<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 邳馨美酒 香飄四方</b></p><p class="ql-block"> 在1797千米的京杭大運河?中運河畔，有個美麗的邳州市，曾有一座聲名遠揚的運河酒廠，“運河曲香”“運河香醇”“邳州大曲”“運河大曲”這些耳熟能詳?shù)拿?，是邳州的代名詞，是運河人的驕傲。而時代的大潮風起云涌，運河酒廠已成為一頁沉寂的歷史，只有那座高聳的煙囪仿佛還在訴說著曾經(jīng)的輝煌。</p> <p class="ql-block"> 運河香醇，酒醇情濃，曾是多少邳州人最難忘的記憶與回味，也被很多品嘗過它的人譽為一代經(jīng)典，如今，邳州香醇雖成往事，然而，邳馨酒的出現(xiàn)，卻及時填補了這一缺憾與空白。邳馨酒廠位于官湖鎮(zhèn)東南側(cè)吳瓦房村，距水杉大道一公里，占地面積近十畝。該廠釀造的邳馨酒完全繼承了邳州香醇的傳統(tǒng)技藝，特別是經(jīng)過七年的探索、改進，加上科學的管理方法與嘗試，讓運河香醇的歷史味道重又被打開，邳州人記憶中的美酒終于又回來了。邳馨酒堅持純糧制作，繼續(xù)采用傳統(tǒng)工藝，推行泥池發(fā)酵，土法封存，使釀出的酒更香，味更純，特別是那綿柔舒適的味道，更是讓人入口難忘，目前，已被邳州列為市級非遺傳承項目。酒廠負責人王彥梅成了邳州白酒釀造代表性傳承人，始終不渝的追求卓越是她成功秘訣。在認真研究傳統(tǒng)工藝的同時，注重與科學管理相結(jié)合，不斷探尋改良邳馨酒的酒品與酒質(zhì)。在自主研發(fā)的同時，還遍訪名師，為邳馨酒的釀造，找到了非常關(guān)鍵的途徑。她堅信，只要自己把酒品當人品，視質(zhì)量如生命，就一定能釀制出深受老百姓歡迎的酒來。目前，邳馨酒廠已初具規(guī)模，各種配套設(shè)施正逐步完善，所釀造的白酒，不但酒色純正，品種多樣，而且味道甘純，十里飄香。人生如酒，輕吮淺嘗，飄渺迷醉，意濺芬芳，品味邳馨美酒，將使你意猶未盡，心情蕩漾。邳馨美酒，將在時光的記憶里熠熠生輝，更在歲月的研磨中久久流芳！</p><p class="ql-block"> 作者已關(guān)注邳馨酒廠多年，多次到酒廠，記錄下了傳統(tǒng)技藝釀酒美酒的全過程。</p> <p class="ql-block"> 純糧發(fā)酵池，依然按傳統(tǒng)的模式建造。</p> <p class="ql-block"> 酒廠工人在泥池發(fā)酵池攀<span style="font-size: 18px;">竹梯上來</span></p> <p class="ql-block"> 酒糟墊在發(fā)酵池底部</p> <p class="ql-block"> 裝準備發(fā)醇的原料</p> <p class="ql-block"> 原料放在發(fā)酵池</p> <p class="ql-block"> 45天后，釀酒原料發(fā)酵完畢，技術(shù)人員在觀察發(fā)酵效果。</p> <p class="ql-block"> 挖出發(fā)酵好的原料</p> <p class="ql-block"> 一個糟池可挖出十幾車</p> <p class="ql-block"> 和其他原料拌合</p> <p class="ql-block"> 人工攪拌原料</p> <p class="ql-block"> 上鍋一層層上，對冒氣的地方原料撒勻。</p> <p class="ql-block"> 齊心協(xié)力</p> <p class="ql-block"> 封鍋</p> <p class="ql-block"> 用手封住鍋的四周，防止漏氣。</p> <p class="ql-block"> 幾分鐘后鍋內(nèi)蒸氣在容器和管道中冷卻出酒，技術(shù)人員在觀察出酒，把先出的酒接后再倒入蒸鍋中。</p> <p class="ql-block"> 流出的優(yōu)質(zhì)酒</p> <p class="ql-block"> 品嘗醇香</p> <p class="ql-block"> 移開鍋蓋</p> <p class="ql-block"> 準備吊起蒸鍋</p> <p class="ql-block"> 把蒸鍋移到別處</p> <p class="ql-block"> 倒出蒸過的酒糟</p> <p class="ql-block"> 冷卻酒糟</p> <p class="ql-block"> 工人把倒出的酒糟攤勻</p> <p class="ql-block"> 加水冷卻</p> <p class="ql-block"> 翻糟</p> <p class="ql-block"> 機械助力攤勻</p> <p class="ql-block"> 酒廠技術(shù)人員憑幾十年經(jīng)驗檢驗質(zhì)量</p> <p class="ql-block"> 量酒糟溫度（溫度控制在21攝氏度左右）</p> <p class="ql-block"> 加入酒曲</p> <p class="ql-block"> 攪拌均勻</p> <p class="ql-block"> 攪拌均勻后，控制好溫度就可以二次入池發(fā)酵，約45天后又可上鍋蒸出美酒。</p> <p class="ql-block"> 庫房的封壇老酒</p> <p class="ql-block"> 1000斤一壇的封壇酒</p> <p class="ql-block"> 邳州市傳統(tǒng)釀酒技藝代表性傳承人王彥梅在酒庫巡查</p> <p class="ql-block"> 嚴格檢驗</p> <p class="ql-block"> 邳州馨酒廠生產(chǎn)的部分產(chǎn)品</p> <p class="ql-block"> 王彥梅介紹她和她帶領(lǐng)的團隊所釀的美酒。</p><p class="ql-block"> 邳州攝影愛好者李紹強先生到邳馨酒業(yè)有限公司拍攝后，寫下以下詩文贊美該酒廠。</p><p class="ql-block"> 邳州城里一酒坊</p><p class="ql-block"> 香醇溢滿運河旁</p><p class="ql-block"> 經(jīng)典譽在眾人心</p><p class="ql-block"> 百里千鄉(xiāng)爭珍藏</p><p class="ql-block"> 此酒可惜已失傳</p><p class="ql-block"> 化作記憶蕩回腸</p><p class="ql-block"> 王家一女名彥梅</p><p class="ql-block"> 立志開發(fā)馨酒尚</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)工藝固根基</p><p class="ql-block"> 精研七年不換行</p><p class="ql-block"> 遍訪名師尋源頭</p><p class="ql-block"> 推陳出新豐原漿</p><p class="ql-block"> 歷史味道被找回</p><p class="ql-block"> 列入非遺名錄榜</p><p class="ql-block"> 泥池發(fā)酵古封存</p><p class="ql-block"> 遠隔九巷亦聞香</p><p class="ql-block"> 純糧制作守底線</p><p class="ql-block"> 精摻細蒸保質(zhì)量</p><p class="ql-block"> 綿柔甘潤色純正</p><p class="ql-block"> 意猶未盡擁夢想</p><p class="ql-block"> 人生似酒需淺嘗</p><p class="ql-block"> 歲月如歌著華章</p><p class="ql-block"> 晟世續(xù)曲補空白</p><p class="ql-block"> 歷久彌新秀芬芳</p><p class="ql-block"> 美德醞出佳釀厚</p><p class="ql-block"> 邳馨美酒永流芳</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 讓世界了解運河</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;"> 讓運河走向世界</b></p> <p class="ql-block">作者簡介 </p><p class="ql-block"> 賈傳軍，江蘇省邳州市人，中共黨員，1981 年 10 月應征入伍，1985 年參加云南老山地區(qū)對越防御作戰(zhàn)榮立三等功，1989年退伍分配到江蘇省交通廳京杭運河蘇北航務(wù)管理處徐州航務(wù)中心工作?，F(xiàn)為中國攝影著作權(quán)協(xié)會會員、中國民俗攝影協(xié)會會士，江蘇省攝影家協(xié)會會員、江蘇省學習強國平臺、中國江蘇網(wǎng)、揚州大學中國大運河研究院特約攝影師，江蘇省徐州市攝影家協(xié)會會員，多幅大運河攝影題材作品在中宣部學習強國平臺推送，2018 年 9 月《京杭大運河 - 中運河》入展中國平遙第十八屆國際攝影大展個展，《運河上的燈塔（組）》入展慶祝建國 70 周年“千年大運河美好新家園”在杭州、北京、鎮(zhèn)江、常州等地展出，出版了《我的運河》個人專集圖書并被浙江大學等圖書館收藏，受到中外觀者的高度關(guān)注。作者生在運河邊、長在運河旁、工作在運河上，對這條古老文明的母親河有著深厚的感情，多年堅持拍攝運河的點點滴滴，曾三次全程走完京杭大運河及浙東運河，行程萬里之多拍攝萬余幅運河題材照片，制作大運河美篇 100 多集分享給全國觀眾。 </p><p class="ql-block"> 微信：13805203123</p>
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