掰饃

雪

牛羊肉泡饃是馳名中外的陜西風味美饌，尤其以西安最負盛名。牛羊肉泡饃烹制精細、料重味醇，以肉爛湯濃、肥而不膩、營養豐富而深受食客歡迎。因為牛羊肉泡饃暖胃耐饑，一直以來素為西北地區各族人民所喜愛，許多外賓來陜也都爭先品嘗，以飽口福。 新中國成立以來，特別是近年來用牛羊肉泡饃招待國際友人，也深受他們的好評。牛羊肉泡饃已成為陜西美食的“總代表”，它是一張名片。西安飯館的牛羊肉泡饃，還受到毛澤東主席、彭德懷元帥的青睞，他們曾多次慕名前往品嘗。1986年，北京釣魚臺國賓館邀請西安技師傳授泡饃技藝，使牛羊肉泡饃這一陜西地方風味食品躋身于國宴行列，身價倍增，聞名遐邇。 牛羊肉泡饃最地道的吃法，首先需要食客自己動手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，再把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細細地掰成黃豆大小。掰好的碎饃交給服務員去制作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來才香。 有人說“吃個泡饃吃得人手疼”，這句話聽起來似乎有些矛盾，但的確如此。上世紀八十年代，我參加工作后我家的生活水平也隨之提高。父親平時喜歡搗鼓好吃的，在餐館吃了一碗羊肉泡饃后，詳細地詢問廚師做羊肉泡饃的方法和細節。周末休息時，父親買回羊肉準備做羊肉泡饃。和面、搟餅，上鍋烙饃，父親分給我和弟弟一人一個饃，還說要掰碎，像黃豆一樣大小才好。我把饃掰成四塊，每一塊再掰成幾份，然后再掰成黃豆大小的碎饃粒。 第一次吃羊肉泡饃，掰饃掰得手指都紅了，還有點兒疼。我就把饃塊分給大妹、小妹一些，讓她們也幫著掰。人多力量大，不一會兒就掰完了，我把她們掰得有些大的撿出來掰碎，又翻找幾遍，直到沒有大塊的饃。弟弟打小動手能力就很強，不管做什么事都有模有樣，他掰的饃大小一致，十分均勻。父親看著兩大碗碎饃，非常滿意。 我們掰饃的時候，父親正在煮羊肉，羊肉在鐵鍋里咕嘟咕嘟地翻滾著，一縷縷熱氣裊裊升起。木耳、蔥花、粉條、芫荽準備好備用，這時，羊肉也煮好了。霎時間，一陣陣肉香在屋子里彌漫開來，我們都禁不住多長吸幾口氣！父親撈出羊肉，放涼后切成厚片。把饃倒進肉湯里，煮開后改小火再煮幾分鐘，直到羊肉湯變黏稠，下入泡好的粉條、木耳煮開，加鹽、味精調味。羊肉泡饃盛入碗里，撒上蔥花、芫荽。 吃羊肉泡饃，當然少不了靈魂伴侶--陜西油潑辣子，還要配上泡菜或糖蒜，一口羊肉泡饃一口泡菜或糖蒜，那味道簡直絕了！此時，我們早已經迫不及待了，端起一碗羊肉泡饃大快朵頤。真沒有想到父親第一次做就這么好吃，羊肉醇香、軟爛，味道簡直沒法說，吃一碗還想第二碗。 改革開放以后，人民生活水平不斷提高，大街小巷也出現了許多羊肉泡饃館，人們隔三差五就去吃一頓羊肉泡饃。我每次回陜西看望父母，和家人一起去餐館品嘗羊肉泡饃。大家圍一圈坐定后，服務員端來餅子，我們便一邊聊天一邊掰饃。大廳里十幾張桌子，到了飯點座無虛席，一時間，說笑聲此起彼伏，那其樂融融的場面，是其它美食難以見到的。 高大粗獷的西北漢子，為了一口美味的羊肉泡饃，可以靜靜地坐在那兒，用那粗壯又笨拙的大手掰饃，這個場面讓人莞爾一笑。大家細細地掰，盡情地聊。說笑聲中，一碗碗饃就掰好了。正宗的羊肉泡饃，如果饃掰得不夠細，那么湯汁的味道就浸不進去。大家的饃都掰完之后，服務員按順序把碎饃送到廚房，按照食客不同的喜好做成不同的品種。\ 四季輪轉，年復一年。不知哪年哪月，有一段時間，一些人吃羊肉泡饃嫌掰饃太麻煩，既費工夫又累人。有人發明了切饃機器，用機器直接把饃切碎了做羊肉泡饃，但是吃完后感覺沒有手掰得好吃，更少了熱鬧而溫馨的氛圍。自己動手掰出來的饃，吃著才香。是呀，如果不親自親手掰饃，你就永遠體會不到吃泡饃的樂趣和真諦所在！ 一碗羊肉湯，兩個燒餅，一邊悠閑地掰饃一邊閑聊家常，這種滿滿的儀式感早已經深入到秦人的骨髓之中。一碗泡饃的歸宿，其實就是陜西人濃郁的人間煙火生活，那么親切、那么溫馨。而每一個離開或回到這個城市的人，都可以從一碗手掰的羊肉泡饃里，找到平淡又難忘的陜西味道！ 圖片來自網絡，誠謝！ 謝謝美友關注欣賞！

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