<p class="ql-block"> 核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，具有益心強(qiáng)腦功能、改善消化系統(tǒng)功能等功效；長期吃核桃仁益處多多。</p><p class="ql-block"> 每天在家里，老婆、孫子、孫女都要我去外面的包子店買紅糖核桃仁饅頭，紅糖芝麻饅頭當(dāng)早餐。店里的饅頭吃多了，就要我做紅糖核桃仁饅頭給她們吃。</p><p class="ql-block"> 趁著雙休日休息，到店買了做紅糖核桃仁饅頭用的各種食材，自己動手做，這樣即衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備材料：中筋或低筋面粉、紅糖、水、黑芝麻、核桃仁、葡萄干、紅棗、少許奶粉、安琪酵母(我是加了饅頭改良劑，可以不加)。</p> <p class="ql-block">1.中筋面粉倒入不銹鋼面團(tuán)攪拌器中；紅糖倒入不銹鋼鍋中，按比例加入水，將不銹鋼鍋放在灶臺加熱，紅糖化為糖水，冷卻到30度左右后備用。</p> <p class="ql-block">2.將已冷卻的紅糖水倒入已放面粉的面團(tuán)攪拌器中，同時加入酵母，攪拌均勻成面團(tuán)后，蓋上蓋子進(jìn)行第一次發(fā)酵，并發(fā)至二倍大。</p><p class="ql-block">(根據(jù)個人習(xí)慣及氣溫，也可以手工揉面團(tuán)，自然發(fā)酵，這樣時間相對會久點(diǎn))</p> <p class="ql-block">3.核桃仁用手捏碎，洗干凈備用。</p> <p class="ql-block">4.紅棗去核，用刀切條，洗干凈備用。</p> <p class="ql-block">5.黑芝麻，葡萄干洗干凈備用。</p> <p class="ql-block">6.第一次發(fā)酵后的面團(tuán)放在不銹鋼容器中，加入核桃仁、紅棗、葡萄干、黑芝麻攪拌均勻；再放在砧板上揉成光滑的長條后用手壓扁，面團(tuán)上撒少許面粉，用刀切成饅頭形狀，在饅頭的長方向處用刀切入二分之一。放入已加入溫水的蒸鍋中進(jìn)行第二次發(fā)酵；待發(fā)至二倍大時開大火，水燒開后蒸15分鐘關(guān)火，燜5分鐘后出鍋。</p> <p class="ql-block">7.出鍋后的成品核桃仁饅頭</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">我隨便做了幾個紅糖芝麻饅頭</span></p> <p class="ql-block">8.紅糖核桃仁饅頭用料比例；</p><p class="ql-block">按500克面粉計量：</p><p class="ql-block">面粉500克</p><p class="ql-block">純凈水350克</p><p class="ql-block">紅糖120克(可根據(jù)個人口味增加或減少)</p><p class="ql-block">安琪酵母5克(也可以用其他品牌的酵母，但一定要用耐高糖的酵母)</p><p class="ql-block">饅頭改良劑3克(可以不加改良劑，但加了改良劑的饅頭口感會更好)</p><p class="ql-block">紅棗、葡萄干、黑芝麻數(shù)量可根據(jù)個人要求或多或少。</p><p class="ql-block">以上是我個人做紅糖核桃仁饅頭的經(jīng)驗(yàn)，僅供大家參考。</p> <p class="ql-block">文/圖：徐文龍</p>
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