唐縣特產～花椒

風過無痕

花椒 南宋劉子翠 欣忻笑口向西風，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅。調漿美著騷經上，涂壁香凝漢殿中。鼎食也應知此味，莫教姜桂獨成功。 在詩人們筆下，那顆粒飽滿、散發出濃郁清香味的花椒，千姿百態，千嬌百媚。 　　唐縣位于河北中部、保定西部，地理坐標為東經114°28′－115°03′，北緯38°38′－39°10′。北倚巍巍太行山，南臨華北大平原，地處北京、天津、石家莊三角地帶 唐縣境內西北部屬中山丘陵區，東南部為平原地帶，總地勢為西北高，東南低。 主要山峰54座，海拔高度在73.4米－1898米。唐縣全境呈不規則長條狀。西北高，東南低，坡度緩降，海拔在52－1869.8米之間。 82%是山地，素有“七山一水二分田”之稱，山地、丘陵、平原、河流地貌俱全 唐縣屬于暖溫帶大陸性季風氣候，空氣濕潤，氣候溫和，光照充足。 年平均溫度12.2℃，最高氣溫41.4℃，最低氣溫-14.5℃，無霜期195天，常年降水量539.2毫米，特別適合花椒的生長！ 　　唐縣花椒:主產于高山絕崖之上,歷經日月風霜生長而成。具有個大飽滿、色澤深紅、麻而不澀、食制之不苦等特點。 分大紅袍和小紅袍兩大類,是我國北方烹飪首選佐料,具有去異味、留鮮香之功效。 　　花椒有特殊濃烈的芳香，味麻、辣、澀，并有防腐、殺菌、防蟲作用，對炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌等有明顯抑菌效果，兼有促進新陳代謝和促進生殖腺體發育等作用。 　　花椒是一種香辛料，為常用調味增香佳品。整粒供腌制食品等用；粉狀供調味和配制五香粉等用。一般經食油油炸后使香辣成分轉入油中，然后用油供調味用。 亦有將花椒粉與食鹽共炒，稱“椒鹽”，用于肉糜、魚糜類制品等中。用量按正常生產需要，不作限制。花椒是天然調味品，無毒。 　　花椒樹適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。 唐縣的田間地頭，房前屋后總能看到花椒的身影！ 花椒除了做調料使用外，也有很大的藥用價值，功能溫中止痛，殺蟲止癢。主治1、中寒腹痛，寒濕吐瀉：本品辛散溫燥，入脾胃經。2、蟲積腹痛，濕疹，陰癢：本品有驅蛔殺蟲之功。 花椒芽，也就是花椒樹春天發的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，并且不像花椒那樣麻口。特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。　　 　　方法：1.鍋里燒開水，把花椒芽放進去，馬上關火。 2.把花椒芽撈出來過一下涼水，拌上鹽、醋、糖、香油就可以吃了。 嫩花椒葉還可以當調料和配菜，配上肉絲炒著吃。花椒葉配雞肉絲尤其有味道。 　　花椒葉炸著吃很香，比香椿還好吃。一般的做法是軟炸，就是掛上雞蛋面粉糊來炸。也有人喜歡清炸，就是在油鍋里放一點兒鹽，把花椒葉直接放入油鍋，用小火炸一下，花椒葉很快就變成透明的，馬上起鍋，放在大漏勺里把油控干凈，再盛到盤子里上桌。 這樣炸出來的花椒葉脆脆的，不油膩，特別好吃。花椒葉是溫胃散寒的，它能順胃氣。有的人受寒以后會胃痛，或胃里有脹氣的感覺，有的人還會噯氣、打嗝，就可以吃些花椒葉來緩解。 　　花椒葉與花椒的功效是相似的，都能去濕、順氣。只不過花椒葉偏于走心肺，化痰濕的作用比較強 花椒偏于走腎，去下焦寒濕和通腸氣的作用比較強 　　花椒的前世今生 花椒全身都是寶，枝條可做防護刺籬，果皮是上佳調料，并可提取芳香油，種子可食用，也可制作肥皂。 花椒還可做中藥，有舒氣、驅寒、止痛、殺蟲等功效，適用于腹痛、嘔吐、泄瀉、蛔蟲等雜癥。咱們所熟悉的花椒，說起來可是大有來頭呢。 西漢都城長安未央宮皇后所居宮殿，名曰椒房殿。《漢書·車千秋傳》稱之為“未央椒房”。顏師古注云：“椒房，殿名，皇后所居也。以椒和泥涂壁，取其溫而芳也。”皇后寢宮的墻壁，是用花椒碾成粉末和泥粉刷，寓意溫婉和暖，芳香飄逸，故稱椒房。 這里“椒房”之說，有兩層含義，一是花椒性溫，去濕寒，去除后宮嬪妃的子宮濕寒，利于懷上“龍種”；二是取花椒多籽（子）之意，祈愿生一群“龍子龍孫”。 再后來，“椒房”一詞逐漸演化為后宮嬪妃的代名詞。孔尚任《桃花扇·拜壇》：“自古道，君王愛館娃。系背紗，先須采選來家，替椒房作伐。” 電視熱播劇《甄嬛傳》里的甄嬛娘娘，便是以得到了“椒房之寵”昭告她獲得了皇上的專寵。 古往今來，關于花椒的詩詞歌賦多如繁星，人們陶醉在花椒的深厚意蘊里，體會著麻酥酥、辣乎乎、香幽幽，好不樂哉！ 大詩人屈原的詩歌中曾數次提到“椒”，且多是“椒、蘭”相連，取其芬芳之意。《九歌·東皇太一》：“瑤席兮玉瑱，盍將把兮瓊芳；蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。” 送別費冠卿 唐陸暢 紅椒花落桂花開，萬里同游俱未回。莫厭客中頻送客，思鄉獨上望鄉臺。 　　唐代詩人許棠《送防州鄔員外》：“椒香近滿郭，漆貨遠通京。唯滌雙塵耳，東南聽政聲。”將花椒香味與官員政聲相提并論，可謂相得益彰。 　　明代詩人陶安《追悶》：“園樹肥椒子，煙叢長薜蘿。一春不對鏡，正恐鬢絲皤。”將椒籽與白發相連，令人慨嘆歲月如流。 　　宋人有詩自憐：椒酒難醫百病身 那時候的人喜歡用花椒酒來避邪祛病，如果是病到了連花椒酒都不能醫的地步，就只能嘆息自己無藥可救了。 花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散風寒、祛風濕、化淤通絡，它還有一個好處：含在嘴里能緩解牙痛。 花椒被用做調味品，始于南北朝時期，《齊民要術》一書中，有關于花椒在烹調中使用的諸多記錄，比如“花椒脯臘”。此后，花椒漸漸贏得了百姓喜愛，成為人們日常飲食生活中必不可少的調味品，其特有的味道，迷醉了天下人。 若論對花椒的熱愛，當屬四川人為最，川菜喜用花椒，善用花椒，清代傅崇矩著《成都通覽》中就記載了不少花椒名菜。 花椒雖小，但作用很大，有提味、去膻之功效。川人說，用了花椒的菜“顆粒調和，百味俱香”，更能激起人的食欲。 　　花椒不僅是調味料，也是一味中藥，古代各種本草典籍多有收錄，被歸入祛寒類中藥之列。 1.治療寒濕腹瀉。《本草綱目》記載：“花椒，純陽之物，散寒除濕，補右腎命門，止泄瀉。”用花椒治療寒濕腹瀉之法，古已有之。方法：用花椒6克，肉豆蔻3克，水煎取汁，早晚分次服用。慢性虛寒腹瀉者，可用羊肉做餡，花椒粉做調料，做成包子、餃子趁熱吃下，溫胃暖腸、止瀉。 　　2.治療肢體疼痛。花椒溫中散寒，所含揮發油有局部麻醉和止痛作用，對頸肩腰腿疼痛有一定緩解作用。 用法：取花椒50克，把它放入1斤高度白酒中密封浸泡，每日搖晃1次，連泡7日備用。用藥棉或衛生紙蘸花椒酒，反復涂擦患處，每日3次。 　　3.敷肚臍，治便秘。取7顆花椒，1顆桂圓，1份艾絨，按體積1：2：1，打碎混在一起。取0.5克的分量，差不多指甲蓋大小，放在肚臍眼上，壓緊即可。 桂圓、花椒、艾絨，三者都屬熱性，可以溫煦身體、散寒祛濕。肚臍乃人體命門之一，位處薄弱地帶，肚臍受寒則影響內腑，特別是胃部。 　　4.花椒水泡腳，緩解雜癥。 中醫講究“上病下治”，用花椒水泡腳，可以促進血液循環，增強呼吸系統的屏障功能，緩解咳嗽癥狀，減少感冒發生，還可促進睡眠。方法：花椒用水煮開20分鐘，雙腳先熏，等水溫能下腳時開始泡腳，可消除體內濕氣，去除濕寒，消除腫痛。小孩子濕寒咳嗽、中老年人血壓增高，堅持經常泡腳對身體都有一定的好處。 　　5.花椒水治療肛裂。 中醫認為，花椒煎液有殺菌消腫、止痛止癢等作用。用花椒煎水，趁熱熏蒸坐浴，能消炎鎮痛，收斂止血，還能改善創面血液循環，促進肛門括約肌松弛，有助于肛裂愈合。 方法：將500毫升水煮沸，加入50克花椒，煮20分鐘，將花椒水倒入盆中，先進行熏蒸，后進行坐浴。每日早晚各1次，每次30分鐘。 對于現代人來說，雖然外界環境可能不那么潮濕了，很多人還是需要花椒來調理一下，因為我們體內的濕氣重了。 炒菜的時候，先不要放油，在鍋里放幾粒花椒，開小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。 　　用花椒水來泡腳去濕氣。 方法也很簡單： 你就拿一塊棉布或者紗布包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩系好口，放在鍋里煮開30分鐘就可以用來泡腳了。這個花椒包可以反復煮好幾遍，因為花椒那個味兒煮好多次還會有，所以這是挺經濟的一個方法。 用花椒水泡腳還有一個作用，就是通經絡。這是源自花椒的第二大作用——通氣。花椒通氣的作用很強。 花椒順氣 你要是覺得一口氣憋住了，胸悶或者是氣不順，可以嚼幾粒花椒順順氣。 不少人有這樣的經驗：肚子受涼以后，會感覺肚子里邊有氣在涌動，有的人隨后還會腹瀉，或者是感覺腹痛。。 受涼感到肚子里有脹氣的時候，就可以吃點兒花椒。如果還覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7粒花椒，加一碗水煮幾分鐘，放點兒紅糖，喝下去。 花椒適當地吃是通氣的，吃多了卻會閉氣。因為花椒有麻味，會麻痹咽喉部位的神經，所以，我們用花椒時要有一個限度，吃的時候就以7粒為限，不要超過7粒，超過7粒以上它就是閉氣的了 花椒姜茶 如果在姜棗茶里加上幾粒花椒一起煮，那就是花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛。 花椒姜棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒（白帶多而清稀、長期痛經）、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當你受涼腹痛的時候，特別是女性經期沾涼水以后腹痛的，也可以喝花椒姜棗茶來緩解。 花椒是調理婦科問題的常用食材，不僅可以內用，也可以外用。用花椒煮水熏洗，不僅能祛寒濕，還有殺菌止癢的作用，可調理婦科部位的炎癥。你可以把煮好的花椒水放在一個盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。 　　雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但是要注意：如果產婦是用母乳喂養寶寶，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕婦也最好少吃花椒。 　　花椒籽可引藥入腦 很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實里邊還有花椒籽。 花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所說的作為調料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的。 花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。 　　花椒籽放到菜里會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒里面有花椒籽，做調料味道就差一些。 花椒的等級，其中一個標準就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。 　　花椒是祛濕氣的，而花椒籽祛濕的作用更強。 花椒籽可以利水。經常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡覺都不敢躺平，一躺就難受，而且咳出來的痰很清稀，這種情況可以吃些花椒籽來調理。 吃花椒籽也能祛下焦的濕氣。女性如果白帶很多，是清稀、白色的那種，就可以吃花椒籽來調理。花椒籽也有殺蟲的作用，能幫助抵抗腸道寄生蟲。 注意：多吃花椒籽容易便秘，陰虛火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽導致便秘，有一樣中成藥可以調治，叫做麻仁潤腸丸，在藥房可以買到。 　　在民間，有些用花椒治病的偏方。 治痢疾：將花椒9～12克，紅糖15～20克加水煎服，每日早晚各服一次。 治受寒痛經：將花椒9～12克，生姜18～24克，大棗10～20枚加水300毫升煎服，每日一劑，分早晚兩次溫服治痢疾：將花椒9～12克，紅糖15～20克加水煎服，每日早晚各服一次。 　　治蛔蟲性腸梗阻：用麻油100～200克，置鍋中煎熬，投入花椒15～20克，呈微焦即撈出棄去，待花椒油微溫時一次服完。 治老年人病后腰酸腿軟：將花椒50克，小茴香20克混合后上鍋炒，再研成粉末，每日兩次，每次3克，用溫水服用 治膽道蛔蟲病：用文火微炒30克花椒，9克烏梅，每日2～3次;或將花椒9～12克研成細粉，雞蛋1～2個，用植物油炒熟后服用，每日2～3次。 治雞眼：取花椒3～5粒，大蒜一頭，蔥白10厘米長，共搗爛如泥，涂于衛生紙上，敷于患處，膠布固定，24小時取下，一般用藥1～2次即愈。 　　治腳癬：將花椒20克，食鹽50克加水2500毫升煮沸，然后以文火煎15分鐘，倒入洗腳盆熏蒸雙腳。至水溫稍降可再加一兩次溫，接著泡洗25分鐘左右。最后將腳用溫水洗凈。每晚睡前泡一次腳。3日為一個療程，每一個療程更換一次花椒和鹽水，可止癢消炎。 治牙痛：將花椒6克，陳醋100毫升加水煎煮，再去掉花椒，喝入口中含漱 　　治神經性皮炎：取鮮花椒葉適量，放入冷水中煮沸，洗敷患處，每次30分鐘左右，水涼可加溫后再洗，每日2～3次，至痊愈，再鞏固1～2天防復發，整個過程大約需4～5天。 　　家庭中也可以使用該方治療濕寒關節炎膝關節疼痛，效果靈驗。 組方為：花椒15克，白芥子15克； 花椒，主風邪氣，溫中，除寒濕痹痛 白芥子，散結通絡止痛；使用方法：花椒和白芥子共研為細末，再用蛋清調成糊狀敷于患處，用保鮮膜包裹，外用毛巾或者紗布包扎，3－5小時即可解開，一般3-5次即可見明顯效果。 　　你吃過花椒燉梨嗎？原本八竿子打不著的兩種食材，一起煮盡然碰撞出不一樣的火花，強力止咳，應對秋冬咳嗽，效果十分神奇。 沒錯，梨和花椒一起燉能止咳，許多朋友在小的時候都喝過媽媽燉的冰糖雪梨，只要喝上幾碗就能夠緩解咳嗽的癥狀，十分神奇。 　　梨子為寒性食物，還擁有生津益脾、和胃降逆的功效。而花椒性味溫辛，可以溫中散寒，增強人體的免疫力 將這兩種食物放在一起燉時，二者的效力能夠入肺、胃二經，有效的緩解咳嗽的癥狀，同時起到清熱化痰的作用。 適用病癥外感咳嗽主要分為風寒咳嗽和風熱咳嗽。不同類型的咳嗽應用的食療偏方也是不同的。花椒燉梨主要用于風寒咳嗽。若是患了風寒感冒則應該以辛溫解表為主，而若為風熱感冒，那么則應用辛涼解表之法。 花椒燉梨具體制作方法 1、梨一個，洗凈，橫斷切開挖去中間核后。 2、放入20顆花椒，2粒冰糖，再把梨對拼好放入碗中。 3、上鍋蒸半小時左右即可，一個梨可分兩次吃完。 常年不在老家，家里的一絲信息自己都會視若珍寶！前幾年從老家挖了幾棵花椒樹到了內蒙古，長得倒是挺好，就是花椒結的少！也不知道是什么原因，大概是水土不服吧！ 不過，吃花椒可以到市場里去買，抬頭看看窗前的花椒樹，仿佛看到了故鄉田間地頭忙碌的鄉親，我一直都說花椒長得像一簇簇紅豆，紅豆又是相思的情物，也可以解自己的思鄉之苦！

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唐縣特產～花椒

風過無痕