最少一圈，茶葉都能得到潤濕。熱水經過蓋碗壁流下，溫度進一步降低，便不會燙傷嫩芽茶。　　</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">中心螺旋，或覆蓋式低斟</b><span style="font-size:15px;">　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">將熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快地融合。　　　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">或是注水時按照順序循序畫“Z”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。　</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">所謂的定點，就是沖某一個位置進行注水，或者是水壺離茶碗的距離進行定點。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">點不變，變的是注水時手與茶杯的距離與注水的速度。看起來很復雜的注水方法，其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。</b><span style="font-size:15px;">　　　　雖說注水的手法對茶湯口感的影響，相對來說沒有</span><b style="font-size:15px; color:rgb(176, 79, 187);">水溫</b><span style="font-size:15px;">和</span><b style="font-size:15px; color:rgb(176, 79, 187);">坐杯時間</b><b style="font-size:15px; color:rgb(1, 1, 1);">所產生影響</b><span style="font-size:15px;">那么大，但也是值得推敲練習的。　　　　</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">只有不斷練習，才可以掌握到沖泡手法的精髓</b><span style="font-size:15px;">！</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>
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