連城白鶩鴨

梅花十八洞山水田園@金一郎

連城白鶩鴨藥膳福建省龍巖市連城縣傳統(tǒng)醫(yī)藥特色詞條 | 本詞條按照特色詞條指南編輯并維護(hù)貢獻(xiàn)維護(hù)者藍(lán)迷霧月連城白鶩鴨藥膳，福建省龍巖市連城縣傳統(tǒng)醫(yī)藥，龍巖市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。集藥理膳食于一身的地方珍禽白鶩鴨原產(chǎn)于福建省，又叫“連城白鴨”。白鶩鴨早在清朝道光年間，就被列為珍品。白鶩鴨不油膩，湯味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，食用時(shí)只需加少許食鹽和味精，不需再加放生姜和任何佐料。白鶩鴨飼養(yǎng)期越長，其藥效越好，只有飼養(yǎng)4個(gè)月以上的才是具有藥效的白鶩鴨。[4]2018年，“連城白鶩鴨藥膳”被列入龍巖市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，序號(hào)：144。[1]中文名連城白鶩鴨藥膳批準(zhǔn)時(shí)間2018年遺產(chǎn)級(jí)別市級(jí)遺產(chǎn)類別傳統(tǒng)醫(yī)藥申報(bào)地區(qū)福建省龍巖市連城縣歷史淵源“連城白鴨”，原稱“白騖鴨”“黑嘴鴨”，因黑色的腳丫和頭部，連城當(dāng)?shù)赜址Q“黑丫頭”，是中國優(yōu)良的地方鴨種，其原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)為連城縣。系經(jīng)連城當(dāng)?shù)伉嗈r(nóng)不斷選育而成的白羽、烏嘴、黑腳的一種地方珍禽。“白鶩鴨”是連城縣政府2000年前的稱呼，因?yàn)椤苞F”與“鴨”的意思相同，2000年后統(tǒng)稱“連城白鴨”。據(jù)《連城縣志》記載，清道光年間，曾有“鶩有白黑之分，而白鶩為美”（鶩指鴨）等記述；在連城已繁衍棲息百年以上。清朝道光年間即為貢品。光緒年間上海錦章書局石印《十藥神書》記載：連城白鴨對(duì)虛癆、咯血、多痰、發(fā)熱等疾病有明顯的輔助治療作用。連城白鴨主要分布在城關(guān)、北團(tuán)、塘前等地。20世紀(jì)70年代被列入《中國家禽品種志》和《福建省畜禽品種志》。1999年，被中國家禽業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“鴨類中的國粹，優(yōu)秀、稀有的地方種質(zhì)資源”、“全國唯一藥用鴨”。[2]工藝特征營養(yǎng)成分連城白鴨營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。連城白鴨放養(yǎng)于山溪河畔，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含脂率低，不腥不膩，湯味清醇。經(jīng)廈門大學(xué)生物系、福建省農(nóng)科院中心實(shí)驗(yàn)室、福建省分析測定中心測定，連城白鴨富含18種氨基酸和十多種微量元素，谷氨酸每公斤含量達(dá)28.71克，營養(yǎng)價(jià)值高，而膽固醇含量低。[2]藥膳藥效連城白鴨藥膳兼用，不僅可作膳用，還具有清熱解毒、利濕、滋陰降火、法痰開竅、寧心安神、開胃健脾等藥用價(jià)值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結(jié)核等病的單方或優(yōu)良配方。民間常用于小兒麻疹、肝炎、痢疾、肺結(jié)核、不明原因的低熱、高燒、煩燥失眠等病的輔助食物療法。該鴨不油膩，湯味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美。飼養(yǎng)期越長、藥效越高（飼養(yǎng)4個(gè)月以上方能食用）。[2]食用習(xí)俗在連城民間，大凡家中有人火氣偏旺、煩燥、夜不安眠等不適癥或患有多痰、發(fā)熱、肝炎等疾病，往往以連城白鴨烹之，患者喝湯食肉（湯肉不可添加生姜等燥熱配料），以清熱解毒、滋陰降火、寧心安神。[2]工藝流程烹飪及食用方法1、宰殺：將連城白鴨割喉放血，立斃；將鴨置于開水中，退盡鴨毛；破膛，取出內(nèi)臟；用清水沖洗干凈，去除血水。2、焯水：進(jìn)一步去除血水，以解腥味。3、清燉：將鴨置于瓷質(zhì)容器內(nèi)，加少許清水；置鍋中燉煮。要點(diǎn)：先武火后文火；視鴨齡而掌握燉煮時(shí)間（6個(gè)月齡燉煮60分鐘；1年齡燉煮120分鐘；2年齡以上燉煮180分鐘以上）。輔料：一般無需添加任何輔料，只需在燉熟起鍋后加適量食鹽即可，以保持其本身清甜、醇香的自然風(fēng)味；若為藥膳，可適當(dāng)添加茅根等清涼、解毒的天然草藥，切不可添加中藥，以免使鴨湯味重而失去其本味。4、食用：喝湯；吃肉——取出容器中的整鴨，切塊，置于盤中；生姜搗碎，置碗中，放適量食鹽、老酒，以作蘸料；鴨肉沾以蘸料食之即可。[2]傳承保護(hù)傳承人物羅炳江、羅倫濤、饒鑫程：2021年7月19日被評(píng)為連城縣第七批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，傳承項(xiàng)目“連城白鶩鴨藥膳”。[3]保護(hù)措施2000年，連城白鴨列入國家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄。[2]2013年，連城白鴨評(píng)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。[2]社會(huì)影響榮譽(yù)表彰2001年，連城獲“中國連城白鴨（白鶩鴨）之鄉(xiāng)”稱號(hào)。[2]社會(huì)活動(dòng)2020年6月13日，為中國文化和自然遺產(chǎn)日，圍繞“非遺傳承，健康生活”的主題，由連城縣文體旅游局主辦、連城縣文化館承辦的2020年連城非遺進(jìn)景區(qū)宣傳展演活動(dòng)在石門湖景區(qū)舉行。活動(dòng)以連城傳統(tǒng)體育、傳統(tǒng)醫(yī)藥和餐飲類非遺項(xiàng)目為主線，展示有連城白鴨藥膳湯等非遺項(xiàng)目。[5] 為什么將連城白鶩鴨稱為＂中國唯一藥用鴨＂呢？這個(gè)不是現(xiàn)代人說的，由來歷史很悠久，第一個(gè)依據(jù)：1348年的《十藥神書》（上海錦章書局石印］，是元代的葛可九編寫的一部專門治療肺癆的專著，里面記載一個(gè)藥方叫＂壬白鳳膏＂，它的主要藥材就是黑嘴的白鴨，為君藥，配合平胃散，跟大棗制成的一個(gè)藥方，具有治療久咳發(fā)熱，咳痰，咯血，不明真相的低熱等癥；白鴨主要起了滋陰清熱潤肺，寧心安神和有一定補(bǔ)腎的效果第二個(gè)依據(jù)：明代的中華藥圣李時(shí)珍在《本草綱目》（禽部·鶩）中記載：白鳳膏：治久虛發(fā)熱，咳嗽，吐痰，咳血，火乘金位者。用黑嘴白鴨一只，取血入溫酒量飲，使直入肺經(jīng)以潤補(bǔ)之。將鴨干拭凈，入大棗，用沙甕一個(gè)，置鴨在內(nèi)，以炭慢煨。將陳酒一瓶，作三次入之。酒干為度，取起，食鴨及棗。作取愈。第三個(gè)依據(jù)：經(jīng)廈門大學(xué)生物系、福建省農(nóng)科院中心實(shí)驗(yàn)室、福建省分析測定中心測定，連城白鴨富含18種氨基酸和十多種微量元素，谷氨酸每公斤含量達(dá)28.71克，營養(yǎng)價(jià)值高，而膽固醇含量極低，不僅可作膳用，還具有清熱解毒、利濕、滋陰降火、法痰開竅、寧心安神、開胃健脾等藥用價(jià)值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結(jié)核等病的單方或優(yōu)良配方。 葛可久即葛乾孫。葛乾孫為元代醫(yī)學(xué)家。字可久。長州（今江蘇蘇州）人。世醫(yī)出身。著有《經(jīng)絡(luò)十二論》，《十藥神書》，《醫(yī)學(xué)啟蒙》等。、1葛可久（1305-1353年）名乾孫。平江路（治今江蘇吳縣）人。世業(yè)醫(yī)，父葛應(yīng)雷為名醫(yī)。承家學(xué)，其術(shù)益精，他醫(yī)不能治者，往求治，多奇驗(yàn)，因而名重大江南北。其學(xué)熟諳劉河間、張從正之說，治勞損吐血諸證尤富經(jīng)驗(yàn)，著有《十藥神書》，載十個(gè)治療虛勞吐血方，反映了他治癆瘵（肺結(jié)核）證治的豐富經(jīng)驗(yàn)。此外尚著有《醫(yī)學(xué)啟蒙》等書，已佚。

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