<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 味精是一個很不起眼的調(diào)味品，雖然大家天天都要用到它，可是誰也不會在意這微不足道的小玩意，或許只有喜愛烹飪的朋友才會留意它。在品牌繁多的味精產(chǎn)品中，老重慶人有點偏愛老品牌“天廚味精”，雖然現(xiàn)在各大品牌的味精各有千秋，但是“天廚味精”（粉末狀）卻是味精大王——吳蘊初專門為川菜中的涼菜研制開發(fā)的，這一點恐怕很多人都不知道吧。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說，抗戰(zhàn)期間吳蘊初將其天字號化工企業(yè)遷到重慶后，他看到四川盆地夏季暑熱難耐、悶熱無比，人們因此愛吃涼菜，而原有的顆粒味精在常溫的情況下不容易融化，于是他就研制出了粉末狀的味精來。很多年來，川渝地區(qū)的人都很喜歡使用“佛手”牌的天廚味精。我在烹飪中一般不用味精，只是在涼拌菜和吃面中才會放味精。我或許有些保守固執(zhí)，至今一直堅持使用粉末狀的天廚味精。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在很多年輕人可能不知道吳蘊初是何人，那么，容我慢慢說來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吳蘊初(1891—1953)，字葆元，1891年9月29日生于江蘇省嘉定縣。化工專家、我國著名的化工實業(yè)家，也是我國氯堿工業(yè)的創(chuàng)始人，他創(chuàng)建的“天”字號化工企業(yè)開創(chuàng)了中國的化工工業(yè)史，為我國的化學工業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"> 上世紀二十年代，日本人發(fā)明的味精（當時稱為“味の素”）壟斷了中國市場， 1920年，日商在上海傾銷的“味の素”，引起了他的注意，他經(jīng)過經(jīng)過一年多的摸索、研制，終于制成了幾十克成品，并找到了廉價的批量生產(chǎn)谷氨酸鈉的方法。1921年春首批產(chǎn)品問世。吳蘊初將這種產(chǎn)品取名“味精”。為了宣傳其珍奇美味來自天上庖廚，再冠以“天廚”二字。他們打出“天廚味精，完全國貨”的廣告詞。“天廚味精”上市后，其產(chǎn)品味美、價廉，再加上是國貨，因此大得人心，銷路一下就打開了。于1923年8月成立天廚味精公司，正式定名為“上海天廚味精廠”。當年味精產(chǎn)量就達3000噸，獲北洋政府農(nóng)商部發(fā)明獎。</p><p class="ql-block"> 天廚味精行銷后，與日貨“味の素”激烈競爭，在全國人民抵制日貨運動的促進下銷路甚廣，尤其在南洋一帶的愛國華僑中更是大受歡迎。1926—1927年間，為了進一步保障味精的產(chǎn)銷，天廚在中國駐英、法、美三國使館協(xié)助下，先后取得這些國家政府給予的產(chǎn)品出口專利保護權(quán)，開中國輕化產(chǎn)品獲得國際專利之先聲，繼而又辦妥了進入這些國家的食品人境衛(wèi)生檢驗手續(xù)，吳蘊初由此成為聞名世界的“味精大王”。</p><p class="ql-block"> 在這段時間，吳蘊初于1929年建成天原電化廠（天原化工廠的前身）。該廠是我國第一家生產(chǎn)鹽酸、燒堿和漂白粉等基本化工原料的氯堿工廠。1932年，他創(chuàng)辦了天利氮氣廠，利用天原廠電解車間放空的氫氣制合成氨，部分合成氨再制成硝酸，這是我國第一家生產(chǎn)合成氨及硝酸的工廠。吳蘊初為了使天廚、天原所需耐酸陶瓷做到自給，他又于1934年建成天盛陶器廠，生產(chǎn)多種耐酸陶管、瓷板、陶質(zhì)閥門及鼓風機等，創(chuàng)國產(chǎn)耐酸陶瓷工業(yè)之先河。至此，天廚、天原、天盛、天利四個輕重化工企業(yè)形成了自成體系、配套發(fā)展的“天”字號化工集團，開創(chuàng)了中國的化工工業(yè)史，并帶動了一系列相關(guān)工業(yè)，對我國的工業(yè)發(fā)展作出了重要的貢獻。</p><p class="ql-block"> 1937年“七七事變”后，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，吳蘊初為保存民族工業(yè)，組織積極組織天原、天利、天廚、天盛4個廠向四川內(nèi)遷。吳蘊初親自組織員工晝夜拆運設(shè)備，并率員先行來到戰(zhàn)時的陪都——重慶，成立了遷川工廠委員會，選定了重慶嘉陵江北岸的貓兒石（重慶方言音：貓：miao）作為廠址。天原化工廠的設(shè)備歷經(jīng)千辛萬苦輾轉(zhuǎn)運輸后，1940年5月終于在重慶貓兒石建成投產(chǎn)，以氯堿產(chǎn)品供應抗戰(zhàn)后方的需要。天盛陶器廠作為重慶天原化工廠的一個車間，于1939年11月建成投產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> 天廚味精廠于1940年12月在重慶天原化工廠旁邊建成投產(chǎn)。由于重慶電力供應不足，1943年吳蘊初又在宜賓籌建天原電化廠宜賓分廠，于1946年12月建成投產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> 這幾個工廠在四川建成投產(chǎn)，不僅在大后方填補了化學工業(yè)產(chǎn)品的空白，解決了工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活的需要，為支援抗日戰(zhàn)爭作出了積極的貢獻，而且在工業(yè)經(jīng)濟落后的大西南，播下了輕重化學工業(yè)的種子，對后來大西南化學工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。</p><p class="ql-block"> 吳蘊初出身清貧，對有志讀書卻沒有錢深有感受，因此他早在1931年就出資發(fā)起創(chuàng)建了“清寒教育基金會”，成為了中國歷史上第一個教育基金會。這個基金會以獎學金惠及了很多貧寒學子，先后培養(yǎng)了大量的優(yōu)秀的高級科學人才。如中國力學之父錢偉長、“兩彈一星”功勛科學家屠守鍔、王安等人都曾接受過該基金的資助。</p><p class="ql-block"> 1945年，他決定組成“吳蘊初公益基金會”，將他投資化工企業(yè)的所有全部股票交給基金會統(tǒng)一保管，將味精發(fā)明專利的所得收入也全部歸入基金會。這些基金對培養(yǎng)我國科技人才、促進我國科技事業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。隨著國家的發(fā)展，所有的天字號企業(yè)后來也歸國家所有。</p><p class="ql-block"> 老話說：“吃水不忘挖井人。”吳蘊初就是那挖井的人，我們無論如何也不會忘記他。</p> <p class="ql-block">錢偉長的題詞高度概括了吳蘊初先生的一生</p>
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