<p class="ql-block"> 南瓜，是夏秋季的瓜菜之一。味甘適口，既當(dāng)菜，又代糧的兩用食物，農(nóng)民稱(chēng)為"飯瓜"。它含有豐富的糖類(lèi)、淀粉，所以老南瓜吃起來(lái)又面又甜；它還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A 、 B 、 C 和鈣、磷等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。南瓜子含脂肪、蛋白質(zhì)、脲酶、維生素 A 、 B 和 C 等。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)很早就發(fā)現(xiàn)，南瓜有較高的藥用價(jià)值。據(jù)《滇南本草》和《本草綱目》記載：南瓜性溫，味甘、入脾、胃經(jīng)，也就是說(shuō)，南瓜對(duì)于養(yǎng)護(hù)脾胃很有好處。南瓜能遏制癌細(xì)胞繁殖：美國(guó)科羅拉多大學(xué)的研究人員對(duì)吃南瓜進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)南瓜能夠減少胰腺中的癌細(xì)胞繁殖，常吃南瓜可使癌細(xì)胞繁殖率降低60%。它是一種高鉀高鈣低鈉食物，利于防止骨質(zhì)疏松和高血壓。</p> <p class="ql-block"> 在醫(yī)藥用途上，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜性溫味甘、無(wú)毒，瓜肉有潤(rùn)肺、益氣的功效，瓤，可清熱利濕、解毒拔痰。適用于燒傷、燙傷和彈片、異物入肉未出。民間常用桃南瓜（又名金瓜、看瓜）治療氣管炎、哮喘等癥，南瓜子，又名倭瓜子，味甘性溫，入胃與大腸經(jīng)，是古今都認(rèn)為有效的驅(qū)絳蟲(chóng)劑。南瓜子醇液，在一小時(shí)內(nèi)可殺死絳蟲(chóng)，榨出液能夠在45分鐘內(nèi)殺死絳蟲(chóng)。用南瓜子驅(qū)蟲(chóng)，其特點(diǎn)是沒(méi)有毒性，不產(chǎn)生任何副作用。</p><p class="ql-block"> 【食用方法】民間食用方法很多,嫩瓜可切片,葷、素炒食,還可做湯、作餡料。老熟南瓜也可炒食,但多作煮食、蒸食,或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等。老熟南瓜還可加工成南瓜粉。</p> <p class="ql-block"> 【食用宜忌】南瓜是一種密閉的球形</p><p class="ql-block">或條形果實(shí)，里面有含糖量較高的瓜瓤，若保管不善，時(shí)間長(zhǎng)了，瓜瓤就要進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，這種化學(xué)變化很難發(fā)現(xiàn)，吃后易引起中毒。中毒表現(xiàn)為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴(yán)重的還會(huì)上吐下瀉。因此，吃久存的老南瓜時(shí)要認(rèn)真檢查。表皮爛了的或切開(kāi)后有異味，如散發(fā)出酒精味等，說(shuō)明已變質(zhì)，不能食用。</p> <p class="ql-block"><b><i> 香煎南瓜餅</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">主料：</span>小南瓜300克，面粉適量</p><p class="ql-block">配料：食用油、糖各適量</p><p class="ql-block">操作步驟</p><p class="ql-block">1、南瓜洗凈切開(kāi)，蒸熟，蒸熟的南瓜壓成泥倒入面粉中，加糖，攪拌均勻，揉成面團(tuán)，暢發(fā)20分鐘。</p><p class="ql-block">2、揪出大小合適的劑子，搓成圓子，壓扁。</p><p class="ql-block">3、不粘鍋放食用油，放入南瓜餅煎，一面煎好翻面，煎至金黃即可。</p><p class="ql-block">操作要領(lǐng)</p><p class="ql-block">餅子不要太大，一個(gè)拳頭大小就可以，油一定要適當(dāng)多些，溫火下鍋，小火慢煎。</p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)貼士</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)的南瓜餅一般是采用油炸的居多，對(duì)老人、小孩的健康不是很好，這款南瓜餅采用的是煎的方式，用油更少，也更健康。</p> <p class="ql-block"><b><i> 水晶南瓜餅</i></b></p><p class="ql-block">主料：南瓜1個(gè)，糯米面適量</p><p class="ql-block">配料：<span style="font-size:18px;">白糖、豆沙餡各適量</span></p><p class="ql-block">操作步驟</p><p class="ql-block">1、南瓜切塊，入鍋蒸熟后搗成泥，加入白糖、糯米面攪拌勻，揉成團(tuán)。</p><p class="ql-block">2、將面團(tuán)揪成若干劑子，包入豆沙餡，放進(jìn)模具中壓扁，倒出；上鍋蒸熟即可。</p><p class="ql-block">操作要領(lǐng)</p><p class="ql-block">南瓜要用蒸的，不要用水煮，否則會(huì)有很多水，影響后續(xù)操作。</p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)貼士</p><p class="ql-block">南瓜性溫、味甘，具有潤(rùn)肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲(chóng)解毒、治咳止喘、療肺癰與便秘、利尿、美容等功效。</p> <p class="ql-block"><b><i> 南瓜粥</i></b></p><p class="ql-block">南瓜粥具有多種功效和作用，包括健脾養(yǎng)胃、解毒、預(yù)防疾病、保護(hù)胃黏膜、促進(jìn)潰瘍愈合、增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、排除致癌物、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。南瓜粥中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、果膠、鈷、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，對(duì)于補(bǔ)充體力、降低血脂等方面也有一定的作用。南瓜粥,可治中氣不足、神疲乏力等癥。然而，胃熱熾盛者、氣滯中滿(mǎn)者等患者不宜食用南瓜粥。同時(shí)，對(duì)南瓜過(guò)敏的人也不宜食用南瓜粥。</p><p class="ql-block">配料：</p><p class="ql-block">米和水的比例為3:8，水12杯、南瓜1/2斤、冰糖6兩、鮮百合1兩。</p><p class="ql-block">做法：將白米飯與清水20毫升混合放入鍋中煮成黏稠狀的粥；用少許涼水?dāng)嚦赡瞎戏勰啵粚⒛瞎夏喾旁谥蠛玫闹嗌希贿厰嚢枰贿吺秤眉纯桑恢蟮臅r(shí)候最好向同一方向不停的攪動(dòng)，以防糊底。</p> <p class="ql-block"><b><i> 南瓜大棗</i></b></p><p class="ql-block">［原料］鮮南瓜500克（去皮），大紅棗20枚（去核），紅糖30克。</p><p class="ql-block">［做法］入鍋加水1000毫升，煎</p><p class="ql-block">煮30分鐘起鍋備用。</p><p class="ql-block">［用法］食用。</p><p class="ql-block">［防治］咳喘癥。</p> <p class="ql-block"><b><i> 咸蛋黃炒南瓜</i></b></p><p class="ql-block">材料：小南瓜300克，熟咸鴨蛋黃4個(gè)，白芝麻適量，香蔥段少許。</p><p class="ql-block">調(diào)料：黃酒5克，鹽1/4小匙，雞精1/10克。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀；小南瓜去皮，挖去南瓜子，切成長(zhǎng)條。</p><p class="ql-block">2．鍋內(nèi)放油燒熱，爆香香蔥段，加入</p><p class="ql-block">南瓜煸炒約2分鐘，待南瓜邊角發(fā)軟，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽、雞精、白芝麻，再翻炒均勻即可。</p><p class="ql-block">小提示：可以先將南瓜切成細(xì)條，掛上淀粉，過(guò)油炸成金黃色再和蛋黃﹣起炒制。</p> <p class="ql-block"><b><i> 珍珠南瓜</i></b></p><p class="ql-block">材料：南瓜250克，鵪鶉蛋8個(gè)，青椒1個(gè)。</p><p class="ql-block">調(diào)料：姜片10克，鹽、白糖各5克，水淀粉15克，味精少許。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1．南瓜洗凈，去皮，切開(kāi)去瓤及子，瓜肉切成滾刀塊；鵪鶉蛋煮熟去殼；青椒洗凈，去蒂及子，切片。</p><p class="ql-block">2．炒鍋倒入油燒至五成熱后下姜片略炸，隨后倒入南瓜塊、青椒片、鹽、</p><p class="ql-block">白糖翻炒至八成熟。</p><p class="ql-block">3．放入鵪鶉蛋、味精、高湯略煮，用水淀粉勾薄芡，待湯汁收濃后出鍋即成。</p><p class="ql-block">巧變化：可以去掉姜片、鹽，加入15克白糖，做成純甜的；不喜歡吃甜味的朋友可以不放糖做成咸鮮味的，其他同上。</p> <p class="ql-block"><b><i> 雞翅蒸南瓜</i></b></p><p class="ql-block">菜品特點(diǎn)：鮮美可口</p><p class="ql-block">主料：雞翅450克，南瓜200克</p><p class="ql-block">配料：料酒、蔥段、姜片、蠔油、精鹽、白糖各適量</p><p class="ql-block">操作步驟 </p><p class="ql-block">1、雞翅清洗，切成兩段；用料酒、精鹽、白糖、蠔油、蔥段和姜片將雞翅腌漬半小時(shí)入味；南瓜去皮，切塊備用。</p><p class="ql-block">②將南瓜和雞翅裝盤(pán)；大火蒸20分鐘至雞肉熟透即可。</p><p class="ql-block">操作要領(lǐng)</p><p class="ql-block">為防止將南瓜蒸爛，可將其切得塊大一些。</p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)貼士</p><p class="ql-block">南瓜有潤(rùn)肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲(chóng)解毒、療肺癰的功效。</p> <p class="ql-block"><b><i> 干椒南瓜</i></b></p><p class="ql-block">材料：南瓜300克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：紅油15克，花生油15克，干</p><p class="ql-block">紅椒5個(gè)，鹽、雞精各適量，蔥花</p><p class="ql-block">少許。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1．南瓜去皮，洗凈，切滾刀塊。2．鍋置火上，油燒至五成熱，放入干紅椒爆鍋。</p><p class="ql-block">3．放入南瓜塊，在鍋邊加入少量溫水，再加入紅油燒熟。</p><p class="ql-block">4．出鍋時(shí)撒上蔥花即可。</p><p class="ql-block">小提示：炒南瓜時(shí)不要放過(guò)多的水。</p> <p class="ql-block"><b><i> 脆炒南瓜絲</i></b></p><p class="ql-block">材料：嫩南瓜400克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥花適量，鹽10克，白糖5</p><p class="ql-block">克，味精少許。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1．將南瓜洗凈，去皮，切開(kāi)去瓤及子，瓜肉切成長(zhǎng)約8厘米的細(xì)絲，鹽腌漬15-20分鐘后扔去多余水分</p><p class="ql-block">2．將炒鍋置于旺火上，倒人油燒熱，</p><p class="ql-block">下人南瓜絲，快速翻炒2分鐘．</p><p class="ql-block">3、放入白糖、味精、蔥花，</p><p class="ql-block">翻炒均勻后即可出鍋。</p><p class="ql-block">小提示：南瓜選用紅瓤的味道好。</p>
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