【上海本幫菜】上海八寶鴨

力東

<div><br></div><div><b>【上海本幫菜】上海八寶鴨</b><br><br>這可是上海年夜飯中的“大菜”！</div><div><br>其實早在清代就有被記載，這道菜取用肉鴨拆出骨架，盛入餡心一同蒸制。據說30年代中期，上海老板店根據一位顧客的建議，前往大鴻運酒家購置了“八寶鴨”回來研究、仿制，在蘇式的做法上略有改進，并重用火功烹制。他們取用光鴨不出骨，配以栗子、肫肝、火腿等八種輔料，上籠蒸酥。成菜后香味濃郁，滋味鮮美，<br></div><div><br></div> <div><br></div> <h3><br></h3><h3></h3><h3><b>用料</b>：</h3><h3></h3><h3>新鮮光鴨一只、糯米、肉頭、花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗</h3><h3><br></h3><h3></h3><h3><b>做法</b>：</h3><div><br></div><h3></h3><h3>1、糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽；</h3><div><br></div><h3></h3><h3>2、鴨子肚子里面全部掏干凈。把拌勻的糯米餡料填進鴨肚；</h3><div><br></div><h3></h3><h3>3、把鴨子放進大鍋加上水和八角、香葉、生姜、紅棗和兩三大匙黃酒，一起大火煮開后撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，中途小心地給鴨子翻翻身，還可以用牙簽在鴨胸處扎下眼，在最后一個小時要加老抽、鹽調味。</h3><h3><br></h3>

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