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茶湯沖泡手法練習

稻米茶藝培訓

<p class="ql-block">這幾日茶藝培訓課程學習中,學員重點練習的幾種沖泡手法,確實對茶湯的口感有很大的影響,今天我做了整理,我們一起來了解一下各種茶類不同的沖泡注水手法。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">沿邊,定點,高沖</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合鐵觀音、鳳凰單樅、阿里山烏龍 紅茶類香氣高揚的茶</span><span style="font-size:15px;">。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">懸高水壺之后進行注水,落水點在茶碗的邊沿處,靠落下的水流使得茶葉在碗內上下翻滾,從高處落下的水流沖擊力大,使茶葉在碗內上下翻滾。茶和水在第一時間接觸,相對高溫下浸出的茶湯融合度很高,同時也加大了和空氣的摩擦,香氣能得到快速的激發,沁人心脾。  </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">正心,定點,低斟</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">  </b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。</span><span style="font-size:15px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水壺口盡可能地離蓋碗近,落水點在中間茶上面,使得茶葉盡快舒展開 來,這樣香氣會從內部逐漸擴散開來。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">沿邊,定點,低斟</b><span style="font-size:15px;">  </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合碎散茶(六堡茶 散熟普 安化天尖茶等)或投放量多的茶</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水壺口稍離碗口,落水點固定在邊緣一個地方,緩慢注水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">這個方法也是最溫柔的注水手法,可以讓茶水慢慢融合,沖泡出來的茶葉會更溫和一些。湯感更融洽,湯色更加通透明亮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">這種輕柔的注水方式,還可以避免茶湯浸出過快過多而產生苦澀,如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水,并且快速出湯。  </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">定點,環繞,低斟</b><span style="font-size:15px;">  </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細嫩芽茶。    </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水柱沿著蓋碗邊緣流入,循環畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉,若是細口壺嘴流速慢,就慢一點旋轉,保證最少一圈,茶葉都能得到潤濕。熱水經過蓋碗壁流下,溫度進一步降低,便不會燙傷嫩芽茶。  </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">中心螺旋,或覆蓋式低斟</b><span style="font-size:15px;">  </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">將熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水,此類茶葉容易漂浮起來,從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水,令茶與水更好更快地融合。    </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">或是注水時按照順序循序畫“Z”,確保所有的茶葉都能被沖泡到。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">所謂的定點,就是沖某一個位置進行注水,或者是水壺離茶碗的距離進行定點。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">點不變,變的是注水時手與茶杯的距離與注水的速度。看起來很復雜的注水方法,其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。</b><span style="font-size:15px;">    雖說注水的手法對茶湯口感的影響,相對來說沒有</span><b style="font-size:15px; color:rgb(176, 79, 187);">水溫</b><span style="font-size:15px;">和</span><b style="font-size:15px; color:rgb(176, 79, 187);">坐杯時間</b><b style="font-size:15px; color:rgb(1, 1, 1);">所產生影響</b><span style="font-size:15px;">那么大,但也是值得推敲練習的。    </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">只有不斷練習,才可以掌握到沖泡手法的精髓</b><span style="font-size:15px;">!</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>
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