漫話臊子面

墨梅

文字/墨梅 圖片/網(wǎng)絡(luò)，自拍 賈平凹說過，胃是有記憶的，也是有感情的。 ——題記 從少年到青年，再到中年以至老年，家鄉(xiāng)的牛肉面，熱冬果，灰豆子，涼皮子，甜胚子，軟兒梨等特色美食都盈潤著我的味蕾。尤其是母親做的臊子面更是我魂?duì)繅衾@的一碗佳肴，是即便穿過大洋彼岸也忘不了的家鄉(xiāng)味道，是司空見慣的七葷八素也無法與之媲美的美食。 　　也許是西北貧瘠的地域所限，我的家鄉(xiāng)既沒有北京的滿漢全席，也沒有沿海地區(qū)的生猛海鮮，更沒有錦繡江南的大閘蟹，各色面食便成為巧婦的主打之炊。除去享譽(yù)天下的牛肉面以外，臊子面更為普遍，更為廣泛。凡是逢年過節(jié)，闔家團(tuán)聚，祭祀祖先，婚喪嫁娶，生日壽辰，孩子滿月，家有來客等值得慶賀的事宜，家庭主婦一定要做一頓色香味美的臊子面，再配以各種精美的涼菜，頓時(shí)，餐桌上便有了一種靈動(dòng)，引誘你齒頰生津，垂涎欲滴。 　　記得小時(shí)候，常聽父親說，來客人吃臊子面寓意常來常往，友誼長存。所以，除去盼過年過節(jié)，就是盼著舅舅從武威來家里做客，我就可以吃臊子面了。每當(dāng)母親做臊子面時(shí)，我總是不離左右，目不轉(zhuǎn)睛地看著那白生生的面粉，五顏六色的蔬菜，在母親嫻熟的手中變成一碗熱氣騰騰，滿院飄香的臊子面，然后津津有味地一飽口福。吃一口面，柔韌滑爽，喝一口湯，齒頰留香，嚼一粒肉，醬香四溢。那濃郁的香味令人終身回味無窮，那也是一種刻在心底的愛，至今難以忘懷。 　　后來長大了，母親便告訴我，女孩子必須學(xué)會(huì)做臊子面，因?yàn)榻Y(jié)婚后的第二天必須給公婆做一碗臊子面，讓婆家檢驗(yàn)?zāi)忝鎿{的是否薄厚均勻，食材切的是否大小一致，臊子湯調(diào)制的是否可口，以此斷定女孩子家庭教育是否良好，茶飯水平是否值得稱道。可我卻不屑一顧，母親寵愛我，也就不去強(qiáng)求，直到結(jié)婚，我也不會(huì)做臊子面。好在婆婆通情達(dá)理，從不計(jì)較，從無微詞。 　　直到退休，我才靜下心來，學(xué)做臊子面。第一步搟面。必須把堿面水和成的面團(tuán)經(jīng)過揉——醒——二揉——二醒——再揉——再醒，揉到十分筋道，俗稱“打倒的媳婦揉倒的面”，讓面的柔韌度十分好，才能搟出薄厚只有0.5毫米，切出細(xì)如香燭的面條。第二步調(diào)湯。將紅色的胡蘿卜，黑色的木耳，土色的黃花菜，黃色的土豆，綠色的菠菜，白色的豆腐切成丁，與肥瘦相間，炒出香味的豬肉丁一起煮，最后加入雞蛋餅絲，香菜碎，蒜苗碎，蔥花碎，一鍋濃郁十足的臊子湯便大功告成。第三步，做小菜?？蓪ⅫS瓜，腌蘿卜，龍豆角，長茄子，青椒等做成小菜?？此坪唵蔚囊煌朊妫瑥拈_始制作到擺上餐桌，足以用去三個(gè)小時(shí)的時(shí)間。 雖然學(xué)會(huì)了做臊子面，程序，材料，與母親做的沒有區(qū)別，但卻少了母親的味道。更是少了臊子面“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈在碗里像絲線”的韻味。每每端上餐桌，內(nèi)心不免惴惴不安，怕經(jīng)不起食者舌尖的考量。 　　平生走過北方不少的城市，也吃過做法各異的臊子面，更有改良過的臊子面，但家鄉(xiāng)的臊子面卻是我最鐘情的。 家鄉(xiāng)的臊子面美，美在它的外觀，紅白相間，微漾綠意。美在它的便宜，成本低廉，搭配合理。美在它的普通，家家戶戶，無一不吃；美在它的傳承，流傳千年，仍舊受人青睞。美在它的忠誠，永不嫌貧愛富，與黃河兒女相伴朝夕。 　　時(shí)光荏苒，歲月如梭。現(xiàn)代社會(huì)，人不分南北，菜不分四季，但臊子面那種只可意會(huì)，無法言傳的滋味永遠(yuǎn)都恪守著不變的味道。那種簡單而又純粹的感覺，總在不經(jīng)意間被打破封印，釋放出濃濃的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味，呼喚著赤子，滋養(yǎng)著游子的胃口。 雖然現(xiàn)在的餐桌上，美味珍饈，不一而足，但臊子面還是堂而皇之登大雅之堂。吃一碗臊子面成為家鄉(xiāng)人的習(xí)慣。老年人牙口不好，吃一碗稍許煮軟一些的臊子面，著實(shí)舒服愜意。年輕人喝完酒，來一碗臊子面，平復(fù)翻江倒海的腸胃。小孩子不喜歡吃菜，一碗臊子面葷素搭配，營養(yǎng)全有。 　　身在異地若許年，美食的記憶里始終有著念念不忘的家鄉(xiāng)味，召喚我的不僅有親情，還有那一碗正宗臊子面的味道。那碗浸染母愛，帶著地域特色，帶著溫馨記憶的臊子面，仿佛仍在我的舌尖舞蹈，馨香綿長。

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