<p class="ql-block">三生福地，凈土岳西，地處大別山腹地、位于安徽省西南部，這是娃的外婆家，暑假看外婆去村邊的30年老店過早，據說天天排隊，作為一個吃貨， 我滿懷好奇地來到了這里。</p> <p class="ql-block">果真其它的店門可羅雀，唯獨他家絡繹不絕</p> <p class="ql-block">麻利的動作，新鮮的小旱菜，后面燉的熱氣騰騰的老鴨湯飄出了誘人的香味</p> <p class="ql-block">一面之交，終身難忘啊，這手工面條形狀奇怪，粗細交錯，看這就是手工扯的，當地就叫扯面</p> <p class="ql-block">濃厚老鴨湯，軟嫩新鮮的鴨血。還配2坨鴨肉。嫩滑的手工面，鴨湯汁精華被手工空心面條吸飽了，吃上一筷子滿嘴順滑，這是我人生中吃的最好吃的一碗面</p> <p class="ql-block">和面、醒面、盤條、繞條、拉條、曬面、切面..…</p> <p class="ql-block">我跟岳父騎著電動車去拜訪他們村兒做這面條的師傅</p> <p class="ql-block">到的時候他正在曬面，這一根面條將近3米，師傅說，這就是長壽面，面越長說明越勁到道，面粉質量越好。</p> <p class="ql-block">拉好后背到太陽下曬干，這個過程對干濕度的掌握很重要，在曬的過程中要不斷地拉伸</p> <p class="ql-block">我也體驗一下這個拉的過程。一架子這個過程要在3分鐘之內完成。</p> <p class="ql-block">面頭子適合炒了吃</p> <p class="ql-block">【“空心”更入味】</p><p class="ql-block">每根掛面平均約1mm粗細</p><p class="ql-block">且都有銀絲般的小細孔</p><p class="ql-block">它的“空心”是它區別于</p><p class="ql-block">市面上普通掛面的最特殊之處</p><p class="ql-block">因為“空心”，面條清香、纖細、綿軟</p><p class="ql-block">能吸收更多的湯汁，因此也更耐煮，更入味</p> <p class="ql-block">好山好水好田好曬面，這里是三生福地，耕讀為本,禮義為門，祖孫三代傳承100年的老技藝，非物質文化遺產，可惜每天產量只80斤左右。還得要大天晴才能做。</p> <p class="ql-block">和面的水用的地下天然井水</p> <p class="ql-block">這里的山水風光無限</p> <p class="ql-block">這是我岳父，他負責在家幫我搜集大別山好貨和打包發貨</p> <p class="ql-block">神嶺長壽面，吃了長壽做神仙</p> <p class="ql-block">要吃這面一定要拜下這土地仙，感謝賜予好山好地好水養育一方人</p> <p class="ql-block">東營這個地名已經有近二千年歷史。東營村座落于岳西縣溫泉鎮的東北角，三國時屬于吳國的廬江郡，處在與魏國的交界地。三國時期，魏國曹操率大兵征伐東吳，曾在此駐軍練兵，軍營以河為界，一東一西；河東稱東營、河西稱西營。東營村的地名就來源于此。東營王楊氏支祠建于清朝康熙十五年丙辰(1676年)，后經復修，迄令近四百年。宗祠主體是一座二井四水歸堂型三進老宅，稱明三進暗七進。徽式建筑，青磚柱架結構，小瓦屋面，共有大小房六間，大廳以二十二根園柱托起，可容納百余人，后重祭祀廳由六根木柱撐起宗祠受到二百年左右的風霜血雨，歷經磨難，屢遭破壞，清朝兵災摧毀過，解放初期將宗祠劃歸國有。文</p><p class="ql-block">革期間造反派沖擊過，紅衛兵掃四舊將神龕牌位拆除。</p> <p class="ql-block">這是我岳母家的祠堂</p> <p class="ql-block">1947年8月7日——晉冀魯豫野戰軍司令員劉伯承、政治委員鄧小平率領的晉冀魯豫野戰軍主力兵分三路，開始了千里躍進大別山的征程</p> <p class="ql-block">司令部位置前面挺開闊的。1947年10月，中共中央中原局、中原軍區決定成立鄂豫區黨委、皖西區黨委，加強對大別山的領導組織。11月，中共皖西區黨委、皖西行署、皖西軍區在岳西縣湯池畈成立。</p> <p class="ql-block">【入口光滑有韌性】</p><p class="ql-block">入口三分鮮，更富有嚼勁與張力</p><p class="ql-block">一掀開鍋，熱騰騰的面條晶瑩剔透</p><p class="ql-block">根根分明，耐煮也不粘鍋</p><p class="ql-block">滑溜筋道，又帶著原始面香的味道，賽過山珍海味</p> <p class="ql-block">【五大步驟精細制作】</p><p class="ql-block">切莫小瞧這掛面，它的制作工藝極其復雜</p><p class="ql-block">每一根空心掛面都要經過和面、醒面</p><p class="ql-block">搓條、盤條等十幾道工序，繁多而嚴謹</p><p class="ql-block">且均為手工制作，無任何添加劑，在市面上已是少有</p><p class="ql-block">①和面：反復揉捏，直到面團韌勁十足只加鹽和水，保持面的原味</p><p class="ql-block">②搓面：全靠經驗，將面搓勻到合適程度，將面細致盤起，連續不斷</p><p class="ql-block">③繞面：用極快的手法繞面，每輪不超過3秒，防止水分蒸發</p><p class="ql-block">④4次發酵：反復的拉伸揉捏后，要重復發酵，這是讓每根面都形成氣孔的關鍵</p><p class="ql-block">⑤掛曬：必須充分拉伸、掛曬，才能保證面的口感，1根可拉伸到3米</p> <p class="ql-block">這個縣城有清代的老澡堂，一股天然的溫泉源源不斷</p> <p class="ql-block">小小的縣城，共享電動車很方便。</p> <p class="ql-block">好山好水出好魚</p> <p class="ql-block">手工面條吃法分享給大家，記得此面含鹽，煮好無需放鹽</p>
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