<h5>查看更多文章，點擊上面?<b style="color: rgb(237, 35, 8);">鄠邑閑人</b>?</h5><h5 style="text-align: right;"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">圖文資料均來源于互聯網整理</span></h5><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">只有地方的，才是世界的</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">歡迎大家批評指正</span></p> <p class="ql-block">肉夾饃是中國傳統特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。</p> <p class="ql-block">陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，饃酥肉香，爽而不膩）。</p> <p class="ql-block">英文名：Rougamo[9] ，“夾”字念第一聲。“肉夾饃””一詞意為“肉餡的夾饃”。把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。</p> <p class="ql-block">夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。其中“肉”、“菜”等詞做形容詞修飾后邊的“夾饃”。把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。</p> <p class="ql-block">肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。</p> <p class="ql-block">肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。</p> <p class="ql-block">臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。</p> <p class="ql-block">臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。</p> <p class="ql-block">另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”。于是就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。</p> <p class="ql-block">肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。</p> <p class="ql-block">身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。</p> <p class="ql-block">白吉饃是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。</p> <p class="ql-block">外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。</p> <p class="ql-block">食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。</p> <p class="ql-block">然而真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。</p> <p class="ql-block">北方產面，也善于食面，這白吉饃是用半發開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。</p> <p class="ql-block">因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。</p> <p class="ql-block">城鎮人最不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好。</p> <p class="ql-block">肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。</p> <p class="ql-block">一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。</p> <p class="ql-block">肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂。</p> <p class="ql-block">臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰國時代，那時稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，世代流傳，歷經演變。</p> <p class="ql-block">臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變，與臘汁豆腐干、雞蛋細切拼盤，為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃，是快餐美食。</p> <p class="ql-block">臘汁肉是名優傳統小吃。制作方法是：把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中，用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩，食用時肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。</p> <p class="ql-block">通常夾在燒餅中吃，民間稱其為“肉夾饃”。如不夾饃，用來下飯、拌面、佐酒皆可。</p> <p class="ql-block">嚴格按配方配料：不要買假料、質次的料或存放時間太長的料；香料保存在陰涼密封處：香料用時不要粉，一包料能煮約200斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。</p> <p class="ql-block">一般來說，每斤生肉能出臘汁肉6－7兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。</p> <p class="ql-block">面發不起來可多試幾種面，以干燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發面，每天發面時，發酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。</p> <p class="ql-block">發過的面加面粉，堿面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，堿加得太多饃發黃，堿揉不勻饃發苦。</p> <p class="ql-block">肉夾饃口味特點是鮮香干，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀飯（紅豆、黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。</p> <h5 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">如果涉及侵犯您的版權等問題，請您及時在此留言聯系作者，我們將會在第一時間刪除相關內容</span></h5><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">您的鼓勵是編者前進的動力！</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(87, 167, 255);">謝謝批評指正</span></p><p class="ql-block">近期相關文章還有：</p>
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