一樣的茶，不一樣的味？

王炳昆 zx992840134

講沖泡必須先說四大變量：投茶量、注水量、水溫和浸泡時長。四個變量，只要其一有變，同種茶泡出來的口感可能截然不同。比如說有些茶友會問：為什么茶葉店泡出來好喝，買回家自己泡就不好喝，是不是掉包？很少會用“掉包”這種低級的手段，通常只是加大投茶量，適當浸泡，茶湯就又香又濃。但四大變量即便完全一致，泡同種茶，口感往往也有差別。第一是因水質。水質現在也被講成玄學，有好多說法。比如“本地的水泡本地的茶好”、“山泉水比純凈水好”、“保質期越近的礦泉水好，最好當天去接水”、“活水比桶裝水好，后者是死水”……先不論這些說法有沒有道理，果真是這樣的話，喝茶豈不太麻煩呢？真有人不嫌麻煩，如此精細，為啥在其他方面沒這么講究？平時沖茶，水質只需要留意兩點：別用自來水，別用變質水。自來水有漂白劑和其他異味，水質較硬，尤其不適合沖泡高級茶——泡粗枝大葉的壽眉當水喝，用自來水也無傷大雅。普通瓶裝純凈水和礦泉水，沖泡出來的差異很小，不必糾結品牌，不必追求高端。大容量桶裝水注意封閉保存，盡快喝完。一桶水喝半個月，自然不能保證茶湯口感一致。不用瓶裝桶裝水，安裝凈水器最好是“反滲透”型，保證流出來的是純凈水，沖泡效果與瓶裝純凈水幾乎沒有差別。 第二是器皿。一直建議用蓋碗——便宜、實用、容易打理。用壺沖泡，出水往往較慢，相當于延長出湯時間。蓋碗瓷制（高溫瓷，非釉上彩）和玻璃制皆可，硬度高，不易磨損刮花，簡單沖洗擦拭即可使用。陶器、素燒、柴燒等器皿，無釉層或釉層薄且不致密，容易藏污納垢，需要仔細清洗，不然有可能滋味混雜。第三還是水溫。水溫是測量值，測量不準，即使溫度顯示一致，實際有差別。比如用控溫壺，長期較低水溫（85度以下）沖泡各種茶。但質量不好的控溫壺，顯示溫度常常會比實際水溫高——過低水溫不利于激發香氣，其他三個變量即使一致，茶湯也會偏淡。控制水溫，可以先把水加熱至沸騰再靜置，用探針式溫度計測量——也不用這么麻煩，絕大多數茶葉都能用開水泡，像滇紅、滇綠等出味較快的，壺蓋打開靜置一兩分鐘即可。第四是茶葉本身變化。茶葉都會轉化。有些轉化是好的，比如野生古樹曬紅存放一段時間香氣會更加馥郁。有些轉化是不好的，比如受潮產生霉味，溫度過高產生酸味——陰涼干燥避光密封是存儲茶葉的基本條件。同一袋茶葉喝到最后幾泡，條索會相對細碎，這是在挑揀、包裝、運輸過程中無法避免的。按照之前設置的四個變量，茶湯會變濃——需要加快出湯速度，適當減少投茶量。最后是身體狀態。 口感，本質是感覺器官的測量。感冒發燒，味覺減退，味自然不對；剛吃完大魚大肉和剛吃過水果青菜再喝茶，口感也不一樣；一次喝幾種茶，茶與茶也會有影響——最好不要剛刷完牙就喝茶，也不要剛吃完飯就喝茶，飯后半小時品飲為宜，喝茶前先溫水漱口。無論怎么注意，茶湯香氣滋味稍濃稍淡都屬正常，而香型有變化才算問題。每年同種新茶的品質差異，也應體現在濃淡上，香型不能有變化。香型就像制度，濃淡就像經濟指標。經濟指標有高有低是正常的表象的，制度才是本質的驅動力量。 喜歡了解更多茶葉文化，可以添加我微信，互相學習！

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