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萬物皆可糟

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<p class="ql-block">蘇州人過夏天，聞不到糟香的夏天是不完整的。</p><p class="ql-block">一瓶樸實無華的 太倉糟油給蘇州人的餐桌增香添味，夏日里“食欲不振”這一大難題，也靠著它輕而易舉地解決了。</p><p class="ql-block">?在蘇州，萬物皆可“糟”。一入夏，傳統(tǒng)蘇州家庭都會做上一些咸鮮爽口、香味撲鼻的糟鹵菜。</p><p class="ql-block">無論是葷的糟雞、糟鵝、糟鴨舌、糟牛百葉、糟肚，還是素的糟毛豆，在蘇州人的廚房里，無所不“糟”，再平凡無趣的食材，也能在糟鹵的作用下變成引人垂涎的夏日佳肴。</p><p class="ql-block">?這些“糟”過的美味，蘇州人把它們統(tǒng)稱為“糟貨”，名字雖不是很雅，吃起來卻是清爽開胃，一解油膩之感，讓人如沐清風(fēng)，如飲清泉。</p><p class="ql-block">糟好的葷菜，肉質(zhì)會更為緊實，細(xì)嫩爽滑、不失嚼勁。而糟毛豆更是無數(shù)老蘇州的“心頭好”，糯中帶一絲清甜，香氣醉人，既可當(dāng)佐酒佳肴，又可作為零食小吃。</p><p class="ql-block">我們兩次出行，戴老師都帶著拿手的糟豬爪。隔夜做好，放入冰箱，第二天拿出來放入保溫桶中，中午打開冰桶，一股濃濃醇厚香味撲鼻，讓人垂涎三尺。你一塊我一塊，最后的那塊都不好意思伸筷子，可心里都饞得要命，裝模作樣的推就一下，便迅速收入碗里[偷笑]。</p><p class="ql-block">我在家里也學(xué)做過，但做不到那個軟硬嚼勁正好的程度，沒有了嚼勁似乎少了那個舔指的樂趣。但那碗糟鹵我是不會輕易倒了，半斤小闊面，下好，撈起，淋入少許油拌勻，吹涼，切黃瓜絲，胡蘿卜絲，綠豆芽燙下，與面一起放入糟鹵里，爽滑筋道的面條被糟鹵浸透，根根入味，色香味俱全，這就是蘇州人安度夏天的“秘方”。?</p><p class="ql-block">?蘇州美食家作家陸文夫曾寫道：“糟貨之味比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑后的淡泊，同時又自然地帶有一種老于世故的深沉回味?！?lt;/p><p class="ql-block">?的確是這樣……</p>
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