<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在商城，人們相聚時(shí)大都舉辦具有當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的“火鍋宴”。不管是親戚朋友，同學(xué)戰(zhàn)友間的相聚，還是走親訪友的“接風(fēng)洗塵”，生日、生孩兒等重要節(jié)點(diǎn)等，都少不了家庭式或酒店（餐館）式的“火鍋宴”。“火鍋宴”是商城人相互接待、交往的重要方式之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 商城人的“火鍋宴”，各種單鍋內(nèi)分別少不了雞、鴨、魚肉及臘肉、豬腿、（水）滑肉、肉丸子等肉食主料配制的各式火鍋。“火鍋宴”還根據(jù)赴宴人數(shù)的多少，決定火鍋數(shù)量，一般3人以下，一個(gè)火鍋就夠了，5~8人大多3~4個(gè)鍋即夠，15人及以上的大桌宴席，大多為6~8個(gè)鍋。“火鍋宴”不光是火鍋，還要備有炒菜和小菜（涼菜）等，因此，各種配菜必不可少。商城人熱情好客，即使在偏遠(yuǎn)深處的大別山里，各式火鍋（宴）都是招待客人的重要方式，而且在家庭內(nèi)舉辦的“火鍋宴”上，都會(huì)拿出全家最好的食材來接待客人。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 說起“火鍋宴”，不得不說火鍋的變遷。40多年來，筆者親身經(jīng)歷了火鍋材質(zhì)、底座、底火的變化。最初使用的“泥鍋”（土法燒制的陶灌式小型鍋、直徑10公分左右）又小且容量更少，但可以多次加量，后來變?yōu)樾¤F鍋、鋁鍋，逐步發(fā)展為目前使用的陶瓷火鍋（直徑20公分左右）；火鍋底座也由陶瓷變金屬材質(zhì)，燒火的材料變化更大，分別由木材、木碳演變成液體酒精、銅火鍋、電火鍋，到目前廣泛使用的固體燃料（固體酒精）。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《老鴨湯》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">是由一年以上的老鴨燉制而成，一般需燉3個(gè)小時(shí)以上，配有海帶、鴨血等食材，鴨肉細(xì)嫩，鴨湯清澈，香味四溢，是大別山人招待客人的“名菜”之一↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">《水煮魚》</b><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">也叫“水滑魚”，配有農(nóng)家自制的酸菜，魚片鮮嫩可口，是“火鍋宴”的必備菜之一↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《板栗雞》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">是依據(jù)客人的喜好燉制的老母雞或大公雞，再加入大別山上的板栗，成為大別山的農(nóng)家特色菜之一↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">《燉豬腿》</b><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">把豬蹄和豬腿燉在一起，可分別燉入竹筍或蘿卜等食材，突出了豬腿、豬蹄的鮮嫩和竹筍等食材的鮮香↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《水滑肉》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">選用新鮮里脊肉制作的鮮湯類火鍋，突出了鮮豬肉的滑嫩和“高湯”的鮮味↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這是具有商城大別山特色的</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《雞肉鍋》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這是具有“川味”的</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《麻辣魚》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">《雞雜鍋》</b><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">是后來出現(xiàn)的農(nóng)家菜↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">圖為近日在商城縣城內(nèi)餐館舉辦的</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《火鍋宴》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">（四個(gè)火鍋外加炒菜等）↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">圖為近日大別山深處的油河村廖沖的農(nóng)家主婦一人正在廚房為客人（親戚）烹制美味佳肴（四個(gè)火鍋外加10個(gè)炒菜）↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 另外，招待客人的還有</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《牛肉鍋》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">、</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《羊肉鍋》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">、</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《臘肉鍋》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">、</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《魚凡鍋》</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">等品種多樣的火鍋，這樣的火鍋不分城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村，不分餐館或農(nóng)家，都可烹制各式火鍋，但它們的區(qū)別主要是環(huán)境條件及烹調(diào)水平的高低。可以說，商城人離不開火鍋，招待客人的《火鍋宴》更離不開火鍋這一主角。</b></p>
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