《食品工藝承載華夏文化底蘊》一一專家親臨“才叔月餅”申請“非遺”座談會

冰清雪蓮

《食品工藝承載華夏文化底蘊》一一專家親臨“才叔月餅”申請“非遺”座談會 作者蘇僑明 在人類發展的歷程中，文化承傳著人類發展的智慧結晶，一種非物質文化遺產，得到了國家的高度重視。高手在民間，收集“非遺”申報工作，是最好的承載華夏民族文化底蘊。非遺的意義和價值，非遺文化是中華民族博大精深的文化內涵之一，是中華優秀傳統文化的重要組成部分。它包含了豐富多彩的文化表演和傳統技藝，蘊含著深厚的文化內涵，讓我們有機會欣賞遙遠的古代文明。同時，非遺文化也是中華非物質文化遺產的重要組成部分，涵蓋了宗教、技術、藝術等領域的傳統技藝和知識。非遺文化的價值和意義不可忽視，它體現了傳統文化和民俗文化的精髓，展示了中華民族精神。民以食為天，食品工藝承載華夏文化底蘊。2023年8月12曰廣東才叔月餅（廉江市廠家）邀請湛江“非遺”專家組考察才叔月餅民間特色食品手工藝交流活動。專家們親臨現場，收集了相關資料，進行了全方面的了解， 一、傳統工藝企業發展歷程 19世紀，才叔家族9世祖公傳承客家先祖五仁月餅技藝，節日饋贈親友街坊。20 世紀初，才叔(才叔品牌創始人林濟才)13歲出道，外出求藝，養家糊口，精研四種手藝:客家糯米酒、客家五仁月餅、捉黃沙鱉、木工藝。20 世紀 60、70年代，長青水庫搬遷，成立長山農場，才叔在農場飯堂炊事班，做月餅供應職工。20世紀80年代初，改革開放圩市恢復，才叔遠上廣東開平市拜師，延請司徒師傅到老家長山佳大村傳藝，提升技能，開始面向圩市銷售。1983年，在長山佳大村，推出長山鎮第一個月餅品牌“佳大月餅”，炭火烘烤，紙筒包裝，50克4只裝小月餅。1990年，搬遷新址，推出廉江第一個大月餅:7斤裝(7星伴月鐵盒)，同步升級電烤箱設備，改良制餅工藝。2000 年，引入半機械化生產，推出“才叔月餅”品牌和才叔商標。2005年，注冊成立“廉江市佳大糕點店”，獲廉江第一批食品質量體系QS認證。2011年，“廉江市佳大糕點店”更名為“廉江市佳大餅廠”，引入全自動機械化打模、包裝，開始規范化發展。2014 年，注冊“才叔”商標，導入 CIS 形象系統，開始品牌發展。2017年，廉江市第一個“才叔”品牌店開業，開拓廉江、湛江、廣州，及省外市場。2018年，搬遷新工廠，建設10萬級無塵生產車間。2019 年，才叔第二代掌門人(林鑫)接任，搬遷廉江形象店，升級為旗艦店，并推出新品健康系列：金花茶月餅；低糖、減脂、不上火。2019年，才叔慈善基金成立，“才叔月餅”每年抽取一定的利潤做公益慈善。2020年，成立廣東才叔食品有限公司，實行產銷分離運營模式。2020年12月，“佳大餅廠”列入第三批廣東省扶貧產品目錄。? 二、秉承初心，取才有道。一個企業的信念，是持續發展的動力，他們的愿景致力打造成為一家受人敬重的食品龍頭企業，產品遠銷全國各地及海外。帶著這份信念與堅定，一路走過歲月的長河，不斷的保持傳統的手工藝，和獨特的家傳配制秘方，不斷的改進，有現代化機械生產流程，也不失傳統工藝的原始美味，持續保持著獨特月餅的風格。從19世紀到現在，歷經了四代人承前啟后， 一直保存著“秉承初心，取才有道”的信念。《才叔月餅》才智文武聚華夏，叔公妙手托明月。月下老人牽紅線，餅餡豐盛好月餅。才叔月餅不一般，傳統工藝最一流。中國月餅古今傳，廣東廉江才叔棒。日月同輝耀九州，華夏大地人安康。八月十五共賞月，才叔月餅聚團圓。 夜色朦朧情相思，明月如鏡愛在心。人間真情心連心，花好月圓賞月餅。三月餅不慶代表團圓，更是一種情感文化，月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在中國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗。月餅象征著 大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。月餅一詞，在現存文獻，最早收錄于南宋吳自牧《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。而“非遺”專家們考察的“才叔月餅”，既有它獨特的制造工藝。以及其企業的發展歷程，給申請“非遺”工作具備了充分的素材， 才有精神力量的支柱。人的行為是靠主觀意識與客觀行動力，才能激發內在的激情與熱情，一個懂得奉獻的人，一個懂得愛自己，愛別人，才會把企業當成家。一個企業家，愛出者愛返，承傳孝道文化，才能保留傳統秘方制作工藝，才會履行“秉承初心，取才有道。”的堅定信念。在申請“非遺”座談會上，“才叔月餅”第三代公司董事長林海與心齋院顧問宋乃裕（音樂人作詞作曲著名作家)簽訂了“ 心齋院聯盟”傳承國學協議書。心齋院國學聯盟定點單位揭牌儀式，有才叔月餅第三代傳人林海和第四代傳人林雨你心齋院愿顧問宋乃裕、蘇僑明一起進行了揭彩儀式。在座談會上，各位專家都發表了演講，第四代“才叔月餅”傳承人林雨也做了一番感慨的發言，一個企業的化內涵，是持續發展的動力。一種獨特的秘制配方和優質食材選料，才能保證產品的獨特性。月餅不但代表合家團 圓的象征，也代表一種情感文化，用之于情，發自于愛，才能打造良心產品。食品工藝承載華夏文化底蘊，此次“才叔月餅”申請“非遺”座談會取得了圓滿的成功，但愿“非遺”申報工作能夠順利得到認可。《情系才叔共賞月》長江黃河浪濤涌，情系人間共嬋娟。月老牽線喜良緣，合家團聚共賞月。才叔月餅情義在， 精湛工藝餅餡豐。華夏文化承底蘊，食品文化含真情。情系才叔共賞月，傳統工藝家味道。秉承初心傳家業，取才有道益大眾。八月十五共賞月，才叔月餅送萬家。人間自有情文化，家庭和睦共團圓。?

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