樂(lè)亭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局中秋國(guó)慶“兩節(jié)”期間餐飲食品安全規(guī)范提示

縣市場(chǎng)監(jiān)管局韓靜

2023年中秋、國(guó)慶“兩節(jié)”將至，節(jié)日期間是餐飲消費(fèi)的高峰時(shí)段，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)集中、問(wèn)題易發(fā)的敏感時(shí)段，為保障雙節(jié)期間人民群眾“舌尖上的安全”，在此，樂(lè)亭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全縣廣大消費(fèi)者及餐飲服務(wù)單位作出如下食品安全提示： 　　一、餐飲服務(wù)提供者注意事項(xiàng) 一是嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，不加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不超限量或?yàn)E用食品添加劑，不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。 二是加強(qiáng)人員管理。定期開(kāi)展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)，注意人員衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。 三是落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不采購(gòu)、加工和供應(yīng)有毒有害和變質(zhì)食品。嚴(yán)格食品加工規(guī)范，防止生熟交叉，控制溫度與時(shí)間。 四是規(guī)范加工制作過(guò)程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。 五是加強(qiáng)清洗消毒。餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，密閉保潔。餐后應(yīng)及時(shí)對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。 六是持續(xù)推廣餐飲外賣(mài)“食安封簽”。網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)者要對(duì)外賣(mài)餐飲食品100%實(shí)行“食安封簽”，通過(guò)封簽保證餐飲外賣(mài)食品安全，留得自身“清白”。 七是嚴(yán)格實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)。“雙節(jié)”期間外地游客較多，各餐飲服務(wù)單位菜品需明碼標(biāo)價(jià)，禁止設(shè)置最低消費(fèi)，嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》相關(guān)規(guī)定。 八是大力倡導(dǎo)節(jié)儉、文明過(guò)節(jié)。各餐飲服務(wù)單位應(yīng)優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，提供“小份菜”、“半份菜”，主動(dòng)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，提倡使用公筷公勺，并提供免費(fèi)打包服務(wù)，嚴(yán)防出現(xiàn)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐等造成明顯浪費(fèi)情況。 　　二、外出就餐、家庭聚餐注意事項(xiàng) 一是外出就餐要選擇取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證或小餐飲登記證的餐飲單位，不要選擇露天無(wú)證攤點(diǎn)就餐；要注意餐具衛(wèi)生，應(yīng)慎重選擇鹵菜涼拼、生食海鮮，尤其是四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品。 二是消費(fèi)者在旅游景區(qū)進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)注意選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔的餐飲單位就餐，不到無(wú)證經(jīng)營(yíng)或衛(wèi)生狀況不良的場(chǎng)所消費(fèi)。不購(gòu)買(mǎi)無(wú)冷藏、無(wú)防蠅防塵等衛(wèi)生設(shè)施的小吃攤點(diǎn)或流動(dòng)攤販出售的涼熟食制品，不食用無(wú)資質(zhì)企業(yè)供應(yīng)的快餐、盒飯。 三是容易變質(zhì)的食品原料和熟食要在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存；家庭制作食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)?lt;/p> 　　三、網(wǎng)絡(luò)訂餐注意事項(xiàng) 一是選擇正規(guī)的外賣(mài)平臺(tái)訂餐，不通過(guò)“朋友圈”、“微店”等未經(jīng)有關(guān)部門(mén)備案的訂餐渠道訂餐。 二是在訂餐平臺(tái)查看餐飲單位是否公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證或小餐飲登記證，確認(rèn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。 三是要盡量選擇近距離的餐飲單位訂購(gòu)，縮短食品配送時(shí)間，盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品；收到食品后要檢查食安封簽是否完整及食材質(zhì)量，及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。 　　四、農(nóng)村集體聚餐注意事項(xiàng) 農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)地，保證易腐食品原料和熟食制品能夠在冷藏條件下儲(chǔ)存。不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐和隔夜的熟食制品必須徹底加熱后食用。農(nóng)村集體聚餐不宜加工涼菜，不得加工感官異常的食物。餐具和接觸熟食的用具、容器使用前必須清洗消毒。加工、貯存食物要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識(shí)，承辦廚師和服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并做好食品留樣。嚴(yán)禁采購(gòu)貯存和使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁濫用食品添加劑，嚴(yán)禁食品和食品原料與非食品原料及危險(xiǎn)化學(xué)品混放。 　　五、依法維護(hù)自身合法權(quán)益 消費(fèi)者在餐飲服務(wù)單位就餐后，一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等消化道癥狀，應(yīng)保留好消費(fèi)憑證，盡快就醫(yī)，并保留診斷病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。與就餐單位取得聯(lián)系，并及時(shí)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。 樂(lè)亭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 2023年9月27日