<p class="ql-block"> 度娘告訴我，刷把菌的官名叫<span style="font-size: 18px;">珊瑚菌，別名掃把菌，掃帚菌。</span>是一種無毒真菌，它在真菌界名氣非常大，被稱為野生之花。它含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸。具有極高的食用價值，營養元素也非常豐富。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 在陜西佛坪，如果雨水充沛，七月中下旬開始，刷把菌就閃亮登場啦。每年的八九月份刷把菌將會大量上市，往年價格從早些時候的二十元，十八元，十五六元，十元一斤不等。今年剛上市價格漲到三十元一斤。一天早上我在農貿市場遇見一位操著外地口音的男性毫不猶豫地把市場上為數不多的幾袋刷把菌全部買走了。見狀不由得暗自感慨，這是遇到掙美元的人了啊，新鮮的刷把菌含水量挺高，清洗焯水之后的成品率不到一半，一盤素炒刷把菌隨隨便便就是五十來塊錢了，我這掙人民幣的退休金老娘們只有望著刷把菌暗自嘆息。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 八月上旬，袁家莊農貿市場上的刷把菌漸漸多了起來，價格跌至現在的十八元一斤。一天早上，我在菜市場買了兩斤含水量稍少顏色鮮亮大朵干凈的刷把菌回家。清洗刷把菌可是個細心活，小心翼翼，輕拿輕放，這是清洗刷把菌的關鍵，反之它會在你清洗的過程中變成沫沫或者渣渣。多年以來，我在實踐中摸索出來的清洗辦法如下：</p><p class="ql-block"> 1、將大朵刷把菌掰順著紋路成小瓣</p><p class="ql-block"> 2、將刷把菌裝進上下兩層的籃子里</p><p class="ql-block"> 3、打開水龍頭（水壓不能大）給籃子里放滿水</p><p class="ql-block"> 4、提著籃子上層上下抖動。</p><p class="ql-block"> 反復沖洗幾次，刷把菌里面的泥沙基本沖洗干凈。瀝干水分，開火燒水。水開后，加入食鹽，倒入刷把菌，燒開后煮三兩分鐘，撈起過涼水揉搓漂洗。如果刷把菌根部沾有爛樹葉或者其他附著物，用塑料片片刮掉即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 中醫認為刷把菌具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強勁壯骨、養血安神的食補功效。以我多年食用刷把菌的經歷看，素炒刷把菌比葷炒更味美，而且是百吃不厭，老少皆宜，不費牙，多吃不增膘，除此之外，我還沒有真真切切感受到它的中醫療效。</p><p class="ql-block"> 重要的事情說三遍，要想烹制的刷把菌味道翻倍，大油大蒜少不了哦，無論是大蒜粒大蒜片大蒜絲均可隨意而為之；不要多種野生蘑菇菌類同時食用，避免兩種不同的無毒菌菇在一起混合產生毒素；同時不可因為味美過量，這些都是我們日常避免食用野生菌菇類中毒的民間方法。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 家人們，靜美佛坪等你來，野生刷把菌在天然氧吧在熊貓家園呼喚你的光臨，期待你的品嘗，錯過了這個季節，刷把菌就要退出江湖了。</p>
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