尋味－－螺螄粉

小白楊

盛夏，千里迢迢赴一場廣西桂林的約會，約我的，是“甲天下”的桂林山水，還有“臭”名遠揚的特色美食“柳州螺螄粉”。在廣西，無論是大雅之堂、還是江湖排檔，總有螺螄粉的身影，它是百姓一年四季的心頭好。夜幕降臨，漫步桂林街頭，空氣中氤氳著一股綿綿密密、濃濃郁郁的味道，撩撥著每個路過之人饑餓的靈魂。柳州螺螄粉，讓人歡喜讓人憂，有多少人厭惡它的臭氣熏天，就有多少人喜歡它的酸辣燙鮮香。如果有一千個理由視臭豆腐愛好者為怪癖，就有一萬個理由視螺螄粉愛好者為另類。透過十字街頭的櫥窗玻璃，里面人頭攢動，靠窗的小伙子，卷起餐巾紙、塞住鼻孔，臉上肌肉扭成不可名狀的詭異，“汝之蜜糖、彼之砒霜”在餐桌上得到了最好的印證。一碗經典口味的“柳州西環肥仔螺絲粉”端上來，名為不辣，其實是微辣，大海碗里漂著星星點點的辣椒油，碧綠的生菜、爽脆的酸筍、Q彈的螺螄肉、開胃的豆角、香脆的花生、吸味的炸腐皮，豐腴的烤五花肉，最關鍵的是螺絲粉的湯底，用心秘制的湯底是螺螄粉的靈魂。喝一口湯，鮮香四溢；嘬一口粉，酸辣脆燙香，各種滋味都與那滑跳得像魚兒一般的米粉絲緊緊糾纏在一起，在舌尖相互碰撞、又互相被馴服，既有細細碎碎的小歡喜，又有疏疏朗朗的大愉悅，倘若味蕾可以看得見，一定是煙花綻放的瞬間，讓人驚艷的感覺。一碗扛得住嘴巴檢驗的螺螄粉，來自于時間的積累。桂林山水的味道，在時間的小火慢燉中，已經在廣西人的骨子里入味了。一鍋用心秘制的湯底是螺螄粉獨領風騷的秘訣。湯中肥美的螺螄取自于水質清澈的漓江，用鐵塊浸泡12小時后去泥腥，加上20多種香料的科學配比，香味溢出后再倒入提前備好的筒骨湯，小火熬足3小時，就成了鮮香四溢、香而不燥的螺螄湯。除了湯底，米粉用料也是關鍵。米粉采用氧化超過一年的陳米制作而成，經過浸泡，成為低膠質半干米粉，比普通米粉更為Q彈爽滑的秘訣就在于此。每一種美食特殊味道的背后，都有著一代又一代人的記憶傳承。這是一道開關，打開它的味道密碼，不能有絲毫偏差，所以千百年來，廣西人一直在偏執堅守。柳州西環肥仔螺絲粉，“三十年只做一碗粉”，每一道細節，都注滿了愛，只有用心和愛烹飪出的食物，才是佳肴。張愛玲說，“通往男人的心通過胃”，美食豈止能抓住男人的心，更能抓住所有人的心。一大碗螺螄粉落肚，旅途的勞頓一掃而空，人心也變得柔和愉悅，當手捂上嘴巴的剎那，我看到畫面里的他幸福地閉上了眼睛……我想，這可能就是旅途中最美的食物了。都說路邊的野花不要采，可是路邊的小吃卻惹人愛。旅行的意義就在于看不同的風景、體驗不同的人生。身為遠鄉異客，比起驚喜不斷的旅程，獲得美味的犒賞，更能撫慰凡人心。

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小白楊