雪花丸子——岳母的拿手好菜

a太極拳愛好者

<p class="ql-block">9月26日至27日，第二屆婁底旅發大會將在漣源市召開。我不想向大家推薦有“十里畫壁億年湄江”美譽的湄江風光，因為有主流媒體在搖旗吶喊；我不想向大家推薦湄江名菜——湄江銀魚、無骨魚，因為這魚有季節性限制。而我要自賣自夸的說說湄江雪花丸子——岳母的拿手好菜。雪花丸子是湖南婁底的一道家喻戶曉的名菜。雪花丸子經常會出現在各種重大節日特別是春節的飯桌上，也是受歡迎程度非常高、老少皆宜的菜、酒席必不可少的名菜。而制作雪花丸子，每一家都有每一家的心得，味道也會有所不同。但岳母做的雪花丸子更勝一籌，油而不膩、香而微甜，狀如一個個絨絨的雪球；雪花丸子從蒸鍋中端出來，熱騰騰散發的香氣中又帶有微甜，待到一口咬開，卻是紅嫩嫩，酥又軟。</p><p class="ql-block">精品源自過程。岳母制作雪花丸子的步驟還是很講究。首先準備肉餡。需要準備一塊瘦肉多肥肉少的五花肉，將其攪碎成泥，加入鹽，生抽，蘋果??，蕎餅、兩個雞蛋，還有生粉，生粉的作用是讓肉餡變得緊實一點。如果還要追求一點點脆脆的口感，就可以再加一點花生碎，充分攪拌均勻。然后浸泡糯米。把準備好的糯米用熱水浸泡十分鐘左右，瀝干備用。第三漾丸子。這是最關鍵的一步——漾丸子：用手把肉餡捏成一個個小肉球，放入盛糯米的瓶子里，然后可以將肉丸全身裹滿糯米，成為一個個雪花丸子了。最后將做好的雪花丸子放在蒸籠上蒸熟，然后又漂亮又好吃的雪花丸子就成功制作完成了！細節決定成敗。岳母做的雪花丸子，比市面上的雪花丸子更勝一籌，主要還是在一些細節上把握好。我分析主要是以下幾個方面：一是選材是根本；肉選的是土豬肉，最好是五花肉，然后肥膩搭配適當；糯米、蘋果、蕎餅都必須選上等的品質的。二是搭配比例適當，這個是秘訣；決定丸子的油膩和香甜程度；三是關鍵工序把握好。主要是糯米要浸泡雪白、丸子肉餡大小適中、漾丸子要把糯米全覆蓋等；最后，蒸丸子的火候要把握好！蒸的時間大約十五分鐘左右。正如高爾基所說：我們世界上最美好的東西，都是由勞動、由人的聰明的手創造出來的。</p>

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