<p class="ql-block">作者: 朱永祿</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">新疆古城奇臺(tái)是絲綢之路新北道重要的商埠旱碼頭。自漢唐開辟這條商道，到了清中晚期達(dá)到鼎盛時(shí)期。來往于絲綢之路北道商賈主要由：四川、山西、陜西、河南、河北、天津、甘肅、新疆本地客商稱“八大商幫”。經(jīng)營駝隊(duì)大多數(shù)是河北、山西、甘肅、當(dāng)?shù)伛効蜑橹?，古城奇臺(tái)不但是物資集散地也是駝幫商隊(duì)休整地。隨著絲綢之路不斷繁榮，一度呈現(xiàn)出“千峰駱駝走古城、百輛大車進(jìn)奇臺(tái)”的盛況。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">絲綢之路北道從張家口、西安兩地始發(fā)，經(jīng)山西到內(nèi)蒙古的包頭、歸化城（呼和浩特）物資集散地。然后，商隊(duì)載貨經(jīng)內(nèi)蒙古大草原、穿越千里沙漠戈壁到達(dá)旱碼頭奇臺(tái)，僅這一趟就需要三四個(gè)月的時(shí)間。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">駱駝客為了生計(jì)長途跋涉，風(fēng)餐露宿、不僅與大自然抗?fàn)?，還要承受途中生活物資短缺營養(yǎng)不良的疾苦。為了改善駱駝客的生活狀況，每年秋季，家人都將尚好的蔬菜：“切蓮、胡蘿卜、青筍、蓮花白等”腌制好切成絲或??；再將精選的牛、羊、豬肉切成絲丁狀，加上成年的豆瓣醬炒燉成“駝客醬菜”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">之后，用藤條或竹皮特制的籠子作為裝醬菜容器。它具有“密封、防曬、保鮮”之功能，裝上醬菜密封幾個(gè)月不發(fā)霉、不變質(zhì)、味道純真。尤其豆瓣醬具有開胃消食、補(bǔ)腦健腦之功效。野外就餐，饅頭加醬菜或皮帶面、撥魚子、切刀子等面食拌醬菜味道更加香醇，是駝客遠(yuǎn)行必備的美食。駝客醬菜不僅承載著家鄉(xiāng)的味道，同時(shí)，也盛滿了親人盼望夫君平安歸來的祈盼。又稱：“駝客三件寶”（磚茶、醬菜、加鍋盔）。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">據(jù)史料記載：“ 1875年，左宗棠率師西進(jìn)收復(fù)新疆。在穿越千里大漠戈壁途中，大將軍劉錦堂消滅了一伙盤踞在商道上的強(qiáng)盜悍匪，救下一批被劫持的商隊(duì)和貨物。被救的商隊(duì)掌柜，見貨物失而復(fù)得萬分感激，為表謝意，特將駝隊(duì)一籠尚好的醬菜敬奉給劉將軍。劉公看后，不知籠里裝有何物？掌柜恭敬地說：“大將軍救命之恩無以回報(bào)，特敬上駝客醬菜請(qǐng)將軍品嘗”。劉將軍打開籠蓋一聞菜香撲鼻，嘗了一口連稱：“此菜咸中帶甜、辣中醬香、油而不膩，好吃！好吃！”。隨行將士品嘗后各個(gè)贊不絕口，湘軍喜歡辣且醬菜正合他們口味。當(dāng)即，劉將軍下令各部后營，必須學(xué)做駝客醬菜以改善將士們的生活。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">由此，“駝客醬菜”隨絲綢之路西出國門傳到中亞細(xì)亞。至今，在恰克圖（前蘇聯(lián)）波斯（伊朗）華裔人居住地區(qū)還有烹制醬菜的習(xí)俗。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">可以說，有駝隊(duì)經(jīng)過的地方就有駝客醬菜留香。尤其是奇臺(tái)老戶，家家都會(huì)制作駝客醬菜，且味道各有不一，無論是上山下鄉(xiāng)知青或外地上學(xué)遠(yuǎn)行游子，臨行都會(huì)帶一罐家鄉(xiāng)的醬菜，因?yàn)槟氖菋寢尩奈兜溃?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">追溯駝客醬菜由來，應(yīng)該是山西、河北和奇臺(tái)駝客相互融合發(fā)明的一種絲路美食。它不僅能體味到絲路駝客艱辛和滄桑，更能品嘗到家鄉(xiāng)親人的味道。正所謂：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">漫漫絲綢路，悠悠古道情。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">駝客行千里，醬菜情最真。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 真誠感謝您的閱讀和關(guān)注</b></p> <p class="ql-block">作者簡歷: 朱永祿、男、漢族、生于1954年、大專學(xué)歷、奇臺(tái)縣人。1972年奇臺(tái)一中畢業(yè)下鄉(xiāng)再教育，1975年參加工作在奇臺(tái)電力公司后調(diào)昌吉電業(yè)局工作至退休。工作期間，曾任中國電力報(bào)、西北電力報(bào)、新疆電力報(bào)特邀記者；昌吉日?qǐng)?bào)、新疆日?qǐng)?bào)通訊員，曾多次在報(bào)紙刊物上發(fā)表文章。</p><p class="ql-block">昌吉州史志編撰委員會(huì)成員。曾為《昌吉州志》、《新疆電力工業(yè)志》“昌吉州電力工業(yè)篇”撰稿?！恫蓦娏I(yè)志》主編，2000年經(jīng)國家批準(zhǔn)史書正式出版發(fā)行，長期從事史志編修工作。</p> <p class="ql-block">原創(chuàng)作者:朱永祿</p><p class="ql-block">本期編輯:張吉元</p><p class="ql-block">圖片視頻:自拍或來源于網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block"><br></p>
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