婔爾居小廚房（2）

劉婔

5.11 豌豆??羹新鮮手剝豌豆500克，肉糜50克先用生抽黃酒生粉腌半小時、泡發的薏米仁50克、豌豆留100克備用、家樂寶雞湯半塊。將400克豌豆用攪拌機（選輔食）攪成糊。蒜泥、干蔥末用學校黃油??爆香，倒入腌好的肉糜、白胡椒粉并炒香。倒入100克豌豆和一杯清水煮熟，把豌豆糊倒入、加鹽調味拌勻小火煮開即可。 一品鍋 娘惹菜系：烤酸辣魚 娘惹點心：椰子醬糯米糕(Kaya Kuih)糯米500克浸泡過夜，瀝干水分加入一小勺鹽拌勻，分兩半各乘一盤。其中一盤倒入預先榨好的蝶豆花汁，花多些顏色更深拌勻，沒頂即可。白糯米那一盤加椰奶，椰奶沒頂即可，放一片斑斕葉增加香味，兩盤糯米鋪平放入蒸鍋大火轉中火蒸熟。待涼后兩盤倒一起稍微攪拌壓平坦?？煞胚M冰箱，吃時可切塊裝盤，配上椰子醬，就是南洋風味滿滿的娘惹糕點。 檳城娘惹甜羹 Bubur ChaCha 小時候還有人賣這娘惹甜品但大部分都是很甜，二舅母以前過年也喜歡煮來招待客人，每次去拜年都吃一碗。我喜歡它的香味和里面的香蕉。今天自己煮一小鍋，只放了幾顆小冰糖，用的是椰奶原味，也放了pandan leaves，很娘惹很好吃，大小姐吃了個底朝天??材料：一根小紅薯??、小紫薯、芋頭切小丁用1/3清水文火煮熟。加入椰奶2/3、斑斕葉、西米、椰果、紅豆??、香蕉切塊、兩片姜，幾顆小冰糖小火慢煮沸即可 朗姆酒干果磅蛋糕 Rich Fruit Cakea. NONA Fruits Mix 500g、核桃碎 100g、半個鮮橙皮切碎 + 10顆糖漬紅綠櫻桃??切小塊、蘭姆酒50g、5g肉桂粉+豆蔻粉+5香粉。所有材料攪勻放冷藏腌漬過夜b. 泡打粉Baking Powder 20g + 低筋面粉 250g 一同篩一遍c. 黃油 225g + 黃砂糖 225g + 鹽 4g，用攪拌器打至絲滑d. 大雞蛋 5個攪拌器打勻e. 香草??香精數滴將 d 徐徐倒入 c 用攪拌器打勻。把 b 分三次加入漿里用大木勺攪拌均勻。加入 a 繼續攪均。最后加入 e 繼續攪勻。倒入長方形模具25x10cm。烤箱180度預熱10分鐘，保持溫度烘50分鐘。與某星xx賣的有過之而無不及?? 紹興醉雞材料：雞中翅、雞全腿、大量紹興花雕酒、鹽、多些姜絲、三瓣蒜切末、生粉。全部材料拌勻腌制一小時。大火蒸開轉小火蒸熟即可。 椰奶飄香的Bubur ChaCha 磨磨喳喳[偷笑]老家的地道美食??????南洋風味十足的甜品??材料：荔浦芋頭、紫薯、紅薯切粒，水燒開了下鍋，放入兩片斑斕葉能和薯的香味融合，散發出獨特的香氣。大火煮沸后加入西米和些許冰糖一起小火熬煮15分鐘，最后倒入椰奶和椰果果粒，煮沸立即熄火。還可以加入提前煮軟的眉豆和切片的香蕉?? 菌菇燜五花肉 沙葛炒肉絲 紅豆??花生??羹洗凈泡發的紅豆??大半杯、生花生一把泡軟紅豆??一半進鍋煮熟，一半進攪拌機與花生一起攪成糊倒入鍋里加幾顆冰糖、幾條撕成小塊的糖冬瓜和撕成小片的一角陳皮，不斷攪動小火慢慢熬沸即可，千萬不可蓋鍋蓋，必定撲出來 2024.11.21 艾草青團昨天把花園里的野生艾草榨汁做了青團，餡是低糖黑芝麻餡，軟糯齒頰留香很好吃青團皮材料：1. 三象牌水磨糯米粉370克、白砂糖35克、玉米油/橄欖油30克、艾草汁320-350克。砂糖與油倒入糯米粉拌均勻，艾草汁分幾次加入。把面團用筷子和開然后用手揉均勻。2. 澄粉160克、白開水/燒開的艾草汁260克，筷子和開然后揉成團。1+2一起揉勻餡料買現成的低糖黑芝麻醬、紅豆沙、咸蛋黃肉松餡（150克生咸鴨蛋黃略烤熟壓碎+80克肉松+90克沙拉醬攪勻，搓成丸）青團墊底：用新鮮野姜花葉子剪成方塊當墊紙，最后大火蒸15分鐘即可。 番茄??牛肉醬炒意大利面1. 禾花田百味意式番茄牛肉醬+意大利面??2. 面條先煮軟，水里略加點鹽煮，煮軟后撈起瀝干水分3. 蒜末、洋蔥絲起鍋，煸炒一個已切塊番茄??+鹽、香草??4. 倒入番茄牛肉醬炒勻5. 倒入已經煮軟的意面??，中火炒至收汁即可 四面豆炒辣豆瓣醬 炒什錦菜西葫蘆、佛手瓜、南瓜??、孢子甘藍??、彩椒 檳城粿條湯材料：自制豬肉糜丸子、魚丸、鴨血、粿條、綠豆芽、蒜??蓉油 燒烤脆皮五花肉帶皮五花肉一斤切厚塊、燒烤蘸料、些許鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制兩小時放進空氣炸鍋180度16分鐘，中途翻身確保兩邊火力均勻 10.26 漢堡??肉餅材料：牛肉糜300克、雞蛋兩個、生抽、黑胡椒粉、百里香、牛排醬一大勺、洋蔥末拌勻腌半小時。做法：平底鍋??用黃油起鍋，把牛肉團成球、壓扁成1公分厚，小火慢煎至兩邊熟了即可其他配料：奶酪??片、洋蔥??圈、番茄??薄片、酸黃瓜??、漢堡面包??底層涂上沙拉醬 10.6 蠔豉花菇燜豬肉（廣東名菜）?材料：?1. 廣西北海生曬大蠔干10枚清水洗凈用溫水加點小蘇打浸泡3-4小時，蠔??軟了即可。?2. 東北椴木大花菇4朵，清水洗凈提前一晚浸泡。浸泡后的花菇水待用。軟后的花菇切厚片。3?.新鮮五花肉250-300克約兩條切塊?4.金華火腿100克切片?5. 姜片和蒜茸?6. 碎冰糖幾顆、少許鹽、生粉水?作法：?將 3 中火炒至金黃色，加入5 和4炒香，最后加入1 中火炒熟轉小火慢炒香至金黃色。另外用砂鍋把 2 煮沸倒入鍋里炒勻，加冰糖一起小火燜煮15分鐘，最后加鹽、勾芡即成。??? 9.1 馬齒莧涼拌花園里野生的馬齒莧肥美鮮嫩，最近幾乎一周夠吃上兩回。先用燒開的水燙一下撈起，瀝干水份加入適量歐芹??海鹽、陳醋一小勺、半勺砂糖、芝麻油或橄欖油一小勺、老干媽豆豉辣醬一小勺，拌勻撒上芝麻。馬齒莧的功效：清熱解毒、降血糖、降血脂、增強免疫力、抗氧化 青錢柳15克、苦蕎10克、菊花10克、桑葉10克、玉米須15克 7.6 荔浦芋頭蒸肉排??家里只有五花肉就切片代替肉排了其實用帶軟骨的肉排最好，比較香還沒那么油膩順德美食，必須搭廣東芥蘭米飯配胚芽糙米飯 其實真的很簡單很容易做的噢肉排先用鹽、黃酒、白胡椒粉、姜蒜、些許生粉水腌制兩三個小時入味；芋頭切厚片與肉排間隔擺好，澆上腌制的汁料，大火蒸20分鐘左右，撒上蔥末 太熱哪里都不想去的情況下就是躲家里整吃的??這不是花卷而是我從小便喜歡吃的肉桂卷。記得半世紀前還是小學一年級，爸爸首次從鎮上面包店買回來新推出的肉桂卷時，吃了一口頓時滿意值爆棚，覺得人生沒有比吃它更幸福美好了??于是從此以后所到的城市，路過任何一家面包店都會進去尋覓它的蹤跡??有時間還不如自己動手，豐衣足食?? 7.4 肉桂卷 材料；雞蛋一個、全脂牛奶140克、黃油??30克、食鹽2克（半茶匙）、幼砂糖40克、高筋面粉300克、全脂奶粉20克、煉乳10克、酵母3克順序倒入面包機設甜面包程序、重量500克、中燒色。程序剩1小時50分時把面團取出，快速搟開，涂上蜂蜜??、撒上甜肉桂粉和葡萄干。卷起均切成8塊放進烤盤，用半干濕布蓋住放進烤箱設30度繼續第二次發酵40分鐘。180度烘培20分鐘，取出用砂糖醬（白砂糖20克用2大勺熱水攪勻）涂抹在頂部?? 7.30 意面??番茄牛肉醬、苦瓜炒雞蛋、薏米仁芡實冬瓜湯 7.27 荔浦芋頭燜肉排肉排??先用黃酒、鹽、生粉腌制一小時姜蔥蒜、小干蔥起鍋爆香，肉排??下鍋炒香了再澆黃酒一圈，撒白胡椒粉大火炒勻，才把芋頭倒下一起略炒，加入滾水加鹽調味炒勻蓋鍋燜煮片刻，倒入砂鍋加點砂糖熬煮片刻熄火。荔浦芋頭入味酥軟，入口即化，肉排香糯味道好極了?? 7.23 同樣的番茄??牛腩煲，比上次的更酥軟入味。不要太好吃了?? 7.21 蛋撻6個蛋撻的材料份量：蛋撻皮6個、雞蛋2顆、純牛奶80克、淡奶油35克、煉乳7克、黃砂糖20克烤箱200度預熱，炙烤模式?？?0分鐘左右，表面開始呈現焦糖色就可以了 7.21 牛腩番茄??煲1. 新鮮牛腩切方塊、2. 一個熟透的大酸番茄??切滾刀、半個大洋蔥切條、兩大勺番茄膏、幾瓣蒜??剁碎、香葉、姜片、黃油??一小塊3. 調味：海鹽、些許砂糖、黑胡椒粉、干羅勒??4. 迷迭香裝飾1.牛腩必須冷水下鍋煮沸后把泡沫撈起。2. 黃油起鍋倒序把材料炒香，倒進1.鍋里燜煮20分鐘，加入3調味，繼續燜煮10分鐘，熄火上桌。 7.14 芒果??撻前些日子香港老同學寄來一大箱貴妃芒果??正逢梅雨季來不及吃都開始長黑點了，只好拿來熬成芒果醬拿來涂面包。。怎知放冰箱也不耐放，終于最后的結局是烘成撻啦[偷笑]不用澆花就是太爽了，騰出的時間都拿來整吃的[呲牙] 7.4 番薯??糖水消暑解熱、補中和血、益氣生津的廣東小吃基本材料：番薯、姜片、黑糖與冰糖各少量輔料：西米露、茉莉花、桂花（各人口味可不放） 6.30 煎羊扒部分配菜是來自院子里種的很酸的番茄??、迷你燈籠椒??、迷迭香和歐芹 6.25 閨女生日 5.5 青團年糕青團的吃法但是用了做年糕的配方野艾草摘頂端嫩的部位、洗凈（一滿筲箕）。鍋里燒開熱水加一勺食用鹼和鹽再倒入艾葉，煮軟撈起在清水里沖洗榨干水份。放入攪汁機加點清水打爛，倒入炒鍋里。加入清水500ml和食用油兩湯匙拌均勻，倒入一包500克的三象牌水磨粘米粉攪拌均勻成糊狀。用小火不斷翻炒至8成熟。熄火乘涼。稍涼了將艾團倒在揉面砧板上揉搓成光滑的團即可。餡料可選用低糖黑芝麻或香芋或咸蛋黃肉松。 5.4 五花肉煸土豆片材料：五花肉切片、四川臘腸切片、金華火腿切絲、土豆??切厚片、花椒香葉適量、姜蔥懶人炒菜：些許油爆香姜蔥、把肉類和香料倒入炒香至熟和出油，盛起待用。土豆片略炒加入適量溫水中火燜煮至收干水份。倒入肉類一起翻炒再燜煮一會，加入適量鹽調味。大火煸炒均勻即可。 4.23 雞頭米炒雜菜蝦滑雞頭米買回來吃不完要放冰凍保鮮。解凍時擱著自然解凍，不要泡水快速沖洗瀝干水分就可以了。事先把蝦滑擠入燒開的鹽水中燙熟撈起備用。姜片與蒜??蓉起鍋，雞頭米與新鮮切片香菇、雜菜一起拌炒，加入蝦滑、白胡椒粉、些許咸的蝦滑水炒勻，蓋上燜煮一分鐘，勾薄芡即可。 薏米仁百香果汁煮熟打成糊的薏米仁水、百香果兩個、檸檬??數片、新鮮薄荷葉搓搓、蜂蜜??一大勺、大理玫瑰花酵素一大勺、涼白開 1.20 廣東生炒糯米臘味飯材料：糯米一斤半泡溫水一小時瀝干廣式臘腸潤腸各一根切片臘肉一段8公分長溫水洗凈切片金華火腿數片切絲洋蔥??一個切條香菇5枚泡軟切條蒜蓉、蔥花或蒜苗切細一勺糖（不放鹽不放生抽，不然太咸了）做法：先把蒜蓉、洋蔥炒香，倒入各種臘味中火炒香加入糖翻炒一下，立即倒入生糯米炒勻加入半杯糯米水炒勻蓋上燜三分鐘，揭蓋再加半杯糯米水再炒勻蓋上燜三分鐘，重復5-6次至糯米熟軟，最后一次加入香菇炒勻蓋上燜3分鐘熄火。撒上蔥花上桌??真的很好吃，彈牙軟糯。也只有臘月才做的飯。 2024.1.6 薺菜炒榨菜五花肉榨菜換成冬菜也不錯的 11.25 美味海鮮鍋材料依次疊加：十片姜片、白菜或娃娃菜、冷水泡發后的龍口粉絲、幾片金華火腿、新鮮番茄??、胡蘿卜??半根切片、去線大蝦數只、鮑魚數只、蛤蜊、些許胡椒粉、大蒜??醬鋪面，倒入事先煮好的蛤蜊水，大火燒開小火燜煮一刻鐘，最后撒上蔥花。注：蛤蜊先用另外一個小鍋冷水加鹽慢火煮開，如果蛤蜊還有沙子也不會把整鍋食材糟蹋。燒開后立即熄火，把蛤蜊撈起放大鍋，鮮美的蛤蜊水徐徐倒入鍋里，小心別把沉底的沙子也倒進去哦.. 11.19 蟲草花燉鴨腿鴨腿剁塊冷水下鍋，加入香葉和八角兩顆、姜片、黃酒一起浸泡一刻鐘，大火燒開轉小火燉一刻鐘，加入蟲草花、紅棗、枸杞，繼續燉半小時加少許鹽調味即可。 11.4 番茄??牛肉 11.4 牛肉酸辣湯牛肉絲：用黃酒、生抽、麻油、生粉腌制一會。冷水慢火燒開。加入豆腐、鴨血切條、姜絲、蒜泥、胡蘿卜??絲、香醋、濃湯寶雞湯、些許鹽調味、胡椒粉、生粉勾芡。熄火前再加些醋。吃辣的加辣椒油幾滴。 10.31 馬來西亞咖喱雞雞中翅、雞腿剁塊、洋蔥??碎、Adabi 雞/肉類咖喱粉、黃姜??粉、香葉、番茄??、少許九層塔、鹽、少許砂糖 食物配上賞心悅目的器皿能增加食欲?? 10.28 黃酒蒸大閘蟹習慣蒸大閘蟹前在蟹???嘴淋些黃酒再撒些粗鹽，盤底和???頭覆蓋一片紫蘇葉，祛腥還能提鮮。試試這做法，好吃?? 10.28 蘿卜燜牛腱牛腱清水沖洗一下整塊涼水《一定要涼水》入砂鍋，與黃酒、姜片、香葉、兩顆八角和一段肉桂浸泡半小時左右然后文火燉熟即酥軟，取出切塊。然后與切好方塊的蘿卜一起倒回鍋中，加生抽、老抽、少許冰糖燉煮至蘿卜軟了加勾芡、鹽調味即可。《住香港時菜市場賣牛肉的師傅教的牛腱或任何牛肉想輕易煮酥軟的良方就是整塊肉涼水下鍋煮熟》 10.26 菌菇五花肉蕎麥面牛肝菌、姬松茸、茶樹菇、黑木耳紅燒五花肉蕎麥面 10.26 泰式柚子木瓜雞絲沙拉材料：柚子、半熟木瓜、雞胸肉蒸熟冷藏后手撕雞絲、黃瓜??醬料：檸檬??汁、蜂蜜、少許鹽、魚露攪勻 10.24 什錦菌菇燜燒五花肉600克五花肉切塊用紹興酒、鹽及生粉腌制入味菌類：茶樹菇一把、牛肝菌四朵、姬松茸6朵、一大把黑木耳分開泡。菌菇先用清水沖洗一下去除雜質，然后用剛剛蓋過菌類的水量浸泡半小時：茶樹菇切成小段、牛肝菌對切、姬松茸斜切，切好后放回水里繼續浸泡。姜??蒜??蔥白起鍋先把肉炒香慢火炒至金黃色才把菌菇帶水倒入、加入香葉和兩顆八角、半杯紹興酒、一大把碎冰糖、兩湯勺生抽、一大勺老抽炒勻蓋上大火燒開轉小火加鹽調味燜燉15分鐘。盛到砂鍋里繼續燜煮5分鐘即可?? 10.22 三杯雞雞塊、九層塔??、姜??、蒜??、蔥白、香葉、冰糖、生抽、老抽、鹽、黃酒 10.22 圍爐煮茶、煨花生?? 婔爾居小廚房的獨門Roseberries Jam??玫瑰花??醬+樹莓+桑葚+檸檬??汁+黃砂糖+冰糖+少許鹽 10.14 Roseberries Jam and Black Sesame Bread 10.14 大蔥炒孜然羊肉感覺是大補之食 9.29 牛腱燜蘿卜番茄煲牛腱切大塊泡清水半小時，冷水下鍋加入料酒、姜蔥段，小火煮沸，把泡沫去掉熄火備用。大蒜四五瓣、八角、姜蔥段、辣椒干、香葉，油沸炒香加入黃酒、生抽三大勺，老抽一勺、煮沸后倒入牛腱和湯，小火燜煮半小時，加入兩大勺番茄膏攪勻，大半個白蘿卜繼續燜一刻鐘，加鹽調味、加入一大個切塊番茄??，繼續燜煮至牛腱酥軟?？偣惨恍r左右 9.19 麻辣鮮馬鈴薯煸刀豆姜蒜爆香金華火腿絲，大部分盛起備用，留下一小撮與大土豆丁爆炒一下，加入麻辣鮮炒勻，加些許開水炒，倒入斜切塊的刀豆大火炒熟，紹興黃酒繞鍋一圈炒熟。最后把之前炒香的金華火腿絲倒入略炒即可。 自從二十幾年前在胡志明市吃過當地大排檔的牛肉河粉，之后不論在哪個城市再吃越南牛肉河粉都沒有初次邂逅來得醇厚甘香。主要是九層塔薄荷葉太少，牛肉也少，清湯寡水的湯底哪里都比不上。終于今天自己整出原來的哪個口味，濃郁的牛肉湯和滑嫩的牛肉片，加上大把大把自家種的九層塔和薄荷葉，最后的靈魂是兩片青檸??大小姐的評語：廚神級?? 越南牛肉河粉材料：無筋牛肉切片，生抽、紹興酒、生粉和芝麻油拌勻腌制半小時；一筲箕新鮮九層塔和薄荷葉和綠豆芽；青檸切厚片；醋、魚露和鹽、蒜蓉泡制的剁椒；些許黑胡椒粉和雞湯濃湯寶（牛肉濃湯寶更好）；土豆河粉（替代米河粉）；爆蒜油先把河粉煮熟，水里加少許爆香的蒜油，撈起裝大碗里待用；水燒開后加入濃湯寶，化開后倒入腌好的牛肉片、加入黑胡椒粉。最后抓兩大把九層塔和薄荷葉進湯里隨后熄火。盛碗里后鋪上新鮮九層塔和薄荷葉和腌制好的剁椒，青檸片和幾滴蒜油。

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