<p class="ql-block">與略顯寡淡的營養食物相比，炸薯條、烤雞翅、奶油甜點等高脂食物更容易讓人上癮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長期高脂飲食，除了讓人長胖、加重內臟負擔，還會引起大腦炎癥。近期科學家發現，僅3天高脂飲食就足以洗腦：刺激下丘腦產生炎癥，誘導機體攝入更多的熱量，導致體重增加。</p> <p class="ql-block"><b>受訪專家</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>北京大學首鋼醫院內分泌科主任醫師 龔雄輝</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>連吃3天高脂飲食誘發炎癥</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">國際知名期刊《細胞代謝》（Cell Metabolism）刊登一項研究顯示，連續吃3天高脂飲食，除了會讓身體攝入更多熱量，還會使下丘腦產生炎癥。</p> <p class="ql-block">該研究由美國耶魯大學研究團隊完成，實驗中，分別在3天、7天、8周內向小鼠投喂普通食物、高脂飲食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">結果發現，高脂飲食會“操縱”大腦，誘導身體產生越吃越想吃的感覺，即使短期內攝入體重沒有明顯上升，<b>但下丘腦已經出現炎癥。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大腦的中樞神經在能量和糖代謝中有著重要作用，其中下丘腦尤為突出，是控制新陳代謝的“司令部”。在攝入高脂飲食后，小膠質細胞也被激活，它可以進一步激活大腦中控制食欲的神經元，如此一來就會進入惡性循環，這就是高脂飲食吃起來尤其香的原因。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>高脂飲食對男性傷害更大</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">美國洛杉磯雪松西奈山醫學中心刊登于《細胞》的一項研究發現，大量進食高脂食物對男性的傷害更大。究其原因，雌激素及與雌激素相關的脂肪酸組織對雌性具有保護作用。解放軍總醫院原主任營養醫師劉慶春提醒，長期高脂飲食，傷害范圍從頭到腳：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>損傷大腦</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長期高脂飲食可能增加認知功能障礙風險，因為血液中高水平的飽和脂肪酸、膽固醇會加重腦組織氧化應激（衰老的根本原因），影響神經細胞膜功能。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>血管變窄</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長期脂肪攝入量過高，過多的膽固醇會沉積在動脈內膜上，生成脂斑層，使動脈管腔狹窄，繼而形成動脈粥樣硬化，增加冠心病風險。</p> <p class="ql-block"><b>形成脂肪肝</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長期攝入高脂食物，多余脂肪因為不能及時轉化而累積在肝臟，從而引發肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>誘發膽結石</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">脂肪攝入過量，膽汁成分出現異常，造成膽固醇過飽和，逐漸形成膽結石。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>促進炎癥性腸病</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長期高脂飲食可改變腸道微生態，使有害厭氧菌群增加，從而使腸道菌群失調，腸道黏膜屏障功能降低，引發包括潰瘍性結腸炎和克羅恩病。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>引發痛風</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過多的脂肪在體內堆積會導致肥胖，影響嘌呤的正常代謝，誘發和加重痛風。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>被忽視的幾類高脂食物</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">比起常見高脂食物，以下幾種隱藏很深：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>海鮮頭部與卵黃</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除了魷魚、鰻魚外，海鮮膽固醇含量一般都不太高，其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇雖多些，但大多集中在頭部和卵黃，食用時應該去除這兩部分。</p> <p class="ql-block"><b>酒精</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒精在肝臟中代謝時會消耗輔酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯的合成。酒精還能抑制血液中低密度脂蛋白的清除，從而升高血脂。此外，烹飪方法不當也會升高膽固醇，特別是煎、烤、油炸時的高溫對膽固醇氧化有明顯促進作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>怎么吃才能有效減“脂”？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人們對美味的追求源自天性，既不能一味追求營養，也不應該放縱自己吃高脂食物。要想兼顧美味和健康，最好培養幾種飲食習慣：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>1 肉類優先吃魚</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">少吃肥瘦相間的肉，如五花肉、肥牛等，可選擇脂肪含量較低的去皮雞肉、魚蝦肉、里脊肉（豬肉、牛肉），尤其可多吃歐米伽3多不飽和脂肪酸含量高的深海魚類。全天菜品葷素比可按照1:3或1:4來安排。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2 烹調油輪換用</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可適當增加單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、山茶籽油、花生油等，以及歐米伽3多不飽和脂肪酸含量高的亞麻籽油、紫蘇籽油，總量每日不超過25克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>3 不要連續吃高脂食物</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每次高脂飲食后，最好吃幾天清淡的食物，避免油脂堆積。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>4 餐館少點“4菜1湯”</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在外就餐或點外賣，少吃油炸、紅燒、干煸、干鍋類的菜肴，少喝奶白色的濃湯。</p> <p class="ql-block"><b>5 加工食品先看配料表</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">盡量選擇脂肪含量低的產品，在此基礎上，多吃全谷雜糧、蔬菜等低脂肪、高膳食纖維的食物。</p>
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