漫畫舊上海倒馬桶

周平

腸湯線粉有腸和線粉，還有心、肺、肚、肝。吃一碗樣樣都有的，叫“全家福”。若是“全家福”，要用大碗盛，只是腸線粉，則用小碗。不值錢的腸、肺多剪一點，肚、心、肝就只能意思了。線粉裝在用銅絲編的網放到鍋里燙熱，倒到碗里，再撒上幾片青蔥，腸湯線粉就得了。 包飯作舊時的廠、店、行、號，對伙計學徒有的管吃，有的管住管吃，有的管餐中飯，有的管早中晚。大的工廠行號有專職燒飯的，叫飯師傅。有的不設廚房，就吃包飯，這就產生了一種行業一包飯作。 廚房營業方式是派廚師上門燒菜。請廚房須事先預約，按已擬定的菜單由辦事人家備足做菜的原料和各色調料，到辦事那天，廚房會派出燒、切、配菜師傅，帶著鍋、刀、鏟、勺、瓢、蒸籠、爐灶等全套炊具上門，煮、氽、炸、溜、爆、炒、拖、扣、燜、燉出幾桌色香味俱佳的菜來，使主客均滿意。 野雞舊上海的娼妓，是由社會道德的敗壞而派生的，它曾是一種行業甚至是一種產業。 老鴇舊時上海，每個妓女的背后，都有一個中年或老年女人盯著，這就是老鴇。無論是盛夏酷暑，嚴冬臘月，也無論是下雨落雪，妓女都要站到街上拉客，拉不到嫖客就要遭受老鴇的打罵，找到嫖客了，所得全歸鴇母。這簡直是人吃人的關系。 舞女大班舞女大班也像老鴇一樣，是靠吃女人過日子的。妓院里男的管事的，人稱“王八”。 玻璃杯舊時的游樂場里，女服務員給看演出的游客泡茶。游客稱她們叫玻璃杯。玻璃杯數電影場里的最多，除專司泡茶外，兼做別職?？繋妆?，怎能糊口。 倒馬桶倒馬桶的陣勢，實是上海的一大景觀。在過去，倒馬桶就是與糞便打交道，是被看作低下的行業。倒馬桶是包地段的，再遠的路街弄堂，定要按時到達；倒滿一車，就要出清，出糞的碼頭也有規定，再遠，只能是這個去處。 煤球店伙計上海灘上絕大多數用的是煤球爐，整個上海，有二三百萬戶人家，就有二三百萬只煤球爐要燒煤球，當時到處有生產煤球的廠和賣煤球的店。 外國阿媽外國阿媽，是中國女人到外國人家里當阿媽，凡在英美人家幫傭的，能聽會講英語，在法國人家里的能聽會講法語，但都不會讀。

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周平

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