【家庭佳肴】豆豉蒸香肘

力東

<div><b><br></b></div><div><b>【家庭佳肴】豆豉蒸香肘</b><br></div><div><br></div>此菜由梅菜扣肉演變而來，用干豇豆代替梅菜，加臘八豆、豆豉醬、辣椒面炒勻，然后與炸透的豬肘肉一同蒸熟，調料的滋味慢慢滲透到肉里，醬香濃郁。<div><br></div><div>做做試試看！</div><div><br></div> <div><b><br></b></div><b>做法</b>：<br><br>1、豬肘肉5斤燎凈毛茬，改刀成10厘米見方的大塊（每塊重約250克），入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加蔥段、姜片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝凈水分。<br><br>2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色，再刷一層醬油上色，然后入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。<br><br>3、干豇豆1000克用溫水浸泡2小時，沖洗干凈、切成3厘米的長段。鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱，下入姜末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香，調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻，調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。<br><br>4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊，底部斜刀切成方塊，取碼斗（不銹鋼容器，形狀似斗，上大下小，壁薄。也可用其他盆、盤代替）抹上少許油，肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時。<br><br>5、取出一個碼斗，倒扣在盤中，撒豆豉3克、蔥花2克即可走上桌。<br><br><br><b>小貼士</b>：<br><br>1、五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡，這樣外皮更酥脆、內里更軟糯。<br>2、蒸制時切記不能用小火，否則肉塊會吸收蒸汽水分，軟趴趴的，失去鮮香口感。<div><br></div><div><br></div>

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【家庭佳肴】豆豉蒸香肘

力東